蛋类营养高手榜.doc

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1、蛋类营养高手榜　　最优质蛋白奖：鸡蛋　　鸡蛋是所有蛋类蛋白质最丰富的。每100克可食用部分中就含有13.3克蛋白质。一般一只鸡蛋重约50克，两个鸡蛋就能与75克瘦肉的蛋白质相当。鸡蛋蛋白质消化率特别高，几乎能被人体全部吸收。　　适合人群：鸡蛋性平，可补气血，有安神养心之效。生病时吃鸡蛋可以迅速恢复体力。鸡蛋不伤脾胃，一般人都适合，婴幼儿、孕产妇、病人应该多吃鸡蛋。　　富含硒和胆固醇的双料冠军：鹅蛋　　每100克鹅蛋中含有704毫克胆固醇（胆固醇是人体必须的营养物质，并非对人体有害，成年人只要每天摄入不超过300毫升

2、就是健康的）。每100克鹅蛋含硒高达27.24毫克，硒元素可与人体内过量的金属离子结合排出体外，硒还能提高免疫力。　　适合人群：鹅蛋性温，中医认为能大补五脏，适于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。寒冷的时候吃鹅蛋能滋养身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。　　高能维A奖：鹌鹑蛋　　鹌鹑蛋是当之无愧的维A高手，一个鹌鹑蛋仅有十克，但维生素A含量最高，是鸡蛋的1.5倍。同时它还含有较高的维生素B2、维生素E、铁和锌。涮肉、做汤和拌沙拉，多种吃法任你选。　　适合人群：鹌鹑蛋同样味甘性平，能补气养血，是老人儿童及虚弱者的理想食

3、品。　　补钙冠军：鸭蛋　　鸭蛋含有?^多矿物质，矿含量在蛋类中名列前茅，足足比鸡蛋多出一倍。不过，咸鸭蛋含盐量大，心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或不吃，健康人吃完也要多喝水。　　适合人群：鸭蛋性凉，能去火清肺热。最适宜阴虚火旺者食疗。可治疗热咳、胸闷、喉疼、牙痛等症。　　正确的吃蛋方法　　1、敲蛋壳时，应该选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可以防止破蛋壳落入碗里，造成污染，同时也避免了捞蛋壳造成的浪费。　　2、煮蛋时，冷水下锅，慢火升温，沸腾后用微火煮3分钟，然后挺火浸泡5分钟。　　3、剥蛋壳时

4、，将煮好的蛋放入冷水中，感觉不烫了再剥。　　4、炒蛋时不能用大火炒蛋，用中低档火轻轻翻炒即可。　　5、炒蛋时，在搅蛋液或者快入锅前就可以加入佐料，确保调味均匀。　　6、用不粘锅比用不锈钢锅和铁锅更好，原因是蛋一粘锅就很容易糊。　　餐桌上五大“坏”蛋　　1.油炸蛋：高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，清洗健康细胞增加细胞癌变几率，加大患心脑血管疾病风险。　　2.皮蛋：会导致腹胀不适，多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。　　3、铁蛋卤蛋茶叶蛋：经长期烹煮、腌制，蛋的营养流失，蛋白

5、质也变性。肠胃较差的人进食后容易消化不良。　　4、鸡蛋仔：制作时加入大量牛油，经常进食会导致肥胖，增加心脏病、糖尿病等患病风险。　　5、鲜奶炖蛋：容易导致体重增加等多种健康隐患。