才下舌尖 又上心头.doc

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1、才下舌尖又上心头　　《舌尖上的中国》，一部美食和美学密切结合的纪录片，重新还原了生命。它帮助我们审视了每天熟视无睹的嘴边食物，焕发了它们的生机。当有些象牙塔的学者还在鄙夷日常世俗生命的时候，它却重新开掘了食物深处的灵魂。于是，这将意味着一场探索性的旅行。它让我们走近了人间烟火，再次感受这属于我们自己这个大千世界食物圣地的神秘和美妙。　　一、天人合一，自然而然　　首先，美食源于自然。　　在中国人的饮食思想中，人工雕琢固然重要，源于自然却更加符合食物的本性，也符合我们对于食物的理解。在第一篇《自然的馈赠》中

2、，编者把我们耳熟能详的食物，重新放归到了自然。头一个便是松茸。制片人没有一开始就把目光投向餐桌，而是带我们进入了松茸的出生地——无比美丽的香格里拉。唧唧啾啾的鸟叫，绿色浓郁的山脉，柔软鲜嫩的松茸在不知觉中破土而出。勤劳的人们背着竹篓穿梭于山林之间，一切宁静自然，栖息着最为原始也最为鲜醇的味道。而冬笋的产生，同样萌发着自然竹林的气息。当摄像头的画面转向了高耸入天的绿色竹林时，了无生机的土层下面却埋藏着坚实硕大的冬笋。由自然状态的冬笋到餐桌上的冬笋，这种辗转和变化，无意间透露着自然的渊源和奥秘。而柳州竹林中

3、的夏笋，破土而出，见风则硬的特点，更加呈现了万物相生相克，相辅相成的自然本质。　　源于自然，同样意味着唤醒和焕发自然原本的芳香和本色。而中国人对于鲜的看法，则回归了食物本身的滋味。当日本人为味精的发明津津乐道的时候，中国的南方却更加看重天然食物本身所呈现的鲜味。广东菜的命根就是原材料。如何保持清淡美食，原汁原味，便是广东人孜孜以求的境界。纪录片展示了白切鸡的制作过程。高度的水温，只是为了保护白切鸡鸡肉的原始和鲜嫩的味道，制作之后，迅速冰水降温的过程，也为了维持鸡肉的清淡鲜美。在广东人的食谱之中，取之自然

4、，还之自然，是他们秉承的标准。这正如中国人的生活，平淡归真，素面朝天，自然中透露着柔和，朴素中显露出本真。而这，也正是中国厨师对于饮食和自然的理解和感悟。　　第二，美食顺应自然。　　“为无为，事无事，味无味。”，其意是指以“自然无为”作为为人处世的标准，以“恬淡无味”作为品味欣赏的境界，这才是真正的顺应自然。　　品味“无味”，本身就是顺应自然的本色。当纪录片把目光由松茸转向冬笋的时候，它开始呈现出了“无味胜有味”的自然境界。冬笋从颜色到质地单纯清淡，这也使得它成为了厨房中不可或缺的一种重要的食材。它的味

5、道，顺应着自然“中正典雅”的本性。它深藏在土壤的深处，含蓄丰厚，“无味”中又包蕴着无穷味道的可能性。同样，“出淤泥而不染”的莲藕，虽隐身于淤泥，却清新洁白、纯净淡雅。古人用诗词来赞美它，为的就是它无味自然的本性。藕可以和很多食物搭配。纪录片中藕夹肉馅的做法，便是充分利用了藕的恬淡本色和肉的荤香特质，二者相辅相成，荤素搭配，美味天成。这就是无味的妙处。它兼容一切，同时又中和一切，呈现的正是自然无味、无为的本性。　　“无味”的出现，不但使得饮食，同时也使得审美领域多了一层境界。“恬淡为上，胜而不美”。“无味

6、”，作为纯粹的审美感受，让我们重新触摸到了自然的质地和脉络，领略到了自然之美的境界。　　第三，美食转化自然。　　“一生二，二生三，三生万物。”万物相辅相成，生生不息，这是万物存在发展的必然规律。而这，体现在食物上，便是自然的转化，美食的转化。　　在“转化的灵感”中，编者再度把视角转向了自然的本质，那就是存在的转化。它给我们展示了大豆在人类生活中辗转变化的命运。先是大豆容易引起胀气的缺点，使得它曾经一度处境尴尬。然而，石膏的出现，却奇迹般地点化和升华了大豆的形态。凝胶的过程，瞬间变化，这是自然物与自然物砥

7、砺摩擦的结果。自然在给予阳光雨露的时候，也使得食物在一刹那发生魔术般的变化。当颗粒状的大豆转眼间变成了润泽滑腻的豆腐时，人们在惊叹技术之余，也不得不赞叹自然界转化升华的奥秘。然而，这种奥秘并没有到此结束。当纪录片的摄像镜头转向豆腐的烹饪过程时，它恬淡保守、柔软变通、细腻纯白的个性，也在其中得到了淋漓尽致的发挥。在众多纷纭的食材中，豆腐可以成为主角，也可以成为配料。无论如何，这都无法改变豆腐清淡爽口的本性。　　这就是自然循环的本性，变通中有着不变，质地中呈现着自然。一切都顺应着本性，一切又升华着生命的循环

8、。绵延，带来了众生的熙熙攘攘；转化，则深化了存在的五彩缤纷。美食，在转化自然的过程中，也转化了自身。它负载着自然的本色，同时又推动了文明的前进。天人合一，绵绵不绝，庶几就是它的境界吧。　　第四，自然美向艺术美的升华。　　中国文化的博大精深就在于自然美和艺术美的结合。自然美，侧重于还原食材的原始味道，呈现天然的质地和颜色；而艺术美则是在烹饪过程中呈现出的人生美的气息。　　在第五集“厨房的秘密”中，黑陶的出现，就实现了两者的结合与升华。黑陶，首