餐厅创业计划书与餐厅服务员工作计划范本汇编.doc

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1、第4页共4页餐厅创业计划书　　一项目简介　　在xx开一家专门为情侣精心设计的餐厅。餐厅内装修、摆放设备都以浪漫为主题。并且每队情侣的用餐空间都是独立的，相互隔开的。除此之外情侣特色细微到餐具以及餐桌上。餐厅是专门针对情侣开放的，非情侣旅客不能进入就餐。　　二经营范围　　餐厅初步主要以西餐为主中餐为辅的经营策略，以及配合销售各种饮料酒水。经营种类会根据餐厅发展过程中所遇到的情况而做出符合消费者的调整。　　三经营细节　　餐厅内部就餐设计可分成两层，楼上以大小包厢组成内部设计和ktv差不多，分成两边一边设置唱歌功能提供给一些喜欢热闹奔放的情侣们，一边则不设置唱歌功能提供

2、给喜欢安静的情侣们。楼下则设计为大厅，用来举办一些活动。这里所有的墙都具有很强的隔音效果。大厅设有播放器可播放轻音乐，也可提供给客人点歌。平时没有活动则把大厅预留给散客。若情侣同时到达，则可直接由服务生为其服务就餐。若一位先到一位后到先到者需记录自己身份信息，并且登记部分对方身份信息，等待对方来是达对双方身份信息时方可入内。二楼以上则是客房，酒店将与小舟山合作，去小舟山的游客们来这里可以享受十分优惠的待遇。　　四市场分析　　根据调查发现，目前xx还没有专门针对情侣设计的餐厅，而onlytwo餐厅是以情侣为主的符合消费者的要求。许多情侣们以前只能去面向所有人的餐厅吃

3、饭，不能感受到浪漫的气息，并且有时候吃饭还被人打扰，这是每个情侣都忌讳的。现在大街上情侣一抓一大把，而这里竟然没有情侣专属的餐厅，这并不是人们不需要，而是没有被人开发，由此看来此处为市场空缺，潜在的市场非常广泛。　　五市场营销　　主要目标市场为xx中心地带以及围绕中心地带的情侣们。可通过墙面广告和横幅的形式先进行开业前的宣传，等一切准备就绪后用传单网络的形式再次进行宣传，宣传的内容为餐厅的特色开张日期以及举行各种开业优惠活动来吸引顾客。开张期间服务尤为重要，几乎决定了餐厅以后的命运，所以在这期间要严格把关各项工作，不求做到最好只求更好。为了使餐厅能够长远发展，在情

4、人节、七夕、中秋、春节等重要节日期间推出各种符合特色的活动以及优惠方式。　　构六人员组织以及管理机　　餐厅分为六个部门：餐饮部、财务部、客房部、后厨、传菜部、保安（工程部）。　　七财务分析第4页共4页　　1、支出：餐厅+客房的房租8万每年，装修设备500万元，宣传支出5000元，原料支出20万元每月，员工工资发放25万每月。　　2、收入：月收入为65—85万每月第4页共4页餐厅服务员工作计划范本　　(一)班前工作　　1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事事先请假)。　　2、服从开档前卫生工作的安排，保质保量充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事

5、前一切工作。是整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。　　3、员工午餐，小歇。　　(二)班中接待　　1、热情迎客，招呼，礼貌用语。　　班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，微笑，注意自身形象。　　当顾客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。　　撤筷套，问茶水(介绍茶叶品种)，递菜单。　　为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上杯礼貌茶。　　2、点菜介绍，推荐，当好参谋。　　菜肴知识，当市估清品种及品种。　　(1)写明台号，人数，日期间，字迹端正，清楚易懂。　　(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。

6、要“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。　　(3)不同，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调，蒸煮长的菜要事先同客人解释，让顾客有心理。　　(4)营业中途有估清，退菜写明原因由厨房或签字证明方可退菜。　　(5)点菜要，，但也尊重客人自选。　　(6)点菜后要重复一遍，核对无误再交收银下厨房。　　能让客人提起吃饭应酬便想起，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍了。　　3、按序上菜，操作无误。　　点菜单要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需调料等。第4页共4页　　(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器

7、搭配摆放)。　　(2)征求顾客意见收取茶盅。　　(3)上菜时核对点菜单(点菜单上没菜绝不上台，寻找的指令)，a，上菜报名b，摆放到位c，核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。　　(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。　　(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。　　(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要请吩咐)。　　(7)情况上水果盘。　　4、席间优质服务。　　(1)的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。　　(2)观察就餐，如有超时过长的菜肴，要和传菜或，提醒催菜。　　(3)妥善好

8、日常供应中