有关茶的知识与品茶的格调

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1、三字禅茶意，和风送迩遐 《赵州禅茶颂》浅释之一作者：无尽灯楼__宗舜 我这次选择净公长老的《赵州禅茶颂》来跟大家做一个分享，是因为在2005年的时候，我参加“天下赵州禅茶文化交流大会”的活动，会上第一次读到这首诗，就被它感动，几乎是读了一两遍以后，就能成诵，所以，对这首诗印象极深。我们先一起来读诵一下：赵州一碗茶，今古味无差；根植菩提种，叶抽智慧芽。瞿昙曾记莂，鸿渐复添蛇；瓯注曹溪水，薪烧鹫岭桠。虚空为玉盏，云水是生涯；着意尝来淡，随缘得处佳。正清和雅气，喜舍慈悲花；上供诸佛祖，平施百姓家。人人亲受用，处处绝尘渣；林下清和满，廛中

2、敬寂夸。千年逢盛会，四海颂蒹葭；三字禅茶意，和风送迩遐。（净慧长老2005年10月13日作于旅次） 学习这首诗，我们必须回顾茶文化的一些历史印迹，从文字上首先去认识一下茶。在古代，茶圣陆羽在他所著《茶经》里曾经指出，茶有五个称呼：“其名一曰茶，二曰槚（jiǎ），三曰蔎（shè），四曰茗，五曰荈（chuǎn）。”什么是茶？《汉语大词典》的解释是：“山茶科，灌木或小乔木。”灌木是比较矮的小茶树；乔木有小乔木树种，也有大乔木，在云南还有野生的大乔木茶树。茶的原料，从茶树形态分，从大到小都是有的。而茶叶，“呈椭圆形或披针形。经焙制加工后为

3、茶叶，可制饮料。我国长江流域及南方各地盛行栽培，品种繁多。国外也有引植。唐陆羽《茶经·源》：‘茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺，乃至数十尺。’”陆羽这句话说得非常动人。他说什么是茶呢？茶是南方最美的树。它不是一朵花儿，但是比起花来，却对我们的身体更有益、更有价值。非常有意思的是，越往南，海拔越高的地方，所出产茶的品种越好，越往北就次之，基本上在北方很难出好茶。茶确实是南方所产的嘉木，从小灌木到大乔木，有非常多的品种。这是比较传统的对于茶的定义。这里面有几个重点：茶的科属，是归在山茶科；它的外观、叶形呢，有常看到的椭圆形，也有松针那样

4、的针形；它经过焙制后则为茶叶。其实，茶叶焙制的方法出现得较晚，最早我们的先民是把茶叶摘下来生吃，然后是拿来煮汤，再后拿来蒸，蒸青茶，最后才出现炒青茶。第二个字特别少见：“槚”，是茶的别名。《尔雅·释木》曰：“槚，苦荼。”就是味道苦的茶称作槚。晋代郭璞作注说：“树小似栀子，冬生叶，可煮作羹饮。”从这句话可以知道，在晋代，大家吃茶的方法还是煮，把它煮成菜汤那样。这里教大家认一个字，“荼毒生灵”的荼字，大家都会读。荼是一种苦菜，味道很苦的野菜，由此引申，凡是让我们很难过的，就是荼毒。我们今天看到有些茶楼里面“茶”写成“荼”字，荼是茶的古

5、字，还得读茶音。宋代杨万里说：“至于荼也，人病其苦也；然苦未既，而不胜其甘。”茶的苦味还没喝完，即回苦为甘，觉得滋味太美了。这话很形象地讲述了茶先苦后甜的回甘特色。清代顾炎武也曾考证说：“荼字自中唐始变作茶。”郝懿行《尔雅义疏》：“今茶字古作荼……至唐陆羽着《茶经》，始减一画作‘茶’，今则知茶不复知荼矣。”槚作为茶的别名，最早的茶叶罐就叫做槚笥（sì）。在出土的汉代墓葬中有槚笥，说明在汉代就有专门存放茶叶的器具。再看“蔎”，这也是茶的别名。陆游曾说“蜀西南人谓茶曰蔎”，不知道四川人今天是不是还有将茶读作蔎的。我们再看“茗”字，大家

6、经常在看到茶字的同时看到这个字。那么到底“茗茶”是什么意思呢？这个问题困惑了我多年。我说茗就是茶，茶就是茗，写什么茗茶不是多余吗？不过这在文法里是说得通的，因为茗一般指茶芽；又有所谓“今呼早采者为荼，晚取者为茗”。中唐诗僧皎然《山居示灵澈上人》诗“晴明路出山初暖，行踏春芜看茗归”句，就是指看茶归。最后一个字，“荈”。这是一个现在基本上不再用的字。我有一位在西安的朋友，喜欢茶，也喜欢写诗，基本上每一首诗里都会写到喝茶的事情。因为“茶”在音律里面是读平声的，要用到仄声字的时候，用“茶”就不行了，“茗”也不行，他就喜欢用这个荈字。宋代王

7、安石《答冲卿》诗“破瓜青玉美，浮荈白云香”句，也是用这个字。荈一般指晚采的老茶。总之，槚，荈，茗，茶，荼，蔎，都是一样东西，都是我们现在常说的茶。再来看关于茶的实物印证。我们讲中国有几千年悠久的饮茶历史，拿什么东西来证明呢？刚才说有汉代的槚笥，此外还发现了汉武帝时代的一枚印章，出自长沙，上面就写着“荼陵”两个字。荼陵，就是今天的茶陵地方，在湖南东部，隶属株洲市，北抵长沙，南通广州，它既是产茶之地，也是古代一个很好的茶叶集散地、集市交易场地。陆羽曾说：“茶陵者，所谓陵谷生茶茗焉。”陵谷里面长了很多茶树，故称茶陵，是一个跟茶叶关系最为

8、密切的地方。古代长沙茶陵这枚印章的出土，证明这个地名在汉武帝时代就有了。汉武帝通西域以后，一方面引进西域各种香料、琉璃和特殊的金银制品，同时也输出茶叶、绸缎这些中华特产。中国人饮茶有悠久的历史，茶陵古印被发掘是一个最有力的实物证明。我们再看看古代的