第六章-3 糖代谢a

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1、第三节多糖的酶水解（HydrolysisofPolysaccharides）多糖和低聚糖的酶促降解•A.胞外降解胞外水解酶细胞外（淀粉酶、寡糖酶）单糖多糖和低聚糖主要是葡萄糖•B.胞内降解转移酶细胞内储备的磷酸化酶去分枝酶磷酸化酶糖原或淀粉活化、水解断支链活化、水解主要介绍食物中的主要多糖------淀粉的水解与淀粉水解酶。淀粉酶∶凡是能够催化淀粉(或糖原)分子及其片段中的α-葡萄糖苷键水解的酶，称为淀粉酶。淀粉水解酶的种类∶α-淀粉酶β-淀粉酶γ-淀粉酶(糖化酶)异淀粉酶1、α-淀粉酶（α－amylase）∶又称

2、液化酶、淀粉-1,4-糊精酶。系统名称∶α-1,4-葡聚糖葡聚糖水解酶(编号∶EC3.2.1.1)作用机制∶它是一个内切酶，从淀粉分子内部随机切断α-1,4-糖苷键，不能水解α-1,6-糖苷键和与非还原性末端相连的α-1,4-糖苷键。产物∶主要是含有α-1,6-糖苷键的各种分支糊精和少量的α-型的麦芽糖和葡萄糖。底物分子越大，水解效率越高。酶的性质∶是一个钙金属酶，每分子中含有一个钙离子。哺乳动物的α-淀粉酶需要Cl-激活；植物和微生物的α-淀粉酶需要Cl-激活。Ca+2、Na+、Cl-和淀粉底物都能提高该酶的稳定

3、性。2、β-淀粉酶（β－amylase）∶又叫淀粉-1，4-麦芽糖苷酶。系统名称∶α-1，4-葡聚糖麦芽糖苷酶(编号∶EC3.2.1.2)作用机制∶它是一个外切酶。从淀粉分子的非还原性末端，依次切割α-1，4-麦芽糖苷键，生成β-型的麦芽糖；该酶不能水解和越过α-1，6-糖苷键。当其作用于支链淀粉时，遇到分支点即停止作用，剩下的大分子糊精称为β-极限糊精。3、γ-淀粉酶（γ－amylase）∶又称糖化酶、葡萄糖淀粉酶。系统名称∶α-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶(编号∶EC3.2.1.3)作用方式∶它是一种外切酶。从淀

4、粉分子的非还原性末端，依次切割α-1,4-葡萄糖苷键，产生β-葡萄糖。该酶的专一性不严格，也可缓慢水解α-1,6和α-1,3糖苷键。4、异淀粉酶（isoamylase）∶又叫脱支酶、淀粉-1，6-葡萄糖苷酶。系统名称∶葡聚糖-6-葡聚糖水解酶。(EC3.2.1.33)作用方式∶专一性水解支链淀粉或糖原的α-1，6糖苷键，生成长短不一的直链淀粉(糊精)。动、植物和微生物都产生异淀粉酶，但来源不同名称也不同，如脱支酶、Q酶、R酶、普鲁蓝酶和茁霉多糖酶等。糖在动物体内的一般概况一、糖的生理功能•1、构成细胞的成分。•2、

5、作为能源。2840kJ/mol(679kcal/mol),生物体的能量70％来自糖类。•3、作为碳源。为体内合成脂肪、蛋白质等物质提供碳架。二、体内糖的来源•1、由食物经消化道吸收•2、在体内由非糖物质转化而来－－糖的异生作用三、体内糖的主要代谢途径•小肠吸收－－经门静脉入肝－－经血循环运送到各组织细胞，供全身利用。四、血糖•主要指血液中所含的葡萄糖。人体对糖的吸收∶食物中的淀粉经水解消化后，以葡萄糖、果糖和半乳糖等单糖的形式被小肠粘膜细胞吸收进入血液。吸收速率∶D-半乳糖>D-葡萄糖>D-果糖>D-甘露糖>D-木

6、糖>L-阿拉伯糖第四节糖的中间代谢活细胞中糖的代谢包括两方面∶糖的分解∶糖通过一系列酶促反应产生CO2、H2O及ATP(生物储能物质)，也可以转变成为合成其他物质(如脂肪、蛋白质等)的中间产物。糖的合成∶利用各种能够转变成糖的物质合成糖类。植物还可以利用CO2和H2O通过光合作用合成淀粉。糖原糖原的水解糖原的合成葡萄糖糖异生糖酵解丙酮酸乳酸A.总论“三羧酸循环”有氧情况CO2+H2O“乙醛酸循环”好氧生物“乳酸发酵”“糖酵解”缺氧情况乳酸丙酮酸不需氧葡厌氧“乳酸发酵”、“乙醇发酵”萄生物乳酸或乙醇糖“磷酸戊糖途径”

7、CO2+H2O需氧葡萄糖降解的主要途径∶(1)、酵解途径(EMP途径Embden－meyerhofpathway)(2)、磷酸戊糖支路(HMP途径Hexosemonophosphatepathway）一、葡萄糖的酵解途径(glycolyticpathway)（一）、酵解与发酵的含义∶酵解(glycolysis)∶葡萄糖在无氧的情况下经酶催化降解，生成丙酮酸（pyruvate）并产生ATP的代谢过程。发酵∶发酵主要是指微生物的无氧代谢过程。具体来说∶在无氧条件下，微生物将葡萄糖或其他有机物分子分解成丙酮酸、ATP及N

8、ADH，又以不完全分解产物(丙酮酸)作为电子受体，还原生成发酵产物的无氧氧化过程。在发酵工业领域，发酵的含义又与生化中的概念不同。在发酵工业领域中，发酵泛指通过微生物及其他生物材料的工业培养，达到积累发酵产品的种种生产过程。（二）、糖酵解途径（EMP）的反应历程∶葡萄糖降解生成丙酮酸(A)己糖磷酸的生成（葡萄糖分子活化，1-3步）(B)磷酸丙糖的生成（己糖降