餐饮部运营手册剖析.doc

《餐饮部运营手册剖析.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、1345俪池宫综合馆★★★★★餐饮部运营手册编审、校对：张伟朱萧审批人：编审日期：2017-01-07目录一、部门概述二、部门组织架构图三、部门编制表四、部门班次表五、部门管理制度六、部门岗位职责七、部门工作流程八、部门卫生清扫标准九、部门消防常识十、部门注意事项一、部门概述餐饮部作为酒店的口碑部门，故在酒店日常营运的过程中，起到着不可替代的作用。餐饮部包括会所、韩式餐厅、日式餐厅、自助餐厅，是酒店重要的创收部门，其主要任务是生产高质量的饮食产品，为客人提供热情、周到、细致的餐饮服务。餐饮部分布在酒店的1楼与负一层，1楼为会所及

2、自助厅负一层分布有韩式餐厅、日式餐厅；区域划分、餐台及餐位数量会所;18人台一张;餐位;18人;自助餐厅;8人台/1个;4人台/10个;3人台/2个;2人台/10个;共计台位;23张;餐位;74人;日式餐厅;6人包/5个;4人包/5个;8人包/1个;共计小包;11个;餐位;58人;韩式餐厅;4人台/9个;2人台/7个;1人台/5个;共计台位;21个;餐位;47人;餐饮部共计豪华会所餐包1个，异国风情的日式餐包11个、台位44个;餐位共计197人;整体餐饮部可同时容纳200人用餐，是亲朋小聚及商务宴请的理想场所；二、部门组织架构图

3、餐饮部经理餐饮部副经理传菜领班日韩餐领班自助餐领班服务员服务员传菜员三、部门编制表序号职位定编备注1餐饮部经理1人2餐饮部副经理1人3日韩餐领班1人4自助餐领班1人5传菜部领班1人6服务员12人7传菜员2人8收银员1人共计：20人四、部门班次表早班06:30—14:30备注中班10:00—14:0017:00—22:00晚班14:00—24:004.1各班次人员区域班次备注自助餐厅早班2人中班2人晚班2人日韩餐厅中班5人中午值班1人传菜部早班1人中班1人晚班1人三、部门管理制度1）员工用餐时不允许使用酒店餐具。2）工作时间要求使

4、用礼貌用语，讲普通话。3）不允许使用酒店一次性用品。4）工作时间不允许玩弄手机、接打电话，铃音需调静音（振动）5）上下班准时关空调、灯、电视等电源、水源。6）酒店内不允许有倚墙靠壁、趴桌跷脚、插手入袋、勾肩搭背、嬉笑打闹等不良姿态行为。7）卫生要求，个人卫生区干净、整洁、无杂物、无水渍污渍等。8）上下班不允许有在大厅逗留、看报等行为。9）接待客人时的态度要热情、面带微笑服务。10）各辖区设备设施需要勤维护，有不良情况需要及时报修。11）所有员工必须走指定的员工通道、不允许搭乘客梯或使用客用洗手间。12）不允许擅自离开工作岗位或到

5、其他部门闲逛。13）下班不允许逗留在酒店范围。1）要求维护好个人工作区域卫生清洁，不允许在工作区域内存放有个人物品及饮品。2）工作时不允许嚼口香糖或吃零食3）不允许超过用餐时间或在员工餐厅以外的地方进餐4）不允许使用酒店电话办理私人事情或干扰他人工作5）用个人手机打进酒店，不允许酒店工作人员用酒店电话回拨过去进行通话19）工作时不允许收听音乐、看电视、看报纸、下棋、玩扑克牌干私事等20）不允许随地吐痰、乱扔杂物21）见到地面杂物应及时捡起或及时通知相关人员打扫22）见到客人主动与其打招呼23）工作时间见到上司应主动打招呼24）上

6、班时间规范佩戴工号牌25）工作时间不允许在酒店内吸烟26）上班时间提高工作效率，保持服务态度27）遵守安全操作规范或部门常规28）不允许在工作时间睡觉29）未经酒店批准，不允许做任何形式的请客、送礼或募捐活动30）不允许对顾客粗鲁、不礼貌，严重者开除31）不允许中途终止工作或以虚假借口获取休假32）未经允许，不准私自带亲友、小孩或其他人士到酒店33）严禁在酒店内吵闹、使用粗言秽语或扰乱酒店安宁，重者开除34）严禁未敲门或未经客人允许进入房间及私自在非本职工作营业区闲逛35）未经批准不允许使用酒店设施设备36）严禁擅自将酒店物品带

7、离酒店37）不允许拒绝酒店授权人检查手袋包裹38）不允许蓄意损耗、损坏酒店或他人财物39）严禁赌博或围观赌博者40）严禁挑拨打架，重者开除41）不允许不服从上司命令，或对上级不礼貌42）不允许擅自标贴、涂改店内所贴写通告43）严禁偷吃或偷拿客人及酒店食物44）严禁在上班时喝酒或带醉态上班45）未经上司批准，不允许私配酒店钥匙或未保管好钥匙46）严禁发表虚假或诽谤及背后说他人闲话，影响酒店、客人及他人声誉47）不允许擅自搬移酒店财物48）不允许出现无责任心导致的漏账、跑单49）要正确使用酒店设施设备50）严禁背后议论他人，挑起事端

8、51）严禁调戏、恐吓、威胁、殴打同事或相互打骂，重者开除处理52）不允许向客人索取小费或其他报酬53）严禁偷拿酒店、顾客或同事之财物54）不允许拾遗物品不上交55）不允许擅自改动单据，违反价格规定多收或少收，并私藏私分多余部分56）不允许故意破坏酒店财物、设施设