五步翻转法在“烹饪营养与卫生”教学中的应用-论文.pdf

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1、扬州大学烹饪学报2014(2)：53～55CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversity五步翻转法在“烹饪营养与卫生”教学中的应用王蓓(江苏省扬州商务高等职业学校，江苏扬州225127)摘要：随着互联网的发展及云空间的建设，“翻转课堂”已被越来越多人接受。从理念、形式、角色、评价、作业五个方面运用翻转法进行“烹饪营养与卫生”课程的教学改革，可以大幅度地激发学生的学习热情，提升学生的学习能力，提高学生的专业素质和学习效率。关键词：烹饪教育；教学改革；五步；翻转法中图分类号：R154．42文献标识码：A文章编号：1009-4717(2014)02

2、—0053—03教学方法与教学质量、教学效果是密不可分念的翻转，则以发展学生智力、培养学生能力为出的，因此适应新形势，改进传统教学方法就显得十发点，做到因材施教，即根据学生的个性问题进行分必要。随着国际互联网的飞速发展及信息技术有的放矢的指导_2j。如讲到“维生素”内容时，学的普及，“翻转课堂”得到普遍运用。本文以“烹生已经通过自学掌握相关的知识点，但对于一些饪营养与卫生”课程为例，探讨五步翻转教学法实际运用的知识点还有一些模糊，包括如何通过在翻转课堂中的应用。试验测定维生素C的含量，让学生走进食堂进行营养配餐并标明营养标签等，这些则成为课堂上l翻转课堂的内涵学习、探讨的主要内，

3、实现有针对性的指导。翻转课堂也称颠倒课堂，就是通过对知识传2．2形式上的翻转授和知识内化的颠倒安排，在课堂外实现在线教在传统课堂中，知识传授发生在课堂里，学生学并且将“作业”带人课堂，以转变传统的教学模在课堂上跟着老师的教学步调学习新知识。知识式‘lJ。它的核心思想就是将传统的教学模式进内化则发生在课堂外，学生在课后自主学并将学行翻转，将原有的发生在课堂上的活动，通过网络到的知识和技能运用到日常实践。而在翻转教学转移到课后，而课堂则成为师生相互探讨，答疑解中，则将知识与技能的传授与内化进行了颠倒。难的场所。学生通过网络、视频及在线测试等形式的学习，找出还未掌握的知识与技能，课堂中

4、教师因材施教2五步翻转法在教学中的具体运用或开展活动帮助学生掌握和运用在课前学到的新2．1理念上的翻转知识与技能，使学生实现知识的内化。以“水产在传统的课堂中，都是强调“以老师为中品的营养价值与卫生”为例，介绍具体的应用。心”，虽说现在一直在提倡“双主模式”或者“以学一是引入新课的翻转。通过猜灯谜的形式引生为中心”，但基于国情下的教育背景，实际上很入新课，如运用“眼似珍珠鳞似金，时时动浪出还难落到实处，原有的模式依然大量占用了学生自沉，河中得上龙门去，不叹江湖岁月深”等形象语主学习、独立思考、积极探究的时间和空间，学生言，让学生了解水产品的特性，从而在开课前达到依赖性较强，知识与

5、技能难以实现内化。教学理引人人胜的目的，激发学生的学习兴趣。收稿日期：2014—03—10作者简介：王蓓(1981一)，江苏东台人，江苏省扬州商务高等职业学校讲师，从事营养卫生、职业教育教学研究。一53—2014年第2期扬州大学烹饪学报第3l卷总第114期二是课堂形式的翻转。整个课堂以发展学生2．3师生角色的翻转智力、培养学生能力为出发点，通过闯关的形式让在传统课堂中，教师是知识的传播者，传授着课堂活起来，动起来。本着公平公正的原则，课堂经久不变的教学内容；是理论的说教者，强调着高上选择四名学生充当大众评审，负责每一关的打深而枯燥的理论知识。学生是被动的接受者，记分及点评。第一关

6、设置为才智大比拼，在教学目录着繁琐的笔记；是学习的机器人，机械地完成任标的设计和教学过程中充分关注学生的知、情、意务。而在翻转课堂上，学生拥有了自己的学习主的全面发展：即关注学生的知识、技能的发展，同动性，能够根据自己的实际情况进行自主学习，真时也兼顾其人文素养的培养。所以第一关要求学正成为学习的主体。但这并不意味着教师不再是生说出与水产品有关的诗句或名人名言，让学生知识交互和应用的中心，教师从知识传授者变成成为一名有文化底蕴的人。本课的重点是水产类了支持者、辅导者、合作者的角色，教师成了学生原料的营养与卫生，而难点则是运用这些知识解便捷地获取资源、利用资源、处理信息、应用知识到

7、真实情境中的脚手架J。如讲到蛋白质的性决实际问题，为了突破重点、解决难点，第二关设质时，课前以学案的形式给学生下发任务，要求学置了能力大考验，分为三个步骤检验学生学习的生观看实验视频，要求学生根据自学准备课件，要情况。第一步骤要求学生根据事先的自学，结合求学生自主开展蛋白质性质的实验，届时在课堂互动性课件，以小组为单位走进市场、超市，拍摄中进行汇报与展示；而教师在课堂中针对学生学并记录下鱼类、软体类、两栖类、其他类的水产品，习的情况进行指点，除此之外，针对学生的问题进课堂上对其特