卢文兵小肥羊的大商道.doc

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1、卢文兵小肥羊的大商道　　2004年，当卢文兵决定离开蒙牛加盟“小肥羊”时，牛根生对卢文兵说：“你什么时候想回来了，就可以回来。”　　作为内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司的首席执行官，5年间，卢文兵把一家个体餐厅发展成了规模近400家的餐饮连锁企业。目前，小肥羊的年营业收入超过60亿元，已经成为中国市场上最大的中餐品牌企业，在餐饮行业中里其规模仅次于肯德基和麦当劳。　　“小肥羊之所以能够在这个行业里做得这么大，最基本的一点在于，我们这个市场的发展前景非常大。”卢文兵说。　　有人统计过，从1978年到2008年年底，餐饮行业在这20年里每

2、年的复合增长率均达到两位数。1991年到2008年，餐饮行业的复合增长率都在16%以上，远远高出国民生产总值的增长速度。“这个行业市场大是其第一个特点，第二个特点是每年的发展速度比较快。”卢文兵告诉记者：“中国的中餐企业想在其中做大做强，其先决条件是必须有一个完整的标准化的体系。”　　后台很重要　　“小肥羊这几年做了几件事：第一就是在内蒙古建立了很大的后台。”卢文兵称，如果说世界的羊肉在中国，那么中国的羊肉就在内蒙。作为中国最大的羊肉加工销售企业，小肥羊拥有中国最大的羊肉屠宰公司。　　同时，为了保证品质，小肥羊配套建立了国内最大的

3、羊肉物流运输系统，做到食材的集中采购和统一配送。由于羊肉需要冷藏，所以现在的小肥羊物流公司又是国内羊肉冷链储运的第一大企业。在此基础上，公司还建立了中国最大的火锅汤料加工基地。“有了三大基地，羊肉屠宰和物流运输以及火锅汤料的加工，为我们标准化可复制、扩张奠定了一个基础。”　　企业的后台建立之后，标准化供应让企业经营方法和商业模式都发生了深刻的变化，不光是在食品质量和食品安全方面得到高度保证，对店面销售也形成有力支持。卢文兵介绍说，“我们把管理后台放在包头总部，我可以随时看到每个店面的营业收入，还可以随时上网查看每个店的经营情况、现

4、场情况。前来消费、观察的一位品牌餐饮企业当家人评价说，目前小肥羊的现代化管理程度在业界是少有的。”　　今年是小肥羊成立十周年，从这十年的发展经历中不难看出，从创业之初到2002年底，是小肥羊的高速发展阶段。这一时期小肥羊在全国快速发展加盟店，最鼎盛的时候，全球加盟店数量多达700家。但是在发展过程中，小肥羊也不可避免的遇到了任何一家快速发展企业都会遇到的问题：由于企业发展势头过猛，代理加盟商的素质参差不齐，在一定程度上影响了小肥羊的品牌形象。　　“中国餐饮业的一个特点就是很多店开始的时候做的很好，但一旦有了一定的知名度后，质量就下

5、降了。这样自然做不长久。”卢文兵如是说。　　2004年，卢文兵正式担任小肥羊公司副总裁，他上任的第一项工作就是大力改革加盟体制。　　到2007年5月，小肥羊基本完成经营体制的转型和收编，原则上一线城市和省会城市不设加盟店，其他可加盟城市的管理办法也发生重大改变。截至2008年底，小肥羊全国连锁店收缩到350家，比最高峰时期的721家减少了一半多，但营业额却有显著增长。　　回首当年的改制之路，刚过不惑之年的卢文兵有一种如释重负的感觉。他坦言，与以前从事的金融业和乳品业相比，餐饮连锁业的管理工作更“琐碎”、“复杂”，也更“辛苦”。　　

6、核心是管理　　在餐饮领域，卢文兵是个有想法的人物。　　“标准化只是餐饮业实现规模化的一个影响因素，但并不是全部。”卢文兵向记者举了一个例子，香港美心集团是香港最大的餐饮品牌之一，也是最早进入中国大陆的外资企业，曾经为多家航空公司提供飞机配餐。目前，美心旗下已经发展了60-70个餐饮品牌，600-700家餐饮门店，涉及茶餐厅、西饼屋、飞机配餐等多个领域。第1页第2页第3页