主题宴会设计的实践和探索——以“竹韵”中餐主题宴会设计为例.pdf

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1、教学研夯主题宴会设计的实践和探索以“竹韵"中餐主题宴会设计为例缪小花(龙游县职业技术学校324400)摘要：主题宴会设计源于用心、用情。切入主题，坚持不懈，才能找到灵感，才能找到成功的突破口，才能不断的进步。中职旅游学生的中餐主题宴会摆台需要教师的不断引导和激发。只有激发了学生思想灵感的火花，中餐主题宴会摆台的主题、创意、设计、作品、兴趣才会真正的出现，才可以把专业教学推向更高的台阶。结合地方特色，通过主题宴会设计的实践，总结和领悟主题宴会设计的基本要素，提升学生专业技能和综合素质。关键词：主题宴会创意设计素材中餐宴会主

2、题摆台是我国高职学生技能大赛每年举办的一个特色主题名称竹韵(初次作品)竹韵(第2次作品)项目，也是中职学生学习和奋斗的目标，更是酒店行业提升档次、提高星级服务技能的亮点。作为中职和即将走向高职的学生而言，主题餐巾花马蹄莲和春笋彩凤、春笋、蝴蝶、友谊花篮宴会设计是《中餐服务》中重要的学习项目之一。1．真笋太大，与花器没有形成主题宴会设计最重要的是要培养和锻炼学生的创新创意设计能整体，笋放在外面有点脏，没有1力，提升专业技能水平。它要求学生有一定的审美观，对色彩有敏锐注意到卫生．菜单设计与主题不协调。缺点。2．四周放了玫瑰2

3、的视觉感，它要求学生能吃苦耐劳，不仅要收集材料，更要在收集材花瓣．台布与口布可以继续改进，料的过程中找到灵感。每一次主题宴会的创意设计都需要灵感，只有，与主题不协调。3．餐巾使之相互更协调折花9个笋，虽与主题搭配，但。激发了学生思想灵感的火花，它的主题、创意、设计、作品、兴趣才比较单调。会真正的出现，才能实现教师和学生自我挑战。1．小的雷笋可以放在花器里在新生教学过程中，常碰到这样的问题。第一，教师给学生规定面，能融合成一个整体。2．主题，学生围绕着既定主题一头雾水；教师不定主题，由学生自由发挥，学生最后确定的主题比较单

4、调。第二，寻找素材时，视野狭窄，优点1．学生第一次努力的成果，很增添了小桥和房屋，为主题增棒。添了可以联想的故事。3．整没有方向，没有高度。个作品是深色，就像溪口镇的为了能够让学生对主题宴会设计摸清方向，寻找规律，特以“竹毛竹山一样美丽韵”主题宴会设计的实践来探索主题宴会设计的要素和相关问题。一、“竹韵”主题的来源美丽的龙游，青山绿水；成片的翠竹，延绵似海；真笋、真竹在教学过程中，我将不同乡镇的同学进行分组，目的是希望同学主题词和工艺折花的春笋体现了龙游美丽乡村的自然源，勾画了山水们可以结合自己从小长大的地方特色，结合自

5、己的所见所闻，可以来龙游的竹海风情。点灵感。龙游县的溪口镇是个遍山毛竹、物资丰富的乡镇，因而溪口镇的村民家家都有毛竹，一年四季大自然提供各类的笋、野山菌等。学生的每一次努力和修改效果都能在作品中体现出来。主题花溪口小组的同学于是联想到了“竹韵”。作品前艺的变化使得整个作品具有一种意境，比原来的花艺更具造型。二、“竹韵”的成长及其作品后比较餐具选择毛竹，比白色餐具更贴近主题。主题牌的设计更具审同学们确定主题之后，便开始设计了。同学们到花店、酒店用品美效果，原先的红色纸张主题牌太过普通。城寻找各种素材，还走过溪口大山，采摘竹

6、叶，挖笋。经过多次努力，现将两次作品做如下呈现。优势：整个台面色彩非常柔和清爽，中间花艺中的真笋与四周折花的春笋给人强烈的竹乡感觉。配以百合花、文竹和剑叶，教师点评搭配仿真小桥和山上小房屋，给人全新的逼真的山里气息。瓷器、筷架和筷套上的毛竹也为主题做了点缀。不足之处：瓷器筷架和筷套上的毛竹颜色偏黑，如果能偏绿，可能效果会更好。三、从“竹韵”引发的思考(一)主题宴会设计可以从以下五个要素着手，它们分别是餐台中心设计、布类设计、餐具类设计、餐巾花型设计和其他配备物品设计一个主题餐台，其中心的台面设计是最重要的部分。例如婚宴，

7、台面设计就要围绕喜庆、恩爱的主题。“竹韵”的台面设计也是围绕“竹”和“大山的美”而设计的。从原先靓丽的台面到第二次整个融为一体的竹韵，都体现了同学们的美好设想。其次是布类的设计，台布和口布的搭配、色彩都非常重要，她是整个台面视觉的重点，她就像女孩的穿衣打扮，要协调，符合主题。但是符合主题的台布市场上很难找到，往往都要设计好了然后定制。这个元素要花费很大的人力和物力。餐具的挑选也直接和主题挂钩。如果找不到合适餐具，可以直接用纯白的。要想找到与主题搭配的餐具，还是要结合主题和台布的颜色，然后统一餐具的色调。而餐具往往都大批量

8、生产，所以哪怕是设计好了也很难有厂家会合作生产。因而餐具的选择余地也是很小的。图4—2竹韵第2次作品成果花型设计和其他物品的设计都是软件力量。在教学中同学们可以结合自己所学的上百种花型来挑选纸盒主题的花型。其他配备物品，主题名称竹韵(初次作品)竹韵(第2次作品)如菜单、牙签套、筷套等都可以在广告设计公司里定制。色彩米