常见豆制品应当怎么吃.pdf

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1、常见豆制品应当怎么吃文◎张景文我国是大豆的原产国，也是为人类提供大豆食品的发源地。1999年12月．美国食品药品监督管理局(FDA)提出“每日摄人25克大豆蛋白，作为不饱和脂肪和胆固醇膳食的一部分，可减少心脏病发生的风险。”《中国居民膳食指南》一直强调要常吃大豆及其制品，最好天天吃。常食大豆有哪些好处呢7大豆的营养价值大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸．钙及B族维生素，是居民膳食中油脂、蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为维生素的含量也多于谷类．大豆除体内自由基。试验表明，给糖尿35％～40％

2、．除蛋氨酸外，其余中还含有一定量的胡萝卜素和维病模型大鼠肌肉注射大豆皂甙．可必需氨基酸的组成和比例与动物生素E。大豆还含有多种有益健康以提高大鼠的胰岛素水平。蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺的成分：大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆低聚糖的主要成分是水乏的赖氨酸，是与谷类蛋白互补大豆低聚糖、植物固醇等。苏糖和棉籽糖．是一种促进肠道的天然理想食品。大豆中脂肪含大豆异黄酮是大豆中含有的益生菌增殖的益生元，是肠道健量约为15％～20％，其中不饱和一种生物活性素，因与雌激素的康的守护神，因为大豆低聚糖多脂肪酸占85

3、％，亚油酸高达5O％，分子结构非常相似，能够与女性不能被人体消化酶消化．可直接且消化率高．还含有较多磷脂。体内的雌激素受体相结合，对雌到达双歧杆菌生息的大肠，成为大豆中碳水化合物含量约为激素起到双向调节的作用，所以双歧杆菌的食饵，促进双歧杆菌25％～30％，有一半是膳食纤维，又被成为植物雌激素。大豆异黄的繁殖。其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌酮可改善更年期综合征症状，防植物固醇又称植物甾醇．其作用下发酵产生气体，可引起腹治骨质疏松。化学结构与胆固醇相似，对人体胀。大豆中含有丰富的磷、铁、大豆皂甙具有

4、多种生物活健康有很多好处．具有降低血胆钙，其含量高于谷类，大豆中B族性，有很强的抗氧化作用，可清固醇水平和调节免疫力等作用。糖尿病天地三种豆腐营养成分表(按100克计)大豆与血糖的关系营养成分北豆腐南豆腐内酯豆腐糖尿病患者可多食豆类．因能最(千卡)985749蛋白质(克)12．26．25．0为其血糖生成指数较低，有利于脂肪(克)4．81．91．9控制血糖。豆类含蛋白质高(25％碳水化合物(克)2．O3_33．3以上)，膳食纤维、低聚糖含量也膳食纤维(克)O．50．20．4维生素B1(毫克)O．O

5、50．O20．O6较高(5％左右)，在胃肠中停留维生素B2(毫克)O．O30．040．O3时间长，延缓葡萄糖进入血液．总维生素E(毫克)6．7O3．623．26钙(毫克)138l】6l7引起餐后血糖的反应较小，避免磷(毫克)l589057血糖的剧烈波动．既可防止高血钠(毫克)7_33．16．4镁(毫克)633624糖．又可防止低血糖。糖尿病肾病患者在限制总蛋白饮食的允许将鱼和北豆腐一起炖，鱼肉加入一定量的碳酸钠或碳酸氢范围内合理安排大豆及其制品的富含丰富的动物蛋白质和维生素钠有利于提取大豆蛋白，

6、降低量，是安全的，对身体有益的。D，两者一起炖可促进人体对豆豆腥味。常见豆制品的食用方法腐中钙的吸收。二者搭配食用，需要注意的是，大豆中含有豆腐营养均衡，热量较低，适合糖尿一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑病患者食用。豆腐与海带同食．制因子、脂肪氧化酶和植物红细豆腐的制作过程很简单，将既营养又补碘。豆腐的做法很胞聚集素等．喝生豆浆或未煮开色泽鲜亮、籽粒饱满的大豆清洗多．大家在生活中可不断创新。的豆浆后可能会引起恶心、呕浸泡后，磨碎，用滤网滤去豆渣吐、腹痛、腹胀等症状。而这些制成豆浆，然后煮沸加入凝固剂

7、链接：豆腐的来历抗营养因子在加热时可以被破坏盐卤．石膏、内酯等即形成豆腐据《本草纲目》记载，豆腐掉，因此生豆浆必需先用大火煮沸．脑．用布包裹放人豆腐箱内压制之法始于汉淮南王刘安，距今已再改用文火雏持5分钟左右，使这后形成豆腐。凝固剂为盐卤的豆有2000多年的历史。刘安为求长有害物质被彻底破坏后再饮用。腐称北豆腐，凝固剂为石膏的豆生不老之药，召集贤士为其炼腐称南豆腐．凝固剂为内酯的称内酯豆腐，这三种豆腐的营养价丹。在炼丹过程中以黄豆汁培育豆芽值见右表。丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成大豆经水浸泡、发芽

8、后大豆腐的选购要点：豆腐的颜了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹未豆蛋白质和矿物质的利用率显著色是白色或乳白色，切面应不出成却发明豆腐，后来此法在民间提高．大豆加工成豆芽后．胡萝广瀛卜素、核黄素、尼克酸、叶酸都水、细嫩，表面平整无气泡，拿在手里摇晃而无豆腐晃动感．可成倍增加．豆芽叶部含有维生素闻到少许豆香气，切开不塌不豆浆C，弥补了大豆中维生素C的不裂，无涩味。南豆腐适合做汤类将颗粒饱满清洁的大豆浸足。豆芽易于消化，有降血脂、降和滑炒类；北豆腐适合制作冻豆泡后，磨成浆去除豆渣，再煮熟血压的功效。腐或炖煮；