营养学5套练习题.doc

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1、食品营养学练习题1一、单项选择题1．2010-2012全国营养监测结果显示，我国人群饮食营养发生的变化表现在A．居民缺铁性贫血已经得到解决     B．营养素摄入量已消除城乡差别C．居民粗粮、豆类、块茎类消耗增加 D．能量来源中动物性食物的比例上升2．10克糖类能为人体提供能量(　　　)A．23.9千卡  B．40千C．239千卡   D．400千卡3．维持氮平衡即可的人群是(　　　)A．婴幼儿   B．正常成年人C．乳母  D．孕妇4．亚油酸属于(　　　)A．饱和脂肪酸   B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸 D．反式脂肪酸5

2、．对糖尿病患者危害大的糖类是(　　　)A．蔗糖B．淀粉C．果胶D．糖原6．抑制食物中非血红素铁吸收的因素是(　　　)A．维生素C B．肉因子C．植酸 D．蛋白质7．某人一日膳食中摄取视黄醇100μg，β-胡萝卜素5mg，则其维生素A摄入总量为(　)A．105μg视黄醇当量  B．520μg视黄醇当量C．933μg视黄醇当量  D．5100μg视黄醇当量8．发现于20世纪60年代初的“克山病”是因为机体缺乏(　　　)A．钙元素   B．铁元素C．锌元素   D．硒元素9．以下不属于佝偻病典型症状的是(　　　)A．鸡胸B．“O”形腿C

3、．水肿 D．乒乓头10．以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是(　　　)A．提高米面碾磨加工精度 B．增加淘洗大米次数C．煮粥时加碱    D．供给充足米面杂粮和副食11．下列选项中不属于慢性非传染性疾病共同危险因素的是(　　　)A．遗传变异  B．体力活动不足C．不健康饮食D．使用烟草12．下列选项中不属于预防高脂血症最关键措施范围的是(　　　)A．限制蛋白质摄入B．限制总脂肪摄入C．限制饱和脂肪摄入 D．限制胆固醇摄入13．谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是(　　　)A．赖氨酸B．甘氨酸C．谷氨酸  D．色氨酸14．以下肉类

4、食物含矿物质最多的是(　　　)A．猪肝B．猪里脊肉C．肥猪肉 D．猪五花肉15．以下乳制品中含钙最高的是(　　　)A．软质干酪B．硬质干酪C．鲜牛奶  D．酸奶16．经过加工处理后，维生素B1和维生素B2受到严重破坏的蛋制品是(　　　)A．冰蛋   B．咸蛋C．皮蛋  D．糟蛋17．以下食物中蛋白质含量最多的是(　　　)A．鲜牛奶  B．牛肉C．猪肉 D．羊肉18．发酵豆制品经过微生物作用产生了植物性食物中原来不存在的(　　　)A．维生素B1   B．维生素B2C．维生素B6  D．维生素B1219．以下油籽类坚果中能提供更多维生

5、素C的是(　　　)A．核桃    B．杏仁C．葵花子  D．开心果20．能明显减少水溶性维生素和矿物质损失的烹调方法是(　　　)A．油炸   B．微波加热C．煮  D．烧烤21．被称为“冷杀菌”的食品处理工艺是指(　　　)A．微波处理  B．辐照处理C．冷藏处理 D．冻藏处理22．食物成分表中，符号“…”所表示的意义是(　　　)A．不含有  B．未测定C．未检出  D．微量23．烹调含蛋白质的食物时所生成的、具有很好呈味作用的物质是(　　　)A．蛋白质 B．胨C．多肽  D．低聚肽24．膳食调查方法中，反映被调查对象营养摄入结果最

6、精确的是(　　　)A．记账法   B．称重法C．回顾询问法   D．化学分析法25．常以血液作为生化检测标本来评价其营养状况的营养素是(　　　)A．视黄醇  B．烟酸C．泛酸 D．叶酸二、多项选择题(在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。)26．人体水的来源中内生水是指(　　　　　)A．饮水 B．食物水C．体内蛋白质代谢产生的水D．体内脂肪代谢产生的水E．体内糖代谢产生的水27．机体铁缺乏进入红细胞生成缺铁期时，可出现的血液化验结果有(　　　　　)A．血清

7、铁含量降低 B．血红蛋白降低C．红细胞游离原卟啉增多    D．红细胞容积减小E．运铁蛋白饱和度降低28．影响营养素生物利用率的因素包括(　　　　　)A．食品的消化率B．食物中营养素的含量C．食物中营养素的存在形式D．食物中营养素与其他食物成分共存的状态E．人体的需要状况与营养素的供应充足程度29．对人体健康有重要生理功能的大豆生物活性物质有(　　　　　)A．抑肽酶B．抗维生素因子C．大豆皂苷D．大豆低聚糖E．大豆磷脂30．以下做法有利于保存食物中维生素的有(　　　　　)A．油炸前原料挂糊 B．大米烹煮前反复用力搓洗C．原料在烹调

8、前尽量切细切碎 D．蔬菜先切再清洗E．以微波加热代替传统加热三、名词解释题1.        隐性饥饿（HiddenHunger）2.        克汀病3.        必需氨基酸(essentialaminoacid)4.        蛋