中国农科院农产品加工研究所成果展示.pdf

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1、固Y应in用gy推ong广Tuiguang栏f中国农科院农产品加工研究所成果展中国农业科学院农产品加工研究所作为农产品加工领域唯一的国家级科研机构，主中国农业科学院九大学科群之一——农产品加工与食品科学的建设和发展重任，设立了与功能食品、果蔬加工、肉品加工、乳品加工、农产品保鲜与物流及食品质量与安全等室，农产品加工技术与工程、农产品保鲜与物流、食品质量与安全等3个一级学科，以量与食物安全、生物物理学2个博士点，农产品加工与贮藏工程、食品科学2个硕士点币与安全农业推广硕士学位授权点。“十一·五”期间主持的重大项目有863项目3项、支撑计

2、划2项、农业科技成果辛项、公益性农业行业科研专项1项、“948”项目3项、现代农业产业技术体系科研专项3项、国际标准跟踪平台项目1项、国际合作与交流项目1项、国防科工局项目1项、国家自然科学基金项目8项，发表论文300余篇，其中SCI收录文章30余篇、出版专著30余部、授权国家发明专利40余项，主持制修订标准15项，鉴定成果10余项，主持项目获得中国农业科学院科技成果奖一等奖1项、二等奖2项，参与项目获得省部级科技进步奖4项。幼儿辅食和中老年膳食营养补充食超微果蔬营葬全粉生产技术料，在食品加工行业具有广阔的市场(1)项目简介采用新型果

3、蔬变温压差(非油细果蔬营养全粉极大地保持了果蔬炸)膨化干燥或冷冻干燥技术对果蔬原料进行脱水紊、矿物质和膳食纤维等，且超细干燥处理，干燥后的果蔬原料含水量≤7％，并且于与其他食品原料进行复配加工，具有疏松整齐的微孔结构。干燥后的原料经快速剪物质的消化、吸收与生物利用率具切、初步粉碎和气流离心超微粉碎加工后，形成超用。该果蔬营养全粉还可作为快速i微果蔬营养全粉产品，具有良好的流动性、抗结性调味料、糕点、冰淇淋等休闲食品和分散性，并且极大地保留了果蔬原料的营养品质。同时，对原料外观品质的要求不高，也解决了果蔬营养咀嚼片生高糖含量的水果原料在

4、传统干燥、制粉过程中品质过硬、易粘连、分散性差等问题。(1)项目简介果蔬营养咀嚼(2)生产工艺原料一清洗一切分一护色或不粉为原料，配合其他营养粉及营养珀护色一预干燥一变温压差膨44干燥一冷却一预破要辅料后，经干粉、造粒、压片、者碎一超微粉碎一筛分—包装一成品。工工序制得的具有一定营养保健功僦(3)经济指标果蔬因原料含水量不同，变温式咀嚼片，主要应用于休闲和保健1压差膨化干燥或冷冻干燥后产品得率为10：1～产品具有果蔬原料特有的滋味、香气20：1，且超微粉碎产品损失率较低，成品与鲜样细腻、硬度适中、色泽均一、风味的市场销售价格比为60：

5、1～80：1，扣除生产成(2)加工工艺果蔬粉原料一本，每吨新鲜果蔬加工增值2倍～3倍，投资利润入其他营养粉)一过筛一混合(Jlu率为60％～100％，收回投资期限为1年～3年。不造粒一压片一检验一灭菌—包装一(4)市场前景新型超细果蔬营养全粉作为婴(3)经济指标果蔬营养咀嚼片jTel：0351--4606086应用推广E-mail：ncpjg@163．colnYingyongTuiguang固90元／kg～160元／kg，而市场销售价格一般为250料。这种膨化果蔬既可作为休闲食品，也可将其进元／kg～350元／kg，扣除生产成本，利润

6、相当可观。行超微粉碎，作为其他食品加工时使用的高附加值(4)市场前景果蔬营养咀嚼片以多种果蔬粉营养基料，应用前景十分广阔。自投入市场以来，作为原料，配以适合的保健功能辅料，根据不同消引起了国内外科研单位和生产厂家的广泛关注，目费群的生理特点和营养需求开发出不伺类型的营养前已有数十个厂家在论证投产，产品以出口为主，咀嚼片产品，具有天然、保健、绿色、营养价值丰且供不应求。富和食用方便等特点，将成为国内儿童食品、营养非油炸膨化果蔬膨化产品具有绿色天然、色泽补充剂类食品、休闲食品消费的主流，产品市场空鲜艳、品质优良、营养丰富、食用方便和易于贮

7、藏间很大。等特点，主要用于生产新型、天然的非油炸绿色膨果蔬营养咀嚼片依据不同水果蔬菜的营养成分化休闲食品，还可以进一步加工成新型果蔬超微营特点，采用多种水果和蔬菜合理搭配而成，这些营养全粉、作为方便食品的调料或作为生产新型保健养素的复合，有益于充分发挥不同食物之间营养素食品的原料。的协同效应，可适用于许多特殊人群：①日常饮食中新鲜水果、蔬菜摄取不足者；②婴幼儿营养不良jj。果蔬高效节能联合干燥技术者；③需增加膳食纤维摄取量者；④需要美容祛皱，延缓衰老者；⑤需要改善肠道平衡者。(1)项目简介将果蔬原料进行干燥处理，可以很好地提高其加工储

8、藏性和商品性，对促进果蔬加工产业发展意义重大。目前常用的果蔬脱水方式藕就剃朗叵差(非油I肇)膨化=l嫩术有热风干燥、真空低温油浴干燥、真空冷冻干燥(1)项目简介新型果蔬变温压差(非油炸)等。单一干燥方式均有明显不足，如热