杀菌安全性评估.doc

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1、杀菌安全性评估目的：制定杀菌安全性评估与管理程序，提出各类产品的纠偏方案。杀菌过程中的偏差纠偏措施1、杀菌初温低于规定的最低初温。每低5℃（不足5℃按5℃计）延长恒温杀菌时间1分钟。2、最大装罐量超过规定要求。物理换罐，返回装罐工序重新加工3、产品PH超过规定范围。调节PH4、在达到规定的杀菌温度时，没有达到最低的杀菌时间。继续排气，直到时间达到最低的杀菌时间。5、在达到规定的杀菌时间内，温度低于规定的杀菌温度。继续排气，直到温度达到规定的杀菌温度。6、罐头封口到杀菌停留的时间超过1小时。（按时间最早一栏的

2、开始封口时间计算）每超过5分钟加杀1分钟计算延长时间。7、排气操作未能同时满足8min、108℃的要求。延长排气时间，直至温度达到108℃，然后关闭排气阀，如温度达到108℃时间未达到8分钟，必须继续排气，直到时间达到8分钟。必须同时满足时间8分钟，温度108℃两个条件，才能关闭排气阀。8、杀菌过程中预定公式中所规定的最低条件没有满足。9、其他关键性因素的最低条件没有满足。进行相应纠偏罐头杀菌安全性评估表杀菌过程中的偏差是否存在偏差纠偏措施是否已纠偏备注1、杀菌初温低于规定的最低初温。每低5℃（不足5℃按5

3、℃计）延长恒温杀菌时间1分钟。2、最大装罐量超过规定要求。物理换罐，返回装罐工序重新加工3、产品PH超过规定范围。调节PH4、在达到规定的杀菌温度时，没有达到最低的杀菌时间。继续排气，直到时间达到最低的杀菌时间。5、在达到规定的杀菌时间内，温度低于规定的杀菌温度。继续排气，直到温度达到规定的杀菌温度。6、罐头封口到杀菌停留的时间超过1小时。（按时间最早一栏的开始封口时间计算）每超过5分钟加杀1分钟计算延长时间。7、排气操作未能同时满足8min、108℃的要求。延长排气时间，直至温度达到108℃，然后关闭排气

4、阀，如温度达到108℃时间未达到8分钟，必须继续排气，直到时间达到8分钟。必须同时满足时间8分钟，温度108℃两个条件，才能关闭排气阀。8、杀菌过程中预定公式中所规定的最低条件没有满足。9、其他关键性因素的最低条件没有满足。进行相应纠偏记录人：审核人：日期：日期：