杂交改良对麻城黑山羊肌肉化学成分的影响.doc

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1、杂交改良对麻城黑山羊肌肉化学成分的影响　　摘要：通过分析麻城黑山羊及杂交后代肌肉的化学成分，旨在探讨杂交改良对麻城黑山羊肌肉品质的影响。选用麻城黑山羊，波尔山羊×麻城黑山羊，波麻Ｆ１×波麻Ｆ１３个组，以放牧加补饲的方式饲养，试验结束时每组选取１２只屠宰并进行肌肉化学成分分析。结果表明，麻城黑山羊及杂交后代间常规营养成分差异均不显著，但杂交后代水分含量降低，脂肪含量提高；杂交后代肌肉的氨基酸组分完全，且氨基酸总量和鲜味氨基酸含量有提高的趋势，但统计学差异不显著；肌肉中脂肪酸的测定结果显示，杂交后代肌肉中的棕榈酸和油酸的含量显著地比麻城黑山羊高，而亚油酸含量

2、显著地比麻城黑山羊低；３组山羊的硬脂酸、豆蔻酸、亚麻酸、花生四烯酸含量相近，结果显示，杂交有助于麻城黑山羊肉质品质的提高。　　关键词：麻城黑山羊；杂交后代；肌肉品质；氨基酸；脂肪酸　　中图分类号：Ｓ８２６．８＋９文献标识码：Ａ文章编号：0439－８11422－4667-03　　　　ＥｆｆｅｃｔｏｆＣｒｏｓｓｂｒｅｅｄｉｎｇｏｎtｈｅＭｕｓｃｕｌａｒＩｎｇｒｅｄｉｅｎｔｏｆＭａｃｈｅｎｇＢｌａｃｋＧｏａｔｓ　　　　ＺＨＡＮＧＮｉａｎ，ＳＵＯＸｉａｏ－ｊｕｎ，ＸＩＯＮＧＱｉ，ＬＩＸｉａｏ－ｆｅｎｇ，ＹＡＮＧＱｉａｎ－ｐｉｎｇ，ＬＩＵＹａｎｇ，ＣＨＥＮＭｉｎｇ

3、－ｘｉｎ　　　　　　Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＩｎｏｒｄｅｒｔｏｓｔｕｄｙｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｃｒｏｓｓｂｒｅｅｄｉｎｇｏｎｔｈｅｍｅａｔｑｕａｌｉｔｙｏｆＭａｃｈｅｎｇbｌａｃｋgｏａｔｓ，ｔｈｅｍｕｓｃｕｌａｒｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｏｆＭａｃｈｅｎｇｂｌａｃｋｇｏａｔｓａｎｄｉｔｓｃｒｏｓｓｂｒｅｄｐｒｏｇｅｎｉｅｓｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄｉｎｔｈｉｓｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ．Ｔｈｅｇｏａｔｓｗｅｒｅｄｉｖｉｄｅｄｉｎｔｏｔｈｒｅｅｇｒｏｕｐｓ，ｗｈｉｃｈｗｅｒｅＭａｃｈｅｎｇｂｌａｃｋｇｏａｔｓｇｒｏｕｐ，Ｂｏｅｒ×Ｍａｃｈｅｎｇｂｌａｃｋｇｏａｔｓｇｒｏｕｐ

4、，ＢＭＦ１×ＢＭＦ１ｇｒｏｕｐ．Ｔｗｅｌｖｅｇｏａｔｓｉｎｅａｃｈｇｒｏｕｐｗｅｒｅｓｌａｕｇｈｔｅｒｅｄｔｏａｎａｌｙzeｔｈｅｍｕｓｃｕｌａｒｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔａｔｔｈｅｅｎｄｏｆｆｅｅｄｉｎｇ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｒｅｈａｄｎｏｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｉｎｒｏｕｔｉｎｅｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓａｍｏｎｇｅａｃｈｇｒｏｕｐ．Ｔｈｅｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆａｍｉｎｏａｃｉｄｓｉｎｔｈｅｃｒｏｓｓｂｒｅｄｐｒｏｇｅｎｉｅｓｗｅｒｅｃｏｍｐｌｅｔｅ，ａｎｄｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔsｏｆｔｏｔａ

5、ｌａｎｄｕｍａｍｉａｍｉｎｏａｃｉｄｓｗｅｒｅｔｒｅｎｄｅｄｔｏｉｎｃｒｅａｓｅ，ｂｕｔｔｈｅｒｅｈａｄｎｏｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ．Ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔsｏｆｏｌｅｉｃａｃｉｄａｎｄｐａｌｍｉｔｉｃａｃｉｄｉｎｔｈｅｍｕｓｃｌｅｏｆｃｒｏｓｓｂｒｅｄｐｒｏｇｅｎｉｅｓｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｈｉｇｈｅｒ，ａｎｄｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｌｉｎｏｌｅｉｃａｃｉｄwasｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｌｏｗｅｒｔｈａｎｔｈａｔｉｎＭａｃｈｅｎｇｂｌａｃｋｇｏａｔｓ．Ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔsｏｆｓｔｅａｒｉｃ，ｔｈｅｍｙｒｉｓｔｉｃ，ｌｉｎ

6、ｏｌｅｎｉｃａｎｄａｒａｃｈｉｄｏｎｉｃａｃｉｄｗｅｒｅｓｉｍｉｌａｒａｍｏｎｇｔｈｅｔｈｒｅｅｇｒｏｕｐｓ．ＩｔｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｔｈｅｍｅａｔｑｕａｌｉｔｙｏｆＭａｃｈｅｎｇｂｌａｃｋｇｏａｔｓｃｏｕｌｄｂｅｉｍｐｒｏｖｅｄｂｙｈｙｂｒｉｄｉｚａｔｉｏｎ．　　Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｍａｃｈｅｎｇbｌａｃｋｇｏａｔｓ；ｃｒｏｓｓｂｒｅｄｐｒｏｇｅｎｉｅｓ；ｍｅａｔｑｕａｌｉｔｙ；ａｍｉｎｏａｃｉｄ；ｆａｔｔｙａｃｉｄ　　　　我国是山羊生产大国，羊肉是我国传统的食药两用肉类食品，具有瘦肉多、脂肪少、肉嫩多汁、容易消化、蛋白质含量高、胆固醇含量低等优点

7、，由于山羊低密度饲养或放养方式，羊肉逐渐成了一种理想的、安全的肉类替代品，因此羊肉的营养价值和风味品质越来越引起人们的重视。羊肉营养价值与氨基酸种类、含量高低有密切联系，羊肉风味品质与鲜味氨基酸和脂肪酸含量有直接关系，肉品中各种脂肪酸的含量和特性的差异会引起肉品质量的变化［１］。许多研究表明，肌肉中脂肪酸主要为硬脂酸、油酸、棕榈酸和亚油酸，此外还有少量的豆蔻酸、亚麻酸、花生四烯酸等，脂肪酸在品种间或不同基因型之间具有明显的遗传变异，有鲜明的品种特征［２，３］。　　麻城黑山羊产自大别山地区，是优良的地方肉用山羊，属于国家保护品种。目前国内许多学者已经先后对

8、麻城黑山羊的生态地理、遗传生态、发育生态和群体生态等方面进行了深入的研究，但对有