大型商用厨房室内热舒适性的数值分析-论文.pdf

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1、第36卷第3期世界科技研究与发展Vol_36No．32014年6月236—240页WORLDSCI．TECHR＆DJun．2014PP．236—240大型商用厨房室内热舒适性的数值分析王刚蒋彦龙施红王瑜(南京航空航天大学航空宇航学院，南京210016)摘要：大型商用厨房是一个复杂的高温高湿环境。在夏季若未采用有效的室外新风补给措施，则需要给厨房提供大量空调冷风以满足排烟需求，造成大量的能耗。本文提出一种大型中餐厨房布局，并基于分析软件FLUENT进行数值模拟，采用PMV—PPD预测模型对4种不同比例的迭风情况进行热舒适性评价。结果表明，对于这种厨房布局，采用20％冷风比例的组合气

2、幕通风方式，不仅能防止污染物逸出、降低厨房所需空调冷风风量，减少能耗，同时可获得满意的热舒适性环境。关键词：大型商用厨房；热舒适性；数值模拟；送风比例中图分类号：TU831．I文献标识码：Adoi：10．3969／j．issn．1006—6055．2014．03．005NumericalAnalysisofIndoorThermalComfortinLargeCommercialKitchenWANGGangJIANGYanlongSHIHongWANGYu(CollegeofAerospaceEngineering，NingUniversityofAeronauticsandA

3、stronautics，Nanjing210016)Abstract：Alargecommercialkitchenisacomplicatedenvironmentwithhightemperatureandhighhumidity．Ifthere’SnoeffectivefIleshairsupplysystem。alargeamountofcoldairisneededtosatisfytherequirementofemission，withplentyofe—lectricenergyiswasted．Inthispaper，alargeChinesekitchenis

4、introducedbasedontheanalysissoftwareFLUENT．ThePMV-PPDmodelisadoptedtoevaluatethethermalcomfortof4conditionswithdifferentairapplyratios．Theresultshowthatforthiskindofchickenlayout．pollutantswillbecontrolled．whenthecoldairapplyratioiS20％，withthevolumeofthecoldairreducedandenergy—saving．Therequi

5、rementofthethermalcomfortwillalsobemet．Keywords：largecommercialkitchen；thermalcomfort；numericalsimulation；airapplyratio算流体动力学的发展，采用流体力学软件模拟厨房1引言室内气流组织及其分布特性，已成为大型商用厨房商用厨房是集排风、空调送风、补风于一体的多设计与优化的一种有效方式。FreyD．J．等对商组分空调通风系统作用下的复杂高温高湿环境。厨用厨房设备和通风工程进行计算模拟，分析了不同房中的功能区大致为储藏区、准备区和烹饪操作区。气候下采用机械通风方式的四类商

6、用厨房的通风能当前建筑能耗在社会总能耗中的比例较大，一般建效问题，提出了机械通风下的商用厨房通风系统的筑用能占到全国总能耗的30％～40％，而暖通空调改进方法。文献[4]介绍了船舶厨房通风系统的设能耗是建筑能耗中的大户，据统计暖通空调能耗占计，包括空调和机械送风、抽风。H．Xing等采用建筑能耗的65％ul，厨房能耗问题已成为近年来人配置置换通风系统的实验模型，得到了不同热负荷们非常关注的焦点之一。目前商用厨房内空气品质下厨房内不同位置的空气龄和通风效率，并且用的评价手段主要包括两种：一是实测手段，即标准化CFD技术模拟了改变空气流速和空气进口位置时测试方式CKV—STM(Com

7、mercialKitchenVentilation室内空气的变化情况。StandardTestMethod，CKV．STM)；二是计算流体现有相关文献[3～5]侧重于研究厨房通风系动力学模拟手段(ComputationalFluidDynamics，统和室内污染。商用厨房尤其是中餐厨房在工作中CFD)。丹麦的P．V．Nielsen首次将CFD技术运用产生的大量油烟需要及时排除，所需的新风量很大；于室内环境工程，用流函数和涡旋公式求解了封闭同时还需控制油烟的扩散，提供一个良好舒适的