食品发酵工艺学参考复习题.doc

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1、《食品发酵生产工艺学》参考复习题一、单项选择题 1．一类单细胞有分枝的丝状微生物，以孢子繁殖，分布广泛大多是腐生菌，少数是动植物寄生菌，是抗生素的主要产生菌，2/3以上抗生素由该类菌产生。这类微生物是：（C）A．细菌B．霉菌 C．放线菌D．酵母菌 2．分离放线菌时为了抑制霉菌的生长往往加入（C） A．氯化钠B．丁酸钠 C．丙酸钠D．硫酸钠 3．用液氮长期保藏菌种是因为液氮温度可达（D），远远低于微生物新陈代谢作用停止的温度。 A．-1800CB．-1700C C．-1600CD．-1960C 4．在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（B）。 A．好气性发酵B．

2、厌气性发酵 C．兼性发酵D．好厌间歇发酵 5．配料较粗，营养丰富，完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。这些是（D）的一般特点。 A．选择培养基B．保藏培养基 C．种子培养基D．发酵培养基 6．(A)是一类微生物维持正常生长不可缺少的，但自身不能合成的微量有机化合物。 A．生长因素B．碳源 C．氮源D．微量元素 7．生物反应器间歇操作,在发酵过程中,不断进行通气(好氧发酵)和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外,与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单,是一种最为广泛使用的方式,称之为（D20）。 A．连续发酵B．半连续发酵 C．补料分批

3、发酵D．分批发酵 8．要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、菌种容易发生变异的问题无法解决这种发酵方式是（A）。 A．连续发酵B．分批发酵 C．补料分批发酵D．半连续发酵 9．厌氧发酵罐一般为立式圆柱形，装料系数为（A）。A．0.8-0.9B．0.6-0.8 C．0.5-0.8D．0.5-0.9 10．菌体的倍增时间是（A）增加一倍所需要的时间。 A．细胞质量B．菌体浓度 C．菌体种类D．呼吸强度 11．该类微生物名称不是分类学上的名词,是一些丝状真菌的通称.，分布极广；在工业上可以利用该类微生物生产有机酸、糖化酶、蛋白酶等。大多能够引起有机物质发

4、生变质。这类微生物是(B)。 A．细菌B．霉菌 C．放线菌D．酵母菌 12．分离一般细菌时为了抑制霉菌和酵母菌的生长往往加入（D）。 A．链霉素和氯霉素B．青霉素和链霉素 C．氯霉素和青霉素D．放线酮和制霉菌素 13．矿油保藏法是将灭过菌的液体石蜡倒入菌体生长斜面，高于斜面1cm,然后置于冰箱保藏。该保藏法是基于（A）原理进行的。 A．缺氧B．低温 C．干燥D．冷冻 14．在微生物发酵工程中利用梭状芽孢杆菌生产丙酮丁醉的发酵属于(B) A．好气性发酵B．厌气性发酵 C．兼性发酵D．好厌间歇发酵 15．发酵过程中，出现了污染，工人们进行了如下处理：a.严控发酵液流失;b.彻

5、底清理生产环境;c.停产一段时间;d.调换生产菌种。这是（A20）污染。 A．噬菌体污染B．细菌污染 C．霉菌污染D．多种微生物污染 16．配料较粗，营养丰富，完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。这些是（D）的一般特点。 A．选择培养基B．保藏培养基 C．种子培养基D．发酵培养基 17．发酵初期提高底物浓度可以延长微生物的（B）,从而提高发酵的容量 产率和产物浓度。 A．延迟期B．指数生长期 C．稳定期D．衰退期 18．在通用式发酵罐的结构中为了（B）在发酵罐内壁需安装挡板。 A．防止搅拌器运转时液体溢出B．防止搅拌器运转时液体产生漩涡，

6、 C．防止搅拌器运转时液体飞出轴封D．防止搅拌器运转时浆叶不工作 19．这是一群属于真菌的单细胞微生物，分布于含糖质较多的偏酸性环境中。形状为球形、椭球形、有些能形成假菌丝。这类微生物是(D)。 A．细菌B．放线菌 C．霉菌D．酵母菌 20．砂土管保藏法是基于（C）原理进行微生物保藏的。 A．缺氧B．低温 C．干燥D．冷冻 21．在微生物发酵工程中利用酵母生产酒精属于（C）。 A．好气性发酵B．厌气性发酵 C．兼性发酵D．好厌间歇发酵 22．紫外灭菌采用（C）的紫外线进行 A．200nmB．240nm C．260nmD．270nm 23．分批发酵中以分解代谢为主的阶段属于

7、（B） A．产物合成阶段B．菌体生长阶段 C．菌体自溶阶段D．产物转化阶段 24．工业化大规模生产啤酒就是采用（A）方式进行的。 A．连续发酵B．半连续发酵 C．分批发酵D．补料分批发酵 25．单位底物所产生的菌体或产物量即为（D20）。 A．收率B．生产率 C．产率D．得率 26．在分离霉菌时为了抑制细菌和酵母菌的生长，往往加入(A) A．氯霉素和放线酮B．红霉素和氯霉素 C．链霉素和放线酮D．红霉素和放线酮 27．曲法保藏是基于（A）原理对微生物进行保藏的。 A．干燥B．低温 C．缺氧D．冷冻 28．在微生物发酵工程中，导