端托服务教学设计.doc

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1、教学设计学科餐饮服务与管理主备教师尤燕辅备教师课题餐饮服务的基本技能-端托服务教学目标1．知识目标：（1）了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识。（2）基本掌握端托的步骤。2．技能目标：（1）能基本掌握托盘的操作技法，训练灵敏度和协调能力。（2）创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手能力和行业素质。3．情感目标：渗透行业职业道德教育，将对客服务的真挚情感融入服务中，培养优质服务理念。重点端托服务的步骤及运用难点端托服务的基本步骤教学设想端托服务是餐厅服务员必须具备的基本技能之一，也是餐饮服务技能考证的重要内容，本课程通过使用多媒体教学，使学生较好地掌握端托服务的操作要领，并能熟

2、练运用。采用演示教学法，以情境练习带动技能学习，贯彻和运用循序渐进及直观性原则，解决教学重点和难点。让学生通过自我体验边练习边理解动作、程序的规范，培养创新思维能力。反复训练，通过同学之间的互练、互评来不断巩固操作技法的标准化教学方法实践法、观察法、讨论法、竞赛法教具准备多媒体课件、托盘、餐具课堂教学过程第一课时一、课前测评二、导入（问题导入）三、讲解新课1、端托服务的目的及作用（学生讨论）2、托盘的种类（按规格、形状、制作材料）3、端托服务的步骤1）理盘　　首先要根据所运送的物品选择大小合适的托盘，将盘底擦干净，然后用垫布或湿毛巾垫在托盘上，并用手铺平拉直，使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。2

3、）装盘　　装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放于托盘之上。3)托盘　　餐厅员工不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保留约15厘米的长度搁在台面上。然后将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，协助左手将托盘托起。如果托盘中物品较重，不宜用臂力将托盘直接用力托起，而应当弯曲双膝，利用腿部直起的力量将托盘托起。4)行走　　①员工托起托盘行走时，眼睛要目视前方，身体端正，不要含胸弯腰。脚步要轻快匀称，步态稳健。　　②行走的时候要注意控制所托物体的运动惯性，如果遇到情况需要突然停下来时，应当顺手向前略伸减速，另一只手及时伸出扶住托盘，从而使托盘及托

4、盘中的物品均保持相对平稳。5)、卸盘　　①如果所托物品较轻，可以用右手将物品从托盘中取下来递给客人，或者可以托住托盘，让客人自取，物品取走部分之后，餐厅员工应及时用右手对托盘位置或盘中物品进行调整，使托盘保持平衡。　　②如果托送的物品较为沉重时，餐厅员工可以将托盘放在邻近的桌面或菜台上，然后将所托物品依次递给客人。四、案例分析（小组讨论）五、分组竞赛1、按小组自主研究，根据老师出示的要求完成学习任务。2、学生成果展示、点评1）评出用时最短、端托服务最规范的小组，予以口头表扬和适当的加分奖励2）选一两名同学进行自评，讲讲在端托的过程中遇到的问题。3）老师总结：针对同学们在端托过程中存在的问题进

5、行提醒，对完成的较好的同学进行表扬。五、小结1.托盘的作用和种类2.端托服务的基本步骤作业布置反复练习端托服务的步骤。