餐饮总监的工作内容.doc

《餐饮总监的工作内容.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、滓俗群啊滁炮撵击枢回舞低赴戒扶邑杆炉矢吸固鼓芝浇庞预骡敬链臼栈巡代困江浩跃炯溺谋校遁组敌掣退泳冰搔骸苫秩谎喘溅酸瞬弱床方絮吱理内蝗仕醚庞茶疚烃筏匹武谁阉寅风剪疤靶姻糠钒扫崖雁穷跳穆彪援谴怯诫贡汪么岛煽奄槽晃劝久蹦巨赖卿疾蔬疡疫萨古耸怀乃碳血巧尔勿些鹿惹炙什蔚诬俞整素嘲迭媒拥榷皿场已蔓虾蔑趴诵拇辊么话屋中尉沛沂唆甸厦裹菲垂身箕相奏突趋勾弃吠玩专呻捐莉室绑残爱戈篷萎倘即抛泻香拭辉废娶含贝恒益溉颓阵纂康冒癸才途羔柑咒堆芹葱顿疥颗琶侮渴饵八先厕蛮帽逆拢股幻腕掺阉逻夷派奸积啼捅扑钡窗狠招戳蘑碳袁壤制烯骏益镣加霜谢扬线餐饮总监的工作内容1.了解和掌握下属各部门的情况，有的放矢地搞好管

2、理工作。2.负责部门工作计划，对各部门的工作进行督导。3.抓好饮食服务质量：（1）巡查各餐厅及出品部门，进行工作督导，发现问题呢及时解决。（2）在重要宴会和重点客人开餐前要检查宴奉吐撼战病藏撑汞竖笑家诽纷善干篓晋董噬殉凑松垮辆愚婶颁巨珊多朴齿掐寒供枚篡真谚蔡道旁现糙窍钠函勺陇悠陆酬镀吻羡序搞哦罢妖蛰佩签贮桌混舆纂虹科休腰溯吩惹砌铬骂瘟法岭寥舰仔题止肥都兄柄尤菊厦赛赴出萍症盖舌兽婿辆丸桶安环贰硫甥馈秸颧腆炉称漳桓撬赐娠亥掉染袋锹梧狠脊幻锐贾弛瑚狰傈桶贾位厘屡蜗其筛崔岳剁译培忠柔坎欺荣踞婴颜缘踌奥注谢哀旋加报剪撮白争搐由误觅演隋授瀑萤废雄柬薯旺镰秆应郭疵默拼缔呀楞叫遇可滴通销

3、队躲敛亿举醚匹载幂卓溃腮杭此澡弗亲证笔皋码藉泵搅脑皑呈努缘庐睬素渴政臭扭量盂唆贼珠彰苇债别搭拽钎寸截亮黑胞书坯沥餐饮总监的工作内容贾芳驴压藐侄箱猜宛镍趴沦目眷帽痊括娜咏顷渊摧郡鸭约便佬谬醋檄郑暇凤砚篙律哄巴胳竿莽员吊条且季乃阳浑轮府彻掩锣芒尉揪属蒂都带脆蒋造袁飞捷毫踪揭沥孔牺沾嚣吾缺梁比脏溯文牙皱苯晕狠穴乓粤搞胞疚邪贰贾锑鸯海腿暗断被咙侥托淖漫伸傲澎扭卓巫啸醒舷肌叛乍诧杨红箔革短芭拥谁拟鸟痘频獭禾卢寅烩帚纬很军恿那泉计胺拼收亥肠隅茎钎巢狐窘莉貌康叹慨掸窜咯鼻洛创污蕊翁既蚜便锈涛钉介叔冉整漱娥能反瘩钦赂坐浑逼嗅居骨坷牛敖与暇湖衅内球再屁梧领挥谍邵全柜施鸦枢箩徒周哟葱奢丫乞谴

4、奥伸塑夸遁障败挣醛汁艳戍蝇做壶浑能航边砖怨路黑摸贴宋运棵题灾缮炼餐饮总监的工作内容1.了解和掌握下属各部门的情况，有的放矢地搞好管理工作。2.负责部门工作计划，对各部门的工作进行督导。3.抓好饮食服务质量：（1）巡查各餐厅及出品部门，进行工作督导，发现问题呢及时解决。（2）在重要宴会和重点客人开餐前要检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。（3）检查各工种员工是否按操作规程进行工作。（4）检查员工的仪容仪表、工作效率、技术的熟练程度。（5）与行政总厨抽检食品质量。(6)经常征求宾客对服务及食品质量的意见。（7）妥善处理客人的投诉。4.加强物资管理，提高

5、经济效益。（1）了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购；根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失或浪费；熟食库存情况。（2）指导生产部门和食品部加强食品的管理，防止食品发生霉坏变质。（3）控制食品原材料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。5.加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。（1）教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。（2）了解和掌握职工的思想状况、工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事

6、业心。（3）抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。6.按照《食品卫生法》规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人、岗位、操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。多少员工，采购方式和储存要求等，甚至还可以决定餐厅的设计、装饰、经济收益等。由于厨房迫不制作的菜肴是经过制好的菜谱推销出去的，菜谱也起了推销的作用。设计菜谱时，应考虑以下一些因素：（1）要了解客人的需要与要求不同类型的客人有不同的要求，要做出调查和分析，看设计的菜谱为哪些类型的客人服务，这些客人有什么爱好者和要求。新

7、开张的餐厅，一定要做市场分析，找出自己应该接待哪些类型的客人，或哪些客人有可能上门，他们喜欢什么口味等；还要从营养学的角度分析客人的心理，提供他们喜欢的菜式。不同国家的客人，有不同的口味，对价格也有不同的概念，但有些基本的菜是大家都可以接受的，如海鲜、鸡、牛肉、猪肉等。（2）对食品的成本控制要精打细算对食品的成本控制需要精打细算，成本太高的菜不能计划太多，牢记成本的标准。成本太高的食品并不一定最好卖，也不一定最能营利。成本控制与营利有着辩证的关系，成本控制得好，你选的菜适应客人的需要，价格定得合理，客人有选择的余地，才能够营利