复合乳酸菌对肠出血性大肠杆菌O157_H7抑制作用的研究.doc

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1、复合乳酸菌对肠出血性大肠杆菌O157∶H7抑制作用的研究摘要:本研究利用实验室保存的7株常见乳酸菌进行抑制大肠杆菌O157∶H7实验，其中4株乳酸菌对大肠杆菌O157∶H7有明显抑制效果，分别为嗜酸乳杆菌(SL1)、鼠李糖乳杆菌(SL2)、干酪乳杆菌(SL3)、植物乳杆菌(SL4)。将4株乳酸菌混合后不但抑菌效果强于4株任意单独菌株，其发酵滤液pH相比4株单独菌株下降速度最快，且pH最低。说明混合后的乳酸菌产酸能力也明显增强。将SL1、SL2、SL3、SL4通过排列组合(C(n，m))可分成11组混合菌液，然后通过牛津杯抑菌方法进行抑菌实验，结果显示乳酸菌组合(SL2、S

2、L3、SL4)具有最佳抑菌效果。再将SL2、SL3、SL4按正交设计方案以不同比例的接种量混合成复合菌剂进行抑菌实验，结果表明:乳酸菌组合(SL2、SL3、SL4)以3∶1∶3比例制备复合菌剂时，对大肠杆菌O157∶H7的抑制效果最好。关键词:乳酸菌，组合，大肠杆菌O157∶H7，抑菌AntibacterialeffectofcompoundlactobacillusonE.coliO157∶H7Abstract:Usedthe7lacticacidbacteriastrainspreservedinLabtocarryontheinhibitedE.coliO157∶H

3、7testseparate.Therewerefourlactobacillus:Lactobacillusacidophilus(SL1)，Lactobacillusrhamnosus(SL2)，Lactobacilluscasei(SL3)，Lactobacillusplantarum(SL4)showedapparentantagonisticeffectagainstE.coliO157∶H7.Aftermixingthefourlactobacillusnotonlyhadthebetterinhibitoryeffect，thepHshowedthefastd

4、ecline，withthefinalvaluesignificantlylowerthanthoseofothercultures.The11composesfrom(SL1，SL2，SL3，SL4)weredesigntoinhibitE.coliO157∶H7byoxfordcup.ThenthebestcombinationwereinhibitedE.coliO157∶H7indifferentproportionsbyorthogonaldesigh.Theresultsshowedthat:lactobacilluscombination(SL2，SL3，S

5、L4)by3∶1∶3hadthebestantagonisticeffectagainstE.coliO157∶H7.Keywords:lacticacidbacteria;compose;E.coliO157∶H7;antibacterial中图分类号:TS201.3文献标识码:A文章编号:1002－0306(2013)21－0083－04收稿日期:2013－05－31*通讯联系人作者简介:王菲(1989－)，女，硕士研究生，研究方向:食品安全。基金项目:上海市科委工程中心建设上海水产品加工及贮藏工程研究中心(11DZ2280300);上海市教育委员会重点学科建设项目资

6、助(J50704)。乳酸菌(lacticacidbacteria，LAB)是指能从发酵性碳水化合物(主要是葡萄糖)产生乳酸的革兰氏阳性细菌的总称。国内外诸多专家研究表明大部分乳酸菌对人体具有特殊的生理调节和营养功能，能够维护肠道消化系统健康，调节机体胃肠道正常菌群，增强免疫力，降低血清胆固醇，延缓机体衰老，抗肿瘤，预防癌症等作用［1－3］。乳酸菌已广泛应用于乳制品、肉制品以及蔬菜的发酵与防腐中。许多乳酸菌除产生乳酸、乙酸、丙酸外，还能产生具有抑菌或杀菌的生物活性物质，所以利用乳酸菌抑制有害微生物对保障我国人民的身体健康，改善我国食品生产企业的产品结构以及提高其经济效益具有

7、很大的促进作用［4－5］。虽然国内外很多研究已经证实了某些乳酸菌对大肠埃希菌O157∶H7的抑制作用［6］，但是它们大多集中在乳酸菌抑菌特性的研究，而对于研究具体哪几种乳酸菌复合以及复合后这几种乳酸菌如何配比具有最佳抑制大肠杆菌O157∶H7的效果却很少涉及。因此，本文将实验室保存的几株常见乳酸菌以不同形式组合后抑制大肠杆菌O157∶H7，选取实验得出的具有最佳抑菌效果的乳酸菌组合，将组合中几株乳酸菌以不同比例配比后进行抑制大肠杆菌O157∶H7，从而获得抑制大肠杆菌O157∶H7生长的高效复合益生菌，为今后制备益生菌制剂提供