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1、吉林农业大学学报2000,22(1):102～106,110JournalofJilinAgriculturalUniversity我国植物蛋白质资源开发与利用初探123蔡华珍张凤宽刘名省(1.安徽农业技术师范学院食品系凤阳233100;2.吉林农业大学食品工程学院长春130118;3.中国农业大学食品学院北京100094)摘要:介绍了我国植物蛋白质资源开发的现状与前景,指出了植物蛋白质加工中存在的主要技术问题及其解决途径。关键词:植物蛋白加工技术资源中图分类号:TS202文献标识码:A文章编号:1000-56
2、84(2000)01-0102-05DevelopmentandUtilizationofPhytoproteinSourcesinChina123CAIHua-zhen,ZHANGFeng-kuan,LIUMing-sheng(1.Dept.ofFoodScience,TeachersCollegeofAnhuiAgriculturalTechnology,Fengyang233100;2.CollegeofFoodEngineering,JilinAgriculturalUniversity,Changch
3、un130118;3.InstituteofFood,ChinaAgriculturalUniversity,Beijing100094)Abstract:Thisarticlestatedthepresentsituationandprospectsofexploitationsofphytoproteinresources,pointedoutthemaintechniqueproblemsintheprocessofphytoproteinprocessingandsuggestedtheeffectiv
4、esettlements.KeyWords:phytoprotein;processing;source我国是一个农业大国,历史上由于畜牧业不有效供给,也是解决我国在2030年的食物需求,[2]发达,植物性蛋白食品在我国一直占据着较重的保持基本营养平衡的最优先发展领域。地位。据1992年联合国粮农组织估算,我国每人此外,随着食品和营养科学的进步和发展,提每天食物供应中,蛋白质为67.4g/d,其中植物蛋高我国人民蛋白质的摄入量,开发植物蛋白食品,白占88.8%,动物蛋白占11.2%。低于世界人口寻找新的植物蛋白
5、资源,生产具有高附加值、高营平均供给水平(70.8g/d),尤其是完全蛋白质供养、包装精美的新兴植物蛋白制品势在必行。[1]给量更低。随着国民经济和畜牧业的发展,我1我国植物蛋白资源的现状及开发前景国蛋白质食品供给的量和质都有了很大的发展,到1995年全国人均实际消费蛋白质达到我国是一个农业大国,具有利用植物蛋白质[2]70.4g/d,争取到2000年实现人均日供给量为的明显优势,植物蛋白质种类多、资源丰富,主要[3]72.7g/d的目标。我们必须走以开发植物蛋白有来自米麦等谷物蛋白、油料种子及其饼粕蛋白资源为
6、主,以发展畜、禽、鱼养殖业为辅的道质、红花蛋白质、芝麻蛋白质、椰子蛋白质、籽粒苋[1]路。同时,采取有效措施增加脂质和蛋白质的蛋白质等,还有新开发出的一些其他蛋白质资源基金项目:安徽省科委青年基金项目资助作者简介:蔡华珍,女,1964年出生,博士,副教授,主要研究方向:食品生物化学收稿日期:1998-11-25第22卷第1期蔡华珍等:我国植物蛋白质资源开发与利用初探103[4,5]如单细胞蛋白质、螺旋藻等。大豆蛋白质中的必需氨基酸接近人体所需的比[1]1.1植物蛋白质资源的现状例,只是硫氨基酸略低;菜籽蛋白中氨
7、基酸组长期以来,我国人民除了以米、麦、玉米等作成优于大豆蛋白,几乎不存在限制性氨基酸,尤其为主食摄取了部分蛋白质外,利用最为广泛的是是蛋氨酸、胱氨酸含量高于其它植物蛋白,其蛋白大豆蛋白。目前我国生产大豆制品的厂家已逾千质消化率为95%～100%,鸡蛋为92%～94%,大[3]家,初具规模的厂家有三江、东方天菊、吉林不二、豆蛋白为88%～95%;其它植物蛋白质虽存在四平大豆蛋白粉厂及大连油脂、铁岭油脂等大豆着限制性氨基酸,经过适当加工处理调配其氨基蛋白生产企业,唐山蛋白食品厂生产的品种主要酸组成可和动物蛋白质相媲
8、美。其次,从资源利[6]有组织蛋白、分离蛋白、豆粉、豆粕、饲料等。用上看,过去,我国主要利用植物蛋白资源如大豆生产豆奶粉厂家规模最大的是徐州维维豆粉集饼粕饲喂牲畜,进而转化为动物蛋白,再被人体利团,其次是黑龙江的辰新集团和山东的力源集用,这样极不经济。饲养业是一个多环节的食物[7]团。随着国家“大豆行动计划”的实施,21世纪链,一般来说这种食物链在运行过程中损失的蛋的大豆制品将是最成功
