丁佳琦阮圣蔷家政书第二册.doc

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1、盐城市特殊教育高级中学第二册盐城市特殊教育高级中学目录前言第一单元常见食材和调料的认识第一课认识常见的食材…………………………1-11第二课常见食材的保存方法……………………12-13第三课认识常见的调料……………………………14第四课常见调料的保存方法……………………15-16第二单元厨房家电的使用第一课认识常用的厨房家电……………………17-18第二课会使用常用的厨房家电…………………19-22第三单元厨房安全注意事项第一课饮食卫生…………………………………23-24第二课烫伤的应急处理…………………………25-26第三课创可贴的使用…………

2、…………………27-28第三课插座的使用………………………………29-30第四单元烹饪技能第一课红烧………………………………………31-32第二课蒸煮………………………………………33-34盐城市特殊教育高级中学第三课煎…………………………………………35-37第四课煲汤………………………………………38-41第五课凉拌………………………………………42-43第五单元厨房的清洁第一课清洁厨房…………………………………44-45第二课会码放厨具………………………………46-47第三课整理冰箱…………………………………48-51盐城市特殊教育高级中学

3、前言家政服务专业介绍专业名称：家政服务培养目标：主要培养学生的生活自理和料理家务的能力，具有一定的家政管理与服务的知识，掌握主要电器使用、各类房间清洁、家庭卫生、家庭理财、家庭看护，应急事故处理等知识，具有一定的家政服务的实践操作能力，拓宽识面知，提高素质，增强能力。　　专业核心能力：生活自理、料理家务和家政服务能力。专业核心内容与主要实践环节：专业核心内容有主要电器使用、各类房间清洁、家庭卫生、家庭理财、家庭看护，应急事故处理等知识。校内实训有衣物护理实训、房间整理实训、家庭保洁实训、应急事故处理实训等。丁佳琦阮圣蔷编著盐城市特殊教育高级中学第

4、一单元常见食材和调料的认识第一课认识常见的食材认一认一、常见的叶菜类蔬菜图片一图片二52盐城市特殊教育高级中学二、常见的根茎类蔬菜图片一图片二52盐城市特殊教育高级中学三、常见的芽苗类蔬菜绿豆芽黄豆芽四、常见的花菜类蔬菜青花菜花椰菜52盐城市特殊教育高级中学五、常见的果菜类蔬菜图片一图片二52盐城市特殊教育高级中学六、常见的菌类蔬菜52盐城市特殊教育高级中学七、常见的水果图片一图片二52盐城市特殊教育高级中学图片三图片四52盐城市特殊教育高级中学图片五52盐城市特殊教育高级中学八、常见的肉禽类食材图片一图片二52盐城市特殊教育高级中学九、常见的水

5、产类食材52盐城市特殊教育高级中学十、常见的米面豆乳类食材图片一图片二52盐城市特殊教育高级中学第二课常见食材的保存方法学一学一、低温储存法低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法。52盐城市特殊教育高级中学冷藏法采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。52盐城市特殊教育高级中学52盐城市特殊教育高级中学冷冻法冷冻法适用于储存动物性食物等52盐城市特殊教育高级中学二、高温储存法52盐城市特殊教育高级中学其方法是将食物用开水煮透或蒸透。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。52盐城市特

6、殊教育高级中学52盐城市特殊教育高级中学三、通风储存法通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物。四、腌、渍、酱、泡储存法52盐城市特殊教育高级中学例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。52盐城市特殊教育高级中学五、烟熏储存法52盐城市特殊教育高级中学一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。52盐城市特殊教育高级中学想一想我们将大米放在那种袋子里储存较好？为什么？塑料袋麻袋52盐城市特殊教育高级中学第三课认识常见的调料认一认油盐味精糖酱油料酒醋52盐城市特殊教育高级中学第四课

7、常见调料的保存方法学一学一、液态调料：拧紧盖子保存地点应选择远离灶台，通风，无光照的地方。52盐城市特殊教育高级中学酱油、醋、油、料酒如果是瓶装的只需在用过之后将盖拧紧。52盐城市特殊教育高级中学52盐城市特殊教育高级中学如果是袋装的，打开之后需放在一个干净的瓶子内，然后将盖子拧紧。52盐城市特殊教育高级中学52盐城市特殊教育高级中学二、密封通风法盐、糖、味精等要防止受潮，每次使用后最好能密封放在通风处。52盐城市特殊教育高级中学连一连这些味道你还记得吗？52盐城市特殊教育高级中学甜52盐城市特殊教育高级中学酸52盐城市特殊教育高级中学52盐城市

8、特殊教育高级中学咸52盐城市特殊教育高级中学52盐城市特殊教育高级中学第二单元厨房家电的使用第一课认识常用的厨房家电认一认这些家电你都认