冷榨芝麻油酸法脱胶工艺.pdf

《冷榨芝麻油酸法脱胶工艺.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、农品，盐斜枝王艺}支ScienceandTechnologyofFoodIndustry冷榨芝麻油酸法脱胶工艺吴云静，张勋，宋国辉，孙强，张丽霞，黄纪念'(1．河南省农科学院农副产品加工研究所，河南郑州450002；2．河南省农产品生物活性工程技术研究中心，河南郑州450002)摘要：以冷榨芝麻油为原料，研究酸法脱胶工艺参数对其脱胶效果的影响。在单因素实验基础上，通过正交实验得出柠檬酸脱胶的最佳条件：脱胶温度60~C，柠檬酸添加量5．0g／kg，加水量2．5％，脱胶时间45rain，该条件下脱胶率为72．9％，脱胶油中磷脂含量为54．05mg／k

2、g。脱胶芝麻油除过氧化值升高外，其颜色变浅、酸值和不皂化物含量降低。关键词：冷榨芝麻油，磷脂，柠檬酸，脱胶OptimizationofaciddegummingprocessofColdpressedSesameoilWUYun—jing，ZHANGXun，SONGGuo—hui，SUNQiang，ZHANGLi—xia，HUANGji—nian''(1．InstituteofAgriculturalProductsProcessing，HenanAcademyofAgricultureSciences，Zhengzhou450002，China

3、；2．HenanEngineeringResearchCenterofBioactiveSubstancesinAgrieuhuralproducts，Zhengzhou450002，China)Abstract：TheColdpressedSesameoilwasusedasmaterial，andtheeffectsofparametersofcitricaciddeqummingondegummingefficiencywereresearched．Onthebasisofthesinglefactorexperiment，thecondi

4、tionsofcitricaciddegumminqwereoptimizedbyorthogonalexperiment．Thebestconditionsasfollows：temperature60oc，citricaciddosage5．0g／kg，waterdosage2．5％，time40min．Underthebestconditions，phosphoruscontentofthedegummedoilwas54．05mg／kg，degummingratereached72．90％．ExceptforthePOVofdegumme

5、dSesameoiJrised，itscolorobviouslyshallowed，AVandUnsapOn_fjabJemattercontentlowed．Keywords：ColdpressedSesameoil；phospholipase；citricacid；degumming中图分类号：TS222．1文献标识码：B文章编号：1002—0306(2014)17—0206—04doi：10．13386／i．issnl002—0306．2014．17．036芝麻油富含不饱和脂肪酸，其中油酸36．9％～胶是油脂精炼中常用的方法，本实验就冷榨

6、芝麻油50．0％，亚油酸36．85％～49．1％Lt-2]。芝麻油氧化性质酸法脱胶工艺进行探讨，以期为冷榨芝麻油的精炼稳定，源于其含有丰富的内源性抗氧化物质，如维生工艺提供技术支持，促进芝麻新产品的开发，提高芝素E，芝麻酚(sesamo]，C7}{603)，芝麻素(sesalTlJ~，麻的附加值。C20Hl806)，芝麻林素(sesamolin，C2oH20O7)等。它1材料与方法们具有抗衰老、降血脂、预防高血压以及抗癌等作1．1材料与仪器用。我国芝麻油的生产工艺主要有水代法和压冷榨芝麻油(液压压榨制得)；柠檬酸天津市榨法，经过水代法和压榨法制得

7、的芝麻油香昧浓郁，德恩化学试剂有限公司；乙醇、碘化钾、硫代硫酸钠、一般作为食用油。与常规油脂生产工艺相比，冷重铬酸钾、邻苯二甲酸氢钾、无水碳酸钠天津市福榨芝麻油未经高温焙炒，在低温条件下进行压榨制晨化学试剂厂；氢氧化钾、硫酸联氨、钼酸钠、氧化得，味淡、色浅，透明度好，芝麻蛋白变性程度低“。锌天津市科密欧化学试剂开发中心；可溶性淀在国外，冷榨芝麻油可以通过精炼工艺的控制达到粉天津大学科威公司；盐酸、冰乙酸、异辛烷北化妆品级、医药级水平。在油脂精炼中脱胶工艺京化工厂；以上试剂均为分析纯。起着重要作用，X,l脱酸、脱色等后续精炼工艺的影响UV6300紫

8、外分光光度计安捷伦科技有限公较大。脱胶不完全，则加重后续工艺的负担，增加油司；DGX一9243型鼓风干燥箱上海福玛实验设备有脂精炼损耗”