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1、中国食品添加剂ChinaFoodAdditives61 食品安全与HACCP体系刘清泉(山东省食品发酵研究设计院,济南 摘 要:食品安全是世界食品业发展面临的重大课题和严峻挑战。确保食品安全卫生,最大限度的降低风险,已成为现代食品行业所追求的核心管理目标,也是各国政府不断加大对食品安全行政监督管理力度的重要方向。由于食品链中的任何环节都可能引入食品安全危害,必须对整个食品链进行控制。HACCP体系使企业将精力集中到加工过程中最易发生食品安全危害的环节上,将食品控制更加有效。HACCP体系是国际上认可的控制由食品引起疾病的最有效的、科学的、经济的方
2、法。在食品生产中食品添加剂被识别为化学性危害,其添加工序常常被确定为关键控制点,食品添加剂也必然列在有害化学品的目录之中,需要进行严格的管理。食品添加剂的生产企业作为食品链中的组织之一,在企业实施HACCP体系,也是十分必要的。关键词:食品安全HACCP;体系;食品添加剂;化学性危害;关键控制点FoodsafetyandLin(ShandongIResearchDesignInstitute,jinan Abstract:Foodisoneoftheworldfoodindustryisfacingsignificantchallengesandis
3、sues.Toensurefoodsafetyandhygiene,tothemaximumtoreducetherisks,hasbecomeamodernfoodindustrytopursuethecoreobjec2tivesofmanagement.GovernmentsalsocontinuetoincreasefoodsafetysupervisionandmanagementoftheChiefoftheimportantdirection.Asthefoodchaininthelinkmaybetheintroductionofan
4、yfoodsafetyhazardsmustbecontrolledthroughoutthefoodchain.HACCPsystemsothatenterpriseswillconcentrateonprocessingthemostpronetofoodsafe2tyhazardareaswillbemoreeffectivefoodcontrol.HACCPisasystemofinternationallyacceptedfoodfromthecontrolofdiseasescausedbythemosteffective,scienti
5、fic,economicapproach.Inthefoodadditivesinfoodproductionhavebeenidentifiedaschemicalhazards,theprocessisoftenaddedtodeterminethecriticalcontrolpoint,Foodadditivesareboundtoharmfulchemicalslistedinthedirectory,theneedforstrictmanagement.Thefoodadditivemanufacturersinthefoodchaina
6、soneoftheorganizations,TheimplementationofHACCPsystemintheenterprise,butalsoverynecessary.Keywords:foodsafety;HACCPsystem;foodadditives;chemicalhazards;criticalcontrolpoint1 国内外食品安全现状及控制的重要性111 国内外食品安全现状当今世界,随着科学技术与人类文明的飞速发展,食品安全已引起了社会公众的广泛关注。确保食品安全卫生,最大限度的降低风险,已成为现代食品行业所追求的核心管
7、理目标,也是各国政府不断加大对食品安全行政监督管理力度的重要方向。食品安全是世界食品业发展面临的重大课题和严峻挑战。随着科技的发展,人类的进步和人们生活水平的提高,对食品的品种、花样、可食性、安全性的要求越来越高。人们发现食品安全危害越来越严重地威胁着人类的健康,特别是随着食品生产的工业化和新技术、新原料、新产品中国食品添加剂ChinaFoodAdditives62 的采用造成了食品污染的日益复杂化。近几年不断发生的食品安全事件引起了消费者的不安,并在全球范围内呈上升趋势,使人们越来越重视加强食品安全管理。引发了人们对食品安全的高度关注,也促使各国政
8、府重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题,各国纷纷加大了对本国食品安全的监管力度。如:1996年英国发生
