食品工厂设计概论试题库答案（最终）.doc

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1、食品工厂设计概论试题库开卷考试不能有填空题，名词解释。选修课只要一份试卷质量分析表一、名词解释1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。2、工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。4、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。•5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。6、工艺流程设计：是确定生

2、产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。7、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽8、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。9、建设项目：又称“基本建设项目”。指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。10、生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。•11、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等

3、。12、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。13、安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。•14、疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。16、管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。17、HVAC系统：采暖通风与空调系统。Heat

4、ing,VentilatingandAirConditioning的缩写18、CIP清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。19、內包裝室(间)：指從事與產品內容物直接接觸之內包裝作業場所。20、外包裝室(间)：：指從事未與產品內容物直接接觸之外包裝作業場所。二、选择题，（每小题有1或2项正确答案）1、选方向：东北（B）ANWBNECSEDSW2、管子的公称直径（C）A管子内径B管子外径C与管子的外径相近又小于外径的一个数值.D名义直径3、选择用输送蒸汽的管道材料（A）A镀锌焊接钢管B铸铁管C不锈钢管D无缝钢

5、管４、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（D）A针形阀B止回阀C安全阀D减压阀５、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（C）A针形阀B止回阀C安全阀D减压阀6、选方向：西南（D）ANWBNECSEDSW7、食品工厂车间污水排放与外界接口处的防虫装置（D）A蓖子B铁丝网C排水管D存水弯头8、食品工厂设计的人员流动区域（A）A换鞋间B设备清洗消毒区域C原料入口区域D物料输送区域9、食品工厂设计的内容（A.B）A环境卫生的要求B加工卫生的要求C管理人员的要求D检验的要求10、在锅炉、管路

6、和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（C）A针形阀B止回阀C安全阀D减压阀11、影响食品工厂建设厂址区域选择的经济因素(B)A地理位置B产业结构C生态条件D人力资源12、食品工厂建设期阶段（D）(前三个是前期准备工作)A可行性研究报告B进行项目评估C正式立项D施工图设计13、计算食品工厂的总用水量包括：（B.D）A.锅炉用水B.生活用水C.冷却用水D.生产用水14、班产量决定：（A.D）A.设备配套B.市场销售情况C.原料供应量D.劳动力定员15、影响工艺流程的因素有：（A）A.生产技术水平B.建厂费用C.机

7、械化自动化程度D.市场需求16、影响物料衡算结果的因素有：（B.C）(成品的质量标准、原辅材料的质量和规格，各工序中间体的质量监控方法以及回收品的处理)A.原料采购量B.原料利用率C.设备生产能力D.班产量17、进行设备计算及选型时应具备：（A.D）A.物料衡算结果B.产品方案C.工艺流程D.设备清单18、食品工厂设计的内容（A.B）A设施卫生的要求B原辅料卫生的要求C管理人员的要求D检验的要求19、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（D）A针形阀B止回阀C安全阀D减压阀20、食品工厂设计的人员流动区域（A）A更衣室B

8、设备清洗消毒区域C原料入口区域D物料输送区域21、食品工厂建设前期阶段（A）13A进行项目评估B施工图设计C设备材料订货D签订施工安装合同22、产品方案的内容包括：（C）(产品品种、规格、数量及销售地区)A.劳动力定员B