酸奶与鲜奶的营养价值对比表.doc

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1、酸奶与鲜奶的营养价值对比表营养成分牛奶酸奶全脂脱脂全脂低脂水87.891.181.984.9蛋白质/（g/100g）3.23.35.75.1脂肪/（mg/100g）3.90.13.00.8碳水化合物/4.85.07.87.5钙/（mg/100g）115120200190磷/（mg/100g）9295170160钠/（mg/100g）55558083钾/（mg/100g）140150280250锌/（mg/100g）0.40.40.70.6视黄醇/μg521288胡萝卜素/μg21Tr215维生素B1/μg30406050核黄素/μ

2、g170170270250维生素B6/μg606010090维生素B12/μg0.40.40.20.2维生素D/μg0.03Tr0.040.01维生素C/μg1111维生素E/μg90Tr5010叶酸/μg651817尼克酸/μg100100200100泛酸/μg350320500450维生素H/μg1.91.92.62.9维生素B复合体之一/μg12.14.8—0.6注：1表中指每100克样品、2Tr表示微量3力1cal=4.18.从此表可看出，酸奶具有原料乳所提供的全部营养，且高于原料乳营养价值。酸奶和牛奶哪个更好？酸奶和牛奶

3、相比，热量稍高一点点。因为其中加入了7%的糖。全脂加糖酸奶热量为90千卡/100克，低脂加糖70千卡，全脂无糖酸奶60千卡/100克。从营养价值来说，两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。从饱腹感来说，两者都很好。轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲，可减少下一餐的进餐量。但饭后喝都没有减肥效果。空腹喝牛奶绝对无害，仅仅是吸收率略有降低。但是，既然要减肥，蛋白质吸收率降低百分之十

4、，又有甚么不能接受的啊。如果没有胃溃疡病，酸奶也可以空腹喝。乳酸菌死掉一部分反正也没有什么害处，仅仅是保健效果不如都是活菌那么大而已。从中医角度说，牛奶可能让某些人上火；还有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶适合于所有人，也不会上火。只要酸奶不太凉，就可以一年四季饮用。酸奶和牛奶的对比酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料

5、奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻

6、现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。