福建农林大学食品机械设备

《福建农林大学食品机械设备》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、食品机械与设备复习题题型：填空：20空×1.5分=30分名词解释：5个×4分=20分简答：4个×（6分和7分）=26分分析论述：2个×12分=24分填空：1.在帯式输送机中补偿输送带伸长量的装置称为张紧装置，常用的张紧装置有下列三种形式：重锤式、螺杆式和压力弹簧式。2.带式输送机是食品工厂中使用最广泛的一种固体物料连续输送机械。它常用于在水平方向或倾斜度不大于25度方向上对物料进行传送，它适合于输送密度为小于1.67/吨/立方米的块状、颗粒状、粉状物料，也可输送成件物品。带式输送机的带速视其用途和工艺要求而定

2、，用作输送时一般取0.8～2.5m/s，用作检查性运送时取0.05～0.1m/s。3.斗式提升机的卸料方式可分为离心式、混合式和重力式三种形式，其中重力卸料方式适用于物料提升速度较慢、大块、相对密度大和易碎的物料。4.泵按工作原理的不同可分为流量泵和容积泵等类型。5.将料液雾化所采用的雾化器是喷雾干燥设备的关键组件。用于食品工业的雾化器主要有三类，即压力式雾化器、离心式雾化器和气流式雾化器。6.膜分离是近二十年来在分离领域迅速崛起的高新技术，请举三种较常使用的膜分离方法：超滤、反渗透、电渗析。7.请举出三种你

3、学过的超微粉碎设精磨机、行星磨、双锥磨。8.高压均质机在高压和均质机头隙缝的作用下,利用剪切撞击和空穴作用或学说而均质。9.请举出三种固定容器式混合机： 卧式螺带式混合机、双轴桨叶式混合机、立式搅龙混合机、行星搅龙混合，他们是以对流混合为主。10.低、中粘度的食品混合主要以对流混合为主，高黏度的食品混合主要以剪切混合为主。141.按多效蒸发浓缩系统中料液与二次蒸汽流向关系，多效蒸发浓缩系统基本类型有：顺流、逆流以及平流三种。2.升华干燥，是利用冰晶升华的原理，将含水物料先行冻结，然后在高真空的环境下，使已冻结

4、的食品物料的水分不经过冰的融化直接从冰态升华为水蒸气，从而使食品干燥的方法，又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。3.在搅拌罐容器壁内常要加设挡板。挡板有两个作用，一是改变切向流动，二是增大被搅拌液体的湍动程度，从而改善湍动效果。4.真空浓缩装置主要蒸发器（浓缩锅）、真空泵、空气过滤器和冷凝器等组成。5.马口铁、铝箔管等金属容器的罐体与底或盖之间卷边缝合密封采用的是二重卷边法。6.食品冷冻中，最大冰晶生成区在-1℃~-4℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到-18℃以下。速冻设备的冻结温度一般为 -30—--

5、40℃，用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。7.冰淇淋凝冻机同时具有对物料的发泡和冷冻两个作用。8.物料受热干燥时，相继发生表面汽化和内部扩散两个过程，整个干燥过程由速率较慢的一个阶段控制9.通风干燥设备根据设备结构和通风方式分为厢式干燥机、带式干燥机和流化床干燥机三种型式。10.中央循环管式蒸发器的中央管为加热管束总截面积的40～100%以上。蒸发室要有足够的高度和空间，一般为加热管的1.1～1.5倍。11.板式蒸发器传热片由1个升膜片、1个降膜片和2个蒸汽片组成。12.物料混合过程中存在三种作用方式：

6、对流混合、扩散混合和剪切混合。13.过滤是以某种多孔性介质，在外力作用下使连续相流体通过介质的孔道时截留分散相颗粒，从而实现分离的操作。14.磨介式粉碎机是指借助于处于运动状态、具有一定形状和尺寸的研磨介质所产生的冲击、摩擦、剪切和研磨等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。15.果蔬切丁机的定刀片、圆盘刀和横切刀分别起切片、切条和切丁的作用。16.清洗分为干式洗涤和湿性洗涤两种方法，后者又可分为浸泡、喷射、和淋洗三种方式。17.水处理过程通常分为水的净化、水的软化和除盐和水的杀菌消毒三个阶段。18.降低水中钙镁

7、离子的过程称为软化；降低水中阴阳离子含量的过程称为除盐。14名词解释：1．混合均匀度：混合物的混合均匀程度是衡量混合机性能好坏的主要技术指标之一。通常用混合物中某组分含量的变异系数Cv值来衡量混合机混合性能的好坏。变异系数C，指混合物中定量统计组分的含量偏离配方要求含量的程度。2.CIP装置：CIP为CleaningInPlace(洗涤定位)或In-PlaceCleaning(定位洗涤)的简称。其定义为：不拆卸设备或元件，在密闭的条件下，用一定温度和浓度的清洗液对清洗装置加以强力作用，使与食品接触的表面洗净和

8、杀菌的方法。3.滑切角:动刀片刃口某点与物料间相对运动在切割平面上的分速度与其在刃口于该点处法平面上投影间的夹角称为滑切角4.流化床干燥：又称沸腾床，流化床干燥是指粉状或颗粒状物料呈沸腾状态被通入的气流干燥。沸腾料层称为流化床，采用这种方法干燥物料的设备称为流化床干燥器。5．升华干燥：利用冰晶升华的原理，将含水物料先行冻结，然后在高真空的环境下，使已冻结了的食品物料的水分不经过冰的融化直接从冰态升华