日本高龄者食品的发展状况

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1、日本高齡者食品的發展現況張哲朗2005.12.27.內容高齡者及其對食品的要求高齡者食品介護食（Universaldesignfood）流動食參考資料高齡者的分類65歲以上，可分為：自立高齡者（含Activesenior）要支援高齡者要介護高齡者住院高齡者介護食UniversalDesignFood流動食（1996年）維持健康的三要素營養排泄咀嚼（摂食）高齢者的飲食問題「おとしよりに喜ばれる食事」杉橋啓子著　新企画出版社「やさしくつくれる　家庭介護の食事」-おいしく楽しく元気なくらし-西原修造・田中弥生　共著　日本医療企画【咀嚼力弱，硬的東西吃不來】【口渴的感覺

2、差，容易引起脫水症狀】【喝飲力弱，容易嗆到喉嚨】【唾液分泌減少，又乾又脆的東西吃不來】【對鹹和甜的感覺遲鈍，喜歡濃口味食物】【視力、聽覺等能力下降，造成食慾不振】【腸的運動能力減弱，消化機能衰退，容易便秘】【胃、胰分泌減少，胃不勝負荷，尤其是脂肪】TypeＡ（高齢食）適合咀嚼力、消化力下降的人。大部分的食物，都能與家族一起吃，不過不管什麼樣的食物，都需要盡量煮軟一點。TypeＢ（切塊食）適合咀嚼力相當衰退的人。未充分咀嚼吃下去的話，有引起消化不良與生病之慮。需切成小塊方便食用。TypeＣ（半流動食）適合喝飲力低下，食物會殘留在口中的人。老人有的時候食物會嚥入氣管。

3、芶芡可以使食物順利通過喉嚨。料理指導　池田麻子高齡者需要的食物介護食芶芡食物適合咀嚼力弱者之食物營養補給食水分補充食食物纖維及其他主食主菜湯汁甜點飲料流動食芶芡食特別把固形物切成小塊或煮爛的食品。2002年4月成立。企圖透過制訂產品標準、提供相關資訊、推廣啟蒙等活動，達到增進國民健康、促進產業健全發展之目的。協議會認為介護食要具有美味、既衛生又安全、還要能防止誤嚥。協議會期待以追求美味、容易食用、方便使用的介護食，對提升高齡者的生活品質做出貢獻。日本介護食品協議会UniversaldesignfoodUniversaldesignfood＝介護食品供下列人群容易食

4、用：咀嚼力差、喝飲力差的高齡人群牙齒治療中的人群飲食不自由的一般人群Universaldesignfood的區分區分區分1容易咀嚼區分2可用牙齦咀嚼區分3可用舌頭咀嚼區分4無須咀嚼調整濃稠度咀嚼力指標不太會吃硬的、大的食物不會吃硬的、大的食物需弄小一點、軟一點才會吃固行物再小也不會吃食物芶芡使之容易食用或做成果凍狀。也有加水溶解使成農稠狀的食品。喝飲力指標喝飲如常有些流體食物不會喝有時茶、水也喝不好茶、水也喝不好食品形態指標主食白飯~軟的白飯軟的白飯~粥粥糊狀粥主菜煮的豬肉塊熬煮的牛肉餅餡狀雞肉雞肉泥烤魚煮的魚淋汁的魚肉魚肉泥烤的厚蛋餅包調味汁的蛋卷炒蛋煮爛的無料

5、茶碗蒸副菜煮的紅蘿蔔煮的紅蘿蔔（一口吃的大小）煮的磨碎紅蘿蔔紅蘿蔔泥甜點蘋果的糖汁煮蘋果的糖汁煮（一口吃的大小）蘋果的糖汁煮（蘋果泥）軟的蘋果果凍日本介護食品協議会では、「ユニバーサルデザインフード」のロゴマークを作成いたしました。今後、利用される方が選びやすいようにロゴマークを「ユニバーサルデザインフード」の商品やパンフレットに記載していきます。Universaldesignfood的標識株式会社加ト吉亀田製菓株式会社キユーピー株式会社武田食品工業株式会社日清オイリオグループ株式会社日東ベスト株式会社日本デルモンテ株式会社株式会社フードケアホリカフーズ株式会社

6、株式会社マルハチ村松明治乳業株式会社和光堂株式会社日本水産株式会社日本介護食品協議会廠商一覽表こまやかさん大根と豚肉の煮物80g肉じゃが80g五目豆煮80g大根と人参の土佐煮80g麻婆豆腐70g鮭のクリーム煮80gポークカレー80g骨ぬき魚　さばの塩焼き45g骨ぬき魚　さわらの塩焼き45g骨ぬき魚　たちうおの塩焼き45g骨ぬき魚　赤魚の煮付け45g骨ぬき魚　かれいの煮付け45g骨ぬき魚　さばの煮付け45g株式会社加ト吉キユーピー株式会社やさしい献立おじや親子丼風200gおじや紅鮭大根200gおじや牛すき焼き200gおじやツナ大根200gおじやとりごぼう200gうど

7、んけんちん風150gうどん鶏と野菜のかきたま150g鮭と野菜の炊き合わせ100gすき焼き100g貝柱とかきたまの中華風煮込み100g肉だんごの和風あんかけ100g豆腐と鮭のみそ煮込み100g海老と貝柱のクリーム煮100gやわらかまぐろ味付けフレーク500gやわらかさばみそ煮フレーク500gやわらか焼きさけフレーク500gほたてのクリーム煮こごり60gかれいの煮こごり60gさばのみそ煮こごり60gこだわりシェフのやわらかメニューまぐろの煮こごり株式会社マルハチ村松りんごのコンポート300gデラウェアシラップ漬け190g全粥200gりんご角切り760g鶏肉うらごし

8、ササミ95