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时间:2020-04-30
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1、增强服务意识提高饭菜质量食堂是服务职工最紧要的窗口,抓好食堂饭菜质量,提高服务意识,是管理工作中的一个重要环节。近期,分厂为了进一步加强食堂管理工作、改善饭菜质量、提高服务水平,确保让每一位职工吃好、工作好,分厂领导研究探讨决定召开一次“职工民主生活会议”,并结合实际情况和职工提出的问题,找出解决的方法更好的服务于职工。为了广泛征求职工在生活中的意见,查找、解决存在的问题,要求各科室在基层中组织部分敢于发言、能代表职工心声的员工,在1月14日由李厂长和董会计组织召开“职工民主生活会议”,在会议中,各科室人员均对食堂饭菜以及生活中存
2、在的问题提出了不同的看法与意见,通过会议中职工提出的意见,分厂召开了厂委会议,研究了整改措施,为扎实提高饭菜质量,解决职工衣食住行中存在的问题,以职工身体和公司要求为本,重视员工的饮食习惯,力求达到职工要求,合理配餐,以家常饭为标准的食堂管理指导思想,为职工提供更好的服务,现从以下几方面对食堂进行了要求:一、以家常饭的味道为追求目标和标准。1、家常饭虽然清淡,但吃起来觉得很香,而饭馆里的饭菜长时间吃就会感到腻,现在食堂厨师养成了多用调料、味精提味的习惯,导致职工吃的时间久了对食堂的饭菜产生厌烦感,而家常饭调料少而清淡,保持了菜、面
3、原有的味道,久吃不腻。所以食堂的工作人员在添加调料或辅料时必须按照标准、比例添加,能不用的辅料尽量不用,能少用调料的绝不能多用,在日常工作中明确责任,充分发挥出自己的特长,必须把做家常饭当成自己的追求,要让职工吃的爽口,吃出家常饭菜的那种味道。2、根据市场、季节、营养等综合因素合理制定饭菜花样和品种,提高饭菜质量,增加、创新花样品种,还要保持传统的品种不流失,经常推出职工比较喜欢的菜品种,保证每天的饭菜是不同花样和品种不重复。在冬季加工好的饭菜容易变冷,要做好加工好饭菜的保热工作,使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。3、做到饭熟菜
4、香、味美可口,并根据人员的多少准备足够的饭菜,使饭菜浪费度降到最低,又不会使饭菜不够吃。二、规范食堂管理工作,提高人员服务意识。1、食堂工作人员要对采购的原料做好三查工作:查数(认真核对件数、斤数)、查质(严格把关质量检查,确保无霉变)、查账(仔细核对账实是否相符),加强成本管理,从各个环节减少和杜绝浪费,从源头上降低直接原料的成本,采购的物品由食堂工作人员仔细验收签名。2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,对待职工要态度和蔼、主动热情、语言文明、认真负责,积极与职工沟通、探讨饭菜问题,努力提高自身业务水平。三、加强个人
5、卫生和用具卫生管理。1、食堂工作人员的形象直接影响着就餐人员的食欲,要严格要求个人,工作人员头发不能外露,勤洗手、剪指甲,工作服要保持洁白,食堂人员保持自己精干,做出的饭菜才有好的味道。2、加强对食堂的卫生管理和日常监督检查,保证食堂大厅和操作间的卫生要求达标,使用的餐具、厨具“刀、墩、板、桶、盆、灶、锅、抹布等都要及时清洁定点放置,及时清理餐桌上卫生,避免职工饮食环境出现脏乱差现象。积极召开班组会议,解决遗留问题、提出新的要求、找出问题想办法提高服务水平和饭菜质量,力争使分厂食堂能优质、安全、高效地服务于广大职工,做到让职工吃饱
6、、吃好。
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