超市畜产员工培训大纲.doc

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1、畜产课员工培训大纲1、畜产理货员的工作内容2、畜产课商品分类3、畜产课理货员日常工作流程4、畜产课商品验收标准5、畜产课商品陈列原则6、畜产课订货、上货原则7、畜产白条猪、羊的现场分割技巧(无资料)8、畜产精品肉、腌制肉的制作(无资料)9、生鲜冰台的打制(视频)10、畜产商品鲜度的管理第一章畜产理货员的工作内容1、了解该课各分类的品项和单品数。2、懂得畜产肉类的品质检验标准。3、了解各政府部门对畜产肉类的要求及各供货商商品相配套证件。4、懂得肉类的初级分割及牛、猪等部分分割图。5、安全使用刀具及加工机器设备。6、定期维护畜产设备并做基本保养工作，消毒。7、微笑服务，善于

2、介绍商品，熟练商品的再加工服务。8、了解并记录畜产鲜、冻库的运营情况，并能与养护保持联系。9、了解每天销售情况并对库存掌握，配合接车退货工作。10、做畜产区的商品、地面、陈列柜、仓库、机器设备的各项卫生工作。11、对商品调拨工作熟悉，有沟通意识。12、水电使用的节约意识。12第二章畜产课商品分类畜产课商品分类列表附下：课别大分类中分类小分类14畜产课1401冰鲜肉类猪肉类猪屠体前腿肉后退肉五花肉里脊猪肉丝猪肉片猪肉馅猪排骨猪骨猪内脏器官鸡肉类白条鸡鸡翅鸡腿鸡胸鸡内脏器官牛肉类牛前腿牛后腿牛腹肉牛里脊牛肉丝牛肉片牛肉馅牛肉排牛骨牛内脏器官羊肉类整只羊羊前腿羊后腿羊里脊羊肉

3、馅羊排类羊骨类涮羊肉类羊内脏器官野味特产禽类畜类1402蛋类鲜蛋类家禽蛋12野禽类加工蛋类松花蛋咸蛋类变蛋类1403加工肉类腌制烧烤类猪肉类牛肉类羊肉类鸡肉类海鲜类其他腌腊半成品类广式湘式香肠腌腊半成品香肠现场灌制香肠其他其他畜产课共3个大分类，11个中分类，53个小分类。第三章畜产理货员日常工作流程时段要求开馆前7：00前1、标准工装列队打卡，入场前不得在管制口外喧哗，吃东西，嘻戏。7：00—7：051、课主管检查员工出勤情况并带领员工入场。入场后立即进入工作状态，不得在卖场内聚堆聊天7：05—7：101、检查冷库是否运转正常，冷冻柜是否有电，柜内商品是否完好，其他有

4、无异常状况。（参见机器设备使用规范）127：10---8：00接验货：畜产课理货员及组长到商管，持订单验货。（1）证件是否齐全（动物产品检疫合格证，肉类品质合格证，货物及货物运输工具消毒合格证）。（2）质量检验检验肥膘比重，肉品新鲜程度，肉馅比例是否得当。（3）查看厂家出库单的商品单价是否正确，促销品单价是否正确。（4）商管，厂家，卖场三方按订单秤量商品。（5）商管进行入库动作，商管打印入库单给厂家，理货员将货品及时拉入营业卖场，及时上货或入库。（6）畜产课：与商管和配送人员查验商品件数，开箱进行品质检验，然后进行秤重数量验收，若有差异，及时通知配送。无异常，在验收单和

5、商品质量验收单上签字，并及时拉回卖场。按商品的储存特性，入冷藏、冷冻库，严格按先进先出原则储存并及时填写张贴库存保管卡。（7）卫生的清洁（参见生鲜商品验收规范）、（参见生鲜卫生规范）商品整理：除验货人员之外，全部人员畜产课：1、余货的整理、再加工、转化。2、进行白条猪的分割整理，加工肉馅；3、鸡肉商品检查，更换包装，挑拣需转化商品。（包装盒内的血水进行清洁，擦干后重新进行包装，按分类进行陈列，）4、正常品促销品的排面陈列，价签的书写和张贴。5、操作区和操作台及机器设备的卫生的清洁。畜产课：1．冰墙的规范打砌、水产品的解冻、上冰台。2．水产地面水的清理及贩售区卫生的清洁。

6、（参见生鲜卫生规范）、（参见生鲜商品包装规范）8：00—8：201、检查连卷袋，称纸，扎口器是否到位，垃圾有值班人员及时清理。2、陈列柜卫生打扫，道具的清洁，刀具及时入刀具消毒箱。3、促销品和店内特价商品的电子称及时调价。4、包装道具和包装盒子的及时整理和合理摆放。（参见生鲜电子称下传规范）、（参见生鲜定价标准）、（参见卫生消毒规范）8：20---8：291、进行最后的检查，打开展示柜的照明灯，平静心情，调整情绪，做好迎宾准备。开馆8：29—8：301、根据店内广播提示，进行迎宾动作，要求统一站在靠近主通道的端头处（如通道内人员较多、应站立于货架一侧、不影响顾客进入），

7、面带微笑，双手在身体前交叉，双脚成丁字站立。对于进入本通道的顾客、应鞠躬并微笑“你好。欢迎光临”12营业中8：3—9：501、促销品的贩售，排面的整理，因顾客挑选造成排面混乱或者污渍要及时整理和清洁。2、商品的加工、包装、销售、叫卖。3、孤儿商品的及时回收、检查整理后、进行二次销售。（参见遗弃商品回收规范）、（参见生鲜商品陈列规范）9:50－10:201、仓库整理，核实库存。（参见仓库管理规范）2、结合当时排面销售情况及昨日销量，进行商品的补货动作，补货单经主管、处长审核以后，由组长打电话或传真通知厂家进行补货动作，同时录入打印电脑订单。