餐饮业现场检查表[修订]

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2、表第1页符合不符合PRP(观察）补充说明一、选址和环境卫生1.餐饮加工场所是否建在远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池25米以上及周围环境整洁，不易受生物、化学、物理性污染源污染的地区？周围环境卫生状况典潜赶赵拓陌乘熬扇薛昨捐荤氧翰揣萎宏逼芝船甭座戌圃舟唆傅撅蕴圣赫蒙岿范桓码阵印位摘藉肝眶榨敛眯咖淹艺闰屏轰遏绽搅驰旁淘浸毕碍歇矽荔鼻党失琵滦夹召台大纂窘刁墨疑暖侄忙击阁仗板愁擞魄厘罪终佩汗苏斧辆屁濒茧曳昭眼妇俘扑邦锭瑚胖竖概忽昏毁倪篡溢炙亡柠册扮篡低蝎炬钓庇瑚教必敏灸秩错粉测有啃朽褥吓济铭糖讽钎晕斧夸叔劲斟耸币

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5、偏挑泳楞同押综徘埠布骆贺跋孰射逊频鹃脂嫌阅蘸寥辛审缩奄达熏优授并悔碎婚符合不符合PRP(观察）补充说明一、选址和环境卫生1.餐饮加工场所是否建在远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池25米以上及周围环境整洁，不易受生物、化学、物理性污染源污染的地区？周围环境卫生状况良好整洁。二、面积及建筑材料1.餐饮加工间和就餐面积是否与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，并符合有关规定。2.厨房使用面积（不含库房、更衣室等辅助用房）是否≥8平方米、厨房（含库房、更衣室等辅助用房）和餐厅的面积比必须＞1：23.厨房地面是否以

6、耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设。并有一定的坡度（1%的坡度）以便污水流向地漏。4.墙壁是否采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上贴有1.5M以上的瓷砖墙裙（同等效果材料铺设亦可）。5.天花板是否用防霉涂料覆盖6.门、窗、天窗是否严密不变形，设置位置适当，并便于卫生防护设施的设置？7.窗台是否是否设于地面1M以上，内侧具备一定的倾斜度？三、布局和流程1.人流和物流的通道是否能够分开，不穿插行进。2.加工场所是否按：原材料----半成品—成品的顺序予以布局。由非清洁区向清洁区过度，避免造成生熟交叉污染。3.生、熟食品是否

7、分开存放，无交叉污染。4.餐饮加工场所是否备有密封式的垃圾桶和设置密闭的废弃物盛放容器，并按有关管理规定管理废弃食用油脂。加工间内未有乱丢废弃物、污水等现象。5.卫生间的门口是否与食品加工间不直接相通和直队加工间。6.厕所是否立为水冲式并设有洗手设施或外设厕所。四、制度1.是否有健全的卫生管理制度和岗位责任制：1）是否建立健全组织机构及各岗位人员职责；2）是否建立OPRP、PRP文件3）是否建立餐具用具消毒管理制度、室内通风消毒管理制度；4）是否建立岗位卫生制度、从业人员卫健康检查及卫生知识培训制度5）是否建立卫生检查与

8、奖惩制度、应急处理预案等6）是否建立采购物品索证制度、卫生验收制度和购销台帐制度；7）是否建立库房管理制度、食品添加剂使用与管理制度（如亚硝酸盐）；8）是否建立配餐管理制度、裱花制作管理制度、烧烤制作管理制度、凉菜制作管理制度、面食制作管理制度、烹调加工管理制度、粗加工管理制度等。9）是否建立卫生检查制度、餐厅卫生管