不同形态的果糖对SD大鼠炎症因子及内脏组织的影响-论文.pdf

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1、不同形态的果糖对SD大鼠炎症冈子及内脏组织的影响赵艳艳，周星，谢正军，徐学明，金征宇(1．f_{．_『犬学食品院，汀苏无锡214122；2．食品科学Ij技l术陶家最点实验室，江南夫学，汀苏无锡214122)摘要：探讨长期喂养游离态果糖和结合态果糖对大鼠炎症因子及内脏组织病理的影响。雄性SD大鼠40只．随机分为4个实验组及1个对照组，经过l1W喂养后，处死解剖，ELISA法检测血清及肝脏单核细胞趋化蛋白一1(MCP一1)与肿瘤坏死因子一a(TNF—)的质量分数，苏木素一伊红(HE)染色法观察肝脏、胰脏组织病理学变化。结果显示，与对照组相比，

2、含果糖实验组大鼠血清及肝脏MCP—l与TNF一仪的质量分数均高于对照，其中游离态果糖组(F／G)血清MCP一1与TNF-质量分数显著低于结合态果糖组(su)(P<0．05)。同时，肝脏组织HE染色显示含果糖实验组均有不同程度的脂肪沉积，SU和F／ST(果糖／淀粉组)组脂质沉积现象比F／G组严重；各组大鼠胰脏组织差异不明显．但SU与F／ST组胰岛有轻微的颗粒样变性。因此推断：长期摄入不同形态高果糖均可能引起肝脏炎症及脂质沉积，结合态果糖可能会比游离态果糖引起更为严重的组织损伤。关键词：游离态果糖；结合态果糖；炎症因子；肝脏；胰脏中图分类号：

3、Q493文献标志码：A文章编号：167311689(2014)02—0157—06EfectsofFreeandBoundFructoseonInflammatoryFactorsandVisceraHist0path0l0gyinSprague-DawleyRatZHA0Yanyan，ZHOUXing，XIEZhen~un，XUXueming，删Zhengyu(1．SchoolofFoodScienceandTechnology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，China；2．StateKeyLaborato

4、ryof,FoodScienceandTechnology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，China)Abstract：L0ng—termeffectsoffreeandboundfructoseoninflammatoryfactorsandviscerahistopathologyinSprague-Dawleyratwereinvestigated．Maleratswererandomizedintofourexperimentalgroupsandacontrolgroup．Eachgroupwasf

5、edadietcontaining68％oftotalcaloriesasdifferentcompositionofcarbohydratefor11weeks．Attheendoftheexperiment，ratsweresacrificedbyanesthesiaandwereautopsied．Serummonocytechemoattractantprotein一1(MCP一1)andtumornecrosisfactor—(TNF—)weredetectedbyELISAmethod．Thepathologicalchang

6、esofliverandpancreasweredirectedwithhematoxylin&eosin(H&E)staining．TheresultsshowedthatthelevelsofserumandliverTNF—O／andMCP一1infructose—fedratswerehigherthanthecontro1．收稿日期：2013-07—10基金项目：国家自然科学基金重点项目(31230057)。通信作者：谢正军(1964一)，男，江苏扬州人，工学博士，副教授，硕士研究生导师，主要从事淀粉糖开发方面的研究。E-mai

7、l：xiezjiangnan．edu．cn0■00√0。食品5t物技东学j艮2014年第33卷第2期15700囊矗波◇jZHAOYanyan，etal：EffectsofFreeandBoundFructoseonInflammatoryFactorsandVisceraHistopathologyinSprague—DawIeyRatMoreover，theboundfructose(i．e．SHCrOSe)showedhigherserumMCP一1thanthefreefructose(F／G)(P<0．05)．Meanwhile，

8、alJofthethreefructosecontainingdietsinducedvariouslevelsofhepaticsteatosis，especiallytheSUandF／S