大米仓储管理及常见问题(讲师版)

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1、益海嘉里营养健康体验馆半年度运营管理情况2012.7.23大米仓储管理及常见问题目录大米特点和容易出现的问题仓储管理重点环节大米常见问题如何解决运输管理要点大米特点和容易出现的问题没有稻壳外衣保护——精白米每粒都会呼吸营养丰富外观特点内在特点营养特点不易存储大米特点外观特点失去皮壳保护碎米和米糠堵塞米粒之间气孔糠粉导致酸度增加不易存储大米特点和容易出现的问题脂肪0.2-2%纤维素0.2-1%蛋白质6.5-9%碳水化合物75-79%内在和营养特点会呼吸，营养物质容易分解导致不易存储大米特点和容易出现的问题1爆腰2吸湿3陈化爆腰：大米

2、不规则的龟裂。吸湿：在大米本身较强的吸附性作用下，当外界水蒸气压高于米粒时，大米开始吸湿返潮。陈化：大米本身物理化学变化，导致米本身粘性、气味、食用品发生变化。大米特点和容易出现的问题容易出现的问题——自身原因：产生原因主要与湿热有关，水分吸、散过快，爆腰率增加。特别是大米在烘干、暴晒、急速干燥散湿的情况下，米粒内部水分向外转移，外层干燥快，内外层干燥速度不一，体积收缩程度不同会产生。解决办法：高水分的大米不宜烘干或暴晒，只能在常温或通风条件缓慢降水。1爆腰爆腰：大米不规则的龟裂。实验数据：水分在15%-16%的粳米，在湿度50%

3、的环境中，袋装堆放8小时，降水2.48%，爆腰率由原来的2%增至100%。大米特点和容易出现的问题容易出现的问题——自身爆腰米大米特点和容易出现的问题容易出现的问题——自身原因：大米的吸湿性与平衡水分的作用，当外界水蒸气压高于米粒时，使大米吸湿返潮，发霉发热，并促进生理代谢加剧。（吸湿返潮、糠粉多、微生物感染是造成发热的主要原因。）主要吸湿部位：包装大米发生在上层第2—3包，然后向中心部位以及深处扩展蔓延。（散装主要在中、上层。）主要品质变化：发热发霉，初期米的品质变化不明显，主要变现为香味减退、光泽消失、表面稍粗糙、有少量糠粉。

4、及时处理可以避免损失。大米特点和容易出现的问题容易出现的问题——自身2吸湿吸湿：在大米本身较强的吸附性作用下，当外界水蒸气压高于米粒时，大米开始吸湿返潮。原因：米粒中的营养物质代谢过快，导致大米本身发生品质变化。向着不利于存储的方向发展。主要特征：粘性降低、气味变化、品质降低。3陈化陈化：大米本身物理化学变化，导致米本身粘性、气味、食用品发生变化。大米特点和容易出现的问题容易出现的问题——自身如果你们不尽快食用，我的营养成分会加快分解。出汗：由于大米与微生物、糠粉的强度呼吸，局部水分聚积，米粒表面微亮潮润，通常叫“出汗”。发软：出

5、汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降低。起毛：大米吸附的糠粉，或米粒上未碾尽的糠皮浮起，通称为“起毛”。起筋：米粒的背面与沟纹呈白色、灰白色。通风散热后愈加明显。此时米的光泽减退发暗。大米特点和容易出现的问题其他常见问题名称我们是细菌、霉菌这个是我们实体我们都喜欢米宝宝白白、嫩嫩营养丰富我们的兄弟要生存需要大米的营养他们形态各异大米特点和容易出现的问题容易出现的问题——侵染虫害的侵染风险温度在15-35℃适宜最佳生长条件28℃，RH=80%左右只要有湿润的空气，适宜的温，定让你赔钱又丧气冲！冲！冲！大米特点和容易出现的问题容易出现的问

6、题——侵染我们只要有适合的温度和湿度就能生长，如果遇见大米遇见明水我们生长很快O2根据霉变产生我们需要注意：1、结露大米的处理；2、夏季车辆漏雨等遇见明水；3、存储过程中垛位内部的温度。大米特点和容易出现的问题容易出现的问题——侵染大米特点和容易出现的问题霉变生虫外界条件库房管理条件爆腰、吸湿陈化容易出现的问题——根源损失损失损失库房条件不好损失大米特点和容易出现的问题容易出现的问题——根源问题一：天公不作美气温高—高温可达30-40℃降水多，湿度大—高湿可达90%以上雨热同期，夏季高温多雨，冬季低温少雨持续时间久—3月开始持续至

7、10月该自然环境不利于大米的安全保藏和运输。问题二：仓库不能有效的控温控湿仓库建筑结构—钢板结构仓库隔热差，无窗不利于通风问题二：仓库不能有效的控温控湿仓库建筑结构—部分砖混结构仓库无防潮措施问题二：仓库不能有效的控温控湿仓库不密闭—部分仓库门窗破损、无法密闭，不能有效控制仓库内部温湿度。无门，通退货区问题二：仓库不能有效的控温控湿仓库窗体—无遮盖措施，阳光直射仓库及产品，使产品升温，加速劣变。仓库地坪—仓库地面破损不利于仓库清洁、消杀，易造成虫卵隐藏、微生物滋生。问题三：仓库及库存产品的管理须加强无严格仓库清洁、消杀程序无规范的

8、仓内产品质量监测及报告制度无完备的防虫、防霉、防鼠、防雀措施问题四：问题产品不能有效隔离与控制无有效隔离、密闭的问题产品隔离空间或区域问题产品隔离期间，无有效的防控措施问题五：问题产品无明确后处理方法却乏有效隔离措施无明确熏蒸、回机操作规范指导(提