疯狂的鸭脖子.doc

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1、疯狂的鸭脖子　　据南方周末报道，2010年12月15日，周黑鸭卤制鸭子连锁公司得到风投6000万的资金注入，双方计划2015年前A股上市！与精武鸭脖、久久丫、绝味鸭脖一样，周黑鸭也是从默默无闻的路边摊发展而来，现在周黑鸭与其他鸭脖同行一道共同开创与分享一年几十亿的鸭脖市场，鸭脖市场的的崛起的标志是门店数量的飙升，周黑鸭三年开出200多家专卖店，久久丫连续7年100%的店铺增长率，目前自营连锁店已达1000家，而2005年只有61家门店的绝味鸭脖到2010年全国门店已突破3000家！是什么原因导致这些鸭脖企业的成功，南方周末

2、认为这些品牌的成功缘于国内市场的火爆。但细细琢磨又有许多疑惑，为什么是鸭脖子成功而不是鸭腿、鸭腿；为什么是最近几年火爆，以前难道没有鸭脖子的产品吗？显然，南方周末的解释还是较为笼统的。　　概括而论作为小吃产品，其成功路径检索起来无非三种：　　第一种生存方式：传承式。凭借祖传秘方，掌握核心技术的小吃，如王守义十三香、全聚德烤鸭等都是经过上百年的历史传承，风味独特，独此一家。这些企业通过渲染历史传奇和神奇秘方增加产品的附加值，他们要做的只有两件事：增加产量和打假。　　第二种生存方式：伪传统。凭借自己摸索和引进的配方，以商业化的

3、形态来做大生意，如“老干妈”、“大娘水饺”等，由于缺乏历史的积淀与技术上的壁垒，因此老干妈们必须通过“造神运动”为产品增加附加值，同时不断推出新产品、发展规模优势和宣传力度来弥补自身的不足。　　第三种生存方式：现代派，吃的现代，用的也现代。鸭脖子就是典型的代表，作为卤制品的一种，鸭脖子的成功“始于精武，成于久久丫”，当年缘于池莉的小说走红了”精武鸭脖”,使鸭脖子逐渐脱离了其他卤菜兄弟们,成为了武汉小吃的特色.而上海的久久丫则开辟了鸭脖子的新发展空间----休闲化.久久丫、绝味和精武鸭脖从口感上并无多大差别，而鸭脖子本身肉量

4、不多，吃起来也较为麻烦，唯有麻辣味十足，对于鸭脖子这种杂碎产品，通过久久丫们的包装成为年轻人的宠儿。　　一方面，现在年轻人口味普遍偏重，喜好刺激性食品，麻辣符合他们的需求，而且伴随着市场的扩大，麻辣口味会越来越走向极致。　　另一方面，年轻人嗜肉，但又吃够了大鱼大肉，鸭脖子这种肉量不大，但又嚼劲十足的产品特征符合年轻人的需求。　　与此同时，围绕年代人的习性，久久丫采用现代化的生产体系与统一的终端体系，如周黑鸭把制作鸭脖子分为36道生产工序实行流水化生产。在终端形象上向KFC看起齐，一改卤菜传统形象。同时久久丫们把店铺开在商务

5、办公区、商业区和居民区，而不只是以往的菜场附近。这一切都为了符合现代人的消费习惯。因此，与其说久久丫们开启了一个新的品类，不如说创造了一种新的休闲方式。　　但机遇与危机是并存的，伴随着市场的做大，大量资金的涌入，新品牌不断的出现市场不断加剧，产品缺乏差异化的现实情况下，各鸭脖企业目前都采用了扩大终端规模，加大宣传力度和进行价格战等常规手段来拼个你死我活，却忽略了这些企业的发展核心——休闲化。小小的鸭脖的市场承载终究是有限的，而久久丫们目前并没有新的休闲产品或休闲方式出现。甚至正逐步向传统卤菜靠拢，要知道久久丫的成功在于三餐

6、之外，狭小的门店能够承载多少产品线，如果有一天久久丫成为卤菜店，不知道结果会是怎样。　　补充两点:　　1、最近市场上出现一种炸鸡排的休闲产品，颇具当年久久丫之风　　2、比较最近沪上久久丫、绝味、周黑鸭的宣传，绝味的宣传更具策略性和市场穿透力。