吃猪肝补充维生素A不是最好选择.pdf

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1、吃猪肝补充维生素A不是最好选择0梁博家经常会听到“猪肝明目”的说法，很多人官。猪肝可谓猪体内最大的“解毒器”和毒物一／，＼、卜也很喜欢吃猪肝等动物肝脏，厨师还专门开“中转站，进入体内的有毒有害物质，如重发了“明目猪肝汤”这道菜肴。可猪肝明目有道金属、兽药、农药等都是在肝脏中经过代谢、转理吗?化、解毒而排出体外的。当肝脏功能下降或有毒肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官，有害物质摄入较多时，肝脏就会蓄积这些有害物100克猪肝中大约含有5000微克维生素A。而维生质。素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结2003年，广西医科大学对南宁市10个农贸市场构，保证视

2、网膜的正常功能，对于维持正常视力中售的猪肝等肝脏食品进行调查发现，猪肝中重有重要作用。如果缺乏维生素A，会出现干眼症、金属镉与铅的含量较高，分别为0．149毫克／千克和夜盲症等问题。所以，对于缺乏维生素A的人来0．703毫克／千克，均超出我国食品卫生标准。说，吃猪肝的确可以较快地补充维生素A，对于保2004年，四川一项调查也发现，猪肝中的重持视力健康有一定作用。从这个角度来看，猪肝金属含量要高于猪肉，不过大部分没有超标。明目的说法是有道理的。2012年，一项对杭州下沙地区市售猪肝的调查发不过，维生素A并不是吃得越多越好。维生素现，送检的23份样品中，超过九成的

3、样品均涉嫌A是脂溶性的，不易从身体中排出，摄入过量时可重金属铅超标。虽然后者只是一个小型的调查，能带来毒性，导致骨骼生长异常，对孕妇的影响送检的产品也不能完全反映出杭州地区猪肝的安更大。因此，成年人摄取维生素A的上限是每天不全情况，但是，从一个侧面提醒我们，猪肝容易超过3000微克。我国居民膳食营养指南推荐，成富集重金属，不宜多吃。年男性的每日维生素A推荐摄入量(RNI)是800除了重金属，猪肝往往也存在着很高的兽药微克，成年女性是700微克，转换成猪肝的重量，残留。成都有调查发现，市售动物制品中，猪肝～般在14～16克。中兽药残留较高，虽然大多并没有超标，但

4、是相猪肝并不是补充维生素A的唯一膳食途径。有比猪肉、牛肉等还是比较高的。总体来说，猪很多绿色、黄色和橙黄色的蔬菜与水果中都富含肝、猪心等动物内脏的毒素往往是比较多的。类胡萝卜素，其中部分类胡萝卜素在人体内可以此外，猪肝的胆固醇含量也很高，100克猪肝转化成维生素A。维生素A中活性最高、食物中含的胆固醇含量为368毫克。胆固醇摄入过高，尤其量最多的就是p胡萝卜素。对于我国大多数居民来是低密度胆固醇摄入过高，会增加心血管疾病的说，B胡萝卜素是维生素A的主要膳食来源。风险。植物性的维生素A原，即胡萝卜素，没有维生总的来说，虽然猪肝中丰富的维生素A对于素A的毒性。即便

5、不加注意从蔬菜和水果中摄入过维持视力的确有一些好处，但猪肝不是获取维生多胡萝卜素，结果也只是胡萝卜素过多症，表现素A的唯一途径，也不是获取维生素A的最佳食物为皮肤变黄，对健康损害不大，停止进食后，黄来源。因此，为了所谓的明目效果而吃大量的猪色就会消退。肝，并不是好的选择。◎动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器(摘自《现代养生》)86鼬铡ol