纳他霉素简介.doc

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1、纳他霉素的推介说明1.    天然防腐剂替代化学防腐剂是食品工业发展的一个必然趋势。随着人们对食品安全意识的增强和提高，食品行业日趋规范，食品中防腐保鲜剂必然将向天然、绿色的方向发展，这是食品工业发展的一个必然趋势，天然防腐保鲜剂将逐步替代现在使用的多种化学防腐剂。2.    使用更安全、保鲜更持久。纳他霉素(Natamycin)，又称匹马菌素或游霉素，CAS：7681-93-8，是目前国际上唯一获得批准的一种高效、广谱、安全的抗真菌生物食品防腐剂，可用于抑制食品中的霉菌、酵母生长。它很少的量就能抑制致使食品腐败的霉菌和酵母菌，是一

2、种高效、安全、无毒、无副作用的天然食品防腐剂。产品安全、可靠，又不影响产品风味。至今已有60多个国家批准应用，广泛用于乳酪、肉制品、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品等。纳他霉素符合我国最新颁布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007），被批准用于干酪、肉制品（酱卤肉制品、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类）、糕点表面、果疏汁（浆）、蛋黄酱、沙拉酱、发酵酒等领域。可以满足人们对健康食品、安全食品的需求。 3.降低产品返货率，提高产品附加值。在食品中添加纳他霉素，可以抑制食品中霉菌和酵母菌的滋生和繁殖，

3、有效延长产品保质期。这就大大降低了产品的返货率，降低了企业的返货成本，从而减少了企业总的运营成本。纳他霉素属于高新技术产品，高新技术在食品行业的应用目的是：改善食品的色、香、味，使其更附合消费者的需求。纳他霉素是白色、无气味、无味道的粉状物，故对产品的色泽、口感及气味无任何影响，对解决上述问题有极强的针对性，能有效提高产品的科技含量，增加产品的附加值。总之，随着我国食品工业的发展和人们综合素质的提高，我们的政府和社会也正在呼吁食品的安全和健康，纳他霉素作为一种无毒、无任何副作用的天然食品防腐剂，迎合了人们的需求，必将会得到更广泛的使

4、用。【使用方法】1.直接添加：此法可应用于酸奶、鲜奶等液体食品或一般膏状或混合食品（如各种酱料、馅料等）。直接添加法的具体操作如下：将10-20克纳他霉素加水1升，均匀搅拌制成悬浮液，将悬浮液加入到1吨酸奶中充分搅拌均匀，搅拌时间视产品的粘稠度而定。2.浸泡或喷洒：此法可应用于肉制品、素食品（如素鸡、面筋、豆腐干、其他豆制品等）或其他固体食品（如奶酪、火腿、香肠、熏肉、熏鸡等）。浸泡法的具体操作如下：把需要处理的食品浸泡在纳他霉素的悬浮液（将0.5-1克纳他霉素加入到1公升溶液中）里，悬浮液需要搅拌维持均匀，温度保持在20-30℃。

5、喷洒法的具体操作如下：将搅拌后的纳他霉素悬浮液（将0.5-1克纳他霉素加入到1公升溶液中）均匀喷洒在需要处理的食品表面。【使用浓度】纳他霉素对大部分的霉菌及酵母菌有极强的抑制能力,最低有效抑菌浓度(MIC)在1-10ppm,使用者可根据所处理食品的带菌情况选择合适的使用计量（建议添加量为十万分之二到五）。【注意事项】1.    PH值：适用范围为PH3-9。2.    温度：尽量避免高温操作，可以在高温之后使用，持续100°以上的高温到达半小时，将大大降低其活性。3.    氧化剂：避免与氧化剂接触（如有机过氧化物）。4.    重

6、金属：请用塑胶或不锈钢容器操作。【应用实例】一、肉制品：将纳他霉素的悬浮液浸泡或喷洒肉制品表面，特别是干香肠，可有效抑制肉制品表面长霉。采用浸泡或喷洒肉类食品的方法，使用4mg／cm2纳他霉素时即可达到安全而又有效的防霉目的。以0.05％~0.2％(w/v)浓度的纳他霉素悬浮液浸泡肠衣，或用来浸泡或喷洒已经填好馅料的香肠表面，都可有效地防止香肠表面长霉。烤肉、烤鸭等烤制品、泡爪、鱼干制品，亦可通过喷洒0.05％~0.1％(w/v)浓度纳他霉素悬浮液，延长产品的货架期。在肉制品中使用300mg/kg的纳他霉素混悬液对其进行浸泡或喷洒，

7、可达到纳他霉素含量为8μg/cm2安全而有效的防腐水平。干的咸香肠纳他霉素的最大允许量是1mg/cm2，渗透深度不超过5mm。对于硬香肠来说，纳他霉素的推荐用量为肠衣浸渍液质量的0.05%~0.2%。1、肠衣表面。300PPM喷洒、浸泡2、低盐火腿：0.02%纳他霉素+0.01%乳酸链球菌素+1%乳酸+3%明胶。复合涂膜溶液。3、低盐火腿：0。05%乳酸链球菌素+0。02%纳他霉素+0.025溶解酶。1、鸡肉保鲜：0.045%乳酸链球菌素+500ppm纳他霉素2、处理冷却肉：80ppm乳酸链球菌素+120ppm纳他霉素+3%乳酸3、

8、中式烤肉、烤鸭、鱼干制品：喷洒500~1000ppm纳他霉素。二、烘焙食品：1、广式月饼:月饼营养丰富，饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生霉变。纳他霉素对月饼有良好的防霉效果。使用时一般采用喷洒法:将纳他霉素产品配制成0.1％～0.2％的悬