道北羊汤的简单盈利之道.doc

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1、道北羊汤的简单盈利之道　　“道北羊汤”是枣庄的地方名吃，其不仅在枣庄2000家羊汤馆中出类拔萃，而且在山东省内也是名闻遐迩。“道北羊汤”位于枣庄市北，因地处铁路路北而得名。“道北羊汤”与一般羊汤相比，特点非常显著：汤色乳白，浓而不腻，不膻不腥。外地人到枣庄，无论是省长、市长还是明星大腕，好客的当地人一般均会领客人到道北喝一碗羊汤，仿佛唯有如此，才算尽到地主之谊。那么“道北羊汤”盈利的秘诀是什么呢？答案两个字：简单。　　一、“道北羊汤”的经营特点　　1.菜品简单。“道北羊汤”经营的菜品只有简单的3种——“一汤加两菜”。“一汤”即羊汤店的招牌——“道北羊汤”：“两菜”是拌花生米与拌羊肉两

2、道配菜：“主食”也只有一种，当地人叫烧饼，一种直径十几公分的薄面饼。菜品及食材的简单，一是可以保证店家能够专心做“好菜”，对每一道菜都能做到精心研究，精益求精，确保汤好、料好、口味正、口感好，也更易聚集食客们的目光，赢得声誉，形成品牌。二是备料简单，加工简便。由于菜品少，因此不需像其他餐饮店那样准备太多的备料，除了主菜所需的羊肉、花生等，只需再采购辣椒等数量有限的调味品；菜品少，加工工序也更加简洁，更易实施流程化和标准化作业，提高生产加工的效率与质量。三是采购简单。由于采购的食材品类较少且量大，“道北羊汤”可通过集中采购与大规模采购，降低采购成本与库存成本；通过定向采购选择固定供应商

3、，用更严格的条件要求供货商，确保食材供应的数量、质量及供货期等符合店家的要求。　　2·门面简单。餐饮行业，资本投入最大的，往往是对门头的投入和门面经营环境装修的投入。与其他餐饮店相比，“道北羊汤”门头位置并不好，其所处的地理位置在枣庄市郊，离市区较远，顾客来此地喝羊汤，一般均需乘车而来：”道北羊汤”的门面基本没什么装修，其经营环境甚至可以用简陋来评述，除了在平房里设两三间雅座，其经营设施就是在平房外搭一大蓬，露天摆放的几十张方桌与小马扎了。门头位置偏，装修简陋，使“道北羊汤”的资本投入较少，财务负担较轻；露天吃喝，反而增添了吃喝的野趣；位置远，顾客远道而来，更让顾客产生一种“好汤在远

4、处”的期盼与珍惜。　　3·销售渠道简单。“道北羊汤”不开分店，不做超出自己能力的事，不做无谓的风险投资，专心将羊汤做好，靠口碑传播招徕食客，不用做任何宣传推广。　　4·营业时间简单。“道北羊汤”只在早上和中午营业，晚上与节假日则关门歇业。晚上与节假日不营业，一是为了让同业能够“吃饱”。“道北羊汤”店生意太好，而周围十几家羊汤馆的顾客却相对较少，为了照顾同业，因此店老板便定了晚上与节假日不营业的规矩，不与同业过份争利。二是为了便于员工休息。为应对庞大的客流，店主与伙计往往半夜就要起床切肉、煮汤，做开业前相应的准备工作，再加上一上午的营业，店员们往往疲惫不堪，晚上歇业有助于员工充分休息，

5、保证有充足精力投入第二天的工作。其实，这还与苹果公司的饥饿营销有类似之处，通过部分时段及节日的不营业，发挥控制产量，调控供求关系的作用，促使羊汤“供不应求”，一方面持续吸引客流，维持羊汤店相对较高的利润率，另一方面可提升羊汤店的口碑，起到保护和持续提升“道北羊汤”品牌形象的目的。　　5·品牌宣传简单。“道北羊汤”没有LOGO，不做广告，“道北羊汤”的品牌名与店名完全一致。门外竖起的白色铁牌，上书“道北羊汤”四个红色大字以及商标注册号。至于传播，就靠口碑了。口碑营销突出“道北羊汤”经营中的故事，如一些著名企业邀请“道北羊汤”在其他城市合资开分店被拒绝的故事、晚上及节假日停业的故事，使客

6、户感悟“道北羊汤”经营的“道”，而这种“道”，既是“道北羊汤”经营的特点，又是“道北羊汤”经营的价值观；再就是突出一个“量”，如每天“道北羊汤”要杀40头羊，约500斤羊肉，配菜拌花生每年的花生米用量至少需要整整一火车皮，通过一些形象的数据，证明“道北羊汤”汤好菜好，生意红火。第1页第2页