美国杏仁产品资料

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1、美国大杏仁的种植AlmondPlant加州是世界上最主要的大杏仁供应地，大杏仁产量超过全球供应量的80%，而且出口到90多个国家。加州大杏仁行业利用最先进的设备和专业化技术，进行美国大杏仁种植、采收、加工和包装，从而确保优质产品的全年稳定供应。整个加州中部共有6000多个美国大杏仁种植商，果园面积超过500多万亩(20万公顷)。该地区夏季炎热、干燥，冬季凉爽、多雨，最适合大杏仁的生长。加州是美国境内唯一开展商业化大杏仁种植的地区。下图显示了各县的美国大杏仁生产情况。美国农业部等级USDAGrading带皮(天然)大

2、杏仁的美国农业部等级是一个多数被加工商和客户遵循的基本标准。美国大杏仁行业可以根据预期的用途，提供满足客户特殊的尺寸和等级要求的美国大杏仁。加州果园生产的美国大杏仁有30多个主要品种。每种美国大杏仁的核壳硬度、核仁形状，色泽与表面特征都各不相同，在味道和口感上也存在微妙差异。了解这些差异有利更好地根据具体的需要来选择最适合的品种。在市场上出售的美国大杏仁既有带壳的（壳杏）也有去壳的（肉杏）。根据市场推广需要，美国大杏仁一般分为四大类：极品、卡米尔、米逊类以及加利福尼亚类。极品(Nonpareil)极品美国大杏仁的用

3、途最为广泛，它易去皮、易切割成不同形状。其外壳薄，果仁表面平滑，适宜作完美无缺的加工。因而，凡是对于外观诱人或大杏仁特征致关重要的产品都是极品美国大杏仁的应用天地。卡米尔(Carmel)卡米尔实际是加利福尼亚类的一个品种，因其越来越受人欢迎，以至被划分为独立的类别。卡米尔属软壳美国大杏仁，常用于去皮和烘烤加工。因其易于加工的特点，卡米尔常用来替代极品。米逊类(MissionType)米逊类的美国大杏仁核壳硬，核仁小，短而胖。果皮较极品偏暗，而且带褶皱，这有助增加盐份和调味品附着。此类大杏仁通常不用作去皮加工，但有的

4、品种可作脱皮加工。加利福尼亚类(CaliforniaType)加利福尼亚类美国大杏仁涵盖众多可去皮的品种，主要用于加工。此类美国大杏仁品种的核壳硬度，核仁形状，果皮色泽以及表面光滑度等方面的差异范围宽广。因此，他们几乎适合于任何形式的加工或应用。美国大杏仁的主要品种极品Nonpareil薄壳，棕色核仁中等体开花早，收成早开缝率高形扁平，浅棕色卡米尔Carmel软壳，壳完整核仁中等体积收获期比极品晚25-30天。开缝率适中形中痩，棕色表面微褶比特(Butte)半硬壳，浅色核仁小米逊类表面光滑形短胖，棕色收获期比极品晚

5、25-30天,核仁用途广开缝率低表面褶皱杷椎（Padre）硬壳，壳完整，核仁小米逊类无开缝形短胖，暗棕色收获期比极品晚25-30天表面褶皱米逊（Mission）硬壳，壳完整核仁小米逊类无开缝形短宽，暗棕色收获期比极品晚40-60天,味重，不易去皮。表面褶皱蒙特瑞（Monterey）硬壳，棕色核仁大加利福尼亚类表明光滑形长痩，棕色收获期比极品晚40-60,双仁率高开缝率低表面褶皱深索诺拉（Sonora）薄壳，暗棕色核仁大加利福尼亚类表明粗糙形长痩，浅棕色收获期比极品晚7-10天,极品的替代品开缝率高表面光滑福瑞兹（F

6、ritz）软壳，浅色核仁小加利福尼亚类壳完整形中胖，暗棕色收获期比极品晚40-60天开缝率低表面褶皱皮尔利斯（Peerless）硬壳，浅色核仁中等体积加利福尼亚类壳完整，表面光滑形宽，棕色收获期比极品晚7-10天无开缝表面褶皱普莱丝（Price）薄壳，暗棕色核仁小加利福尼亚类表面粗糙形短痩，棕色收获期比极品晚7-10天,双仁率高开缝率高表面褶皱美国大杏仁的生长周期AlmondLifePeriod象油桃、桃、李等核果的原种一样，美国大杏仁在植物学上被划分为一种水果。杏仁分为甜杏仁(AmygdaluscommunisL

7、.Var.dulcis)和苦杏仁两类(AmygdaluscommunisL.Var.amara)，当然，加州只出产甜杏仁。大杏仁果生长于树上，二月中到三月末为开花期。大杏仁树不能自花授粉，因此需要蜜蜂传花授粉。为了保证产量，至少需要交替栽种两种不同的大杏仁。大杏仁在果壳内生长，果壳外还有一层外荚（类似于桃子的果肉部分）。夏季，随着核仁成熟，外荚失水变干并裂开，露出包裹着果仁的大杏仁果壳。之后，果壳逐渐干燥，等待采收。八月中到十月之间是大杏仁的采收季节。采收时，“摇树机”将裹着外荚的大杏仁摇落到地上。晾干后，大杏仁经

8、过收集被运送到加工厂，进行除杂质、分级，最后出售给客户。美国大杏仁的生长周期美国大杏仁的主要产品形式Forms美国大杏仁是一种具有卓越增值作用的多面性原料，其产品形式远较其它坚果为多。从配制的角度来看，美国大杏仁具有较好的兼容性，能互补广泛的食品风味及包括糖果、糕点、乳制品、烹调食品或零食在内的各种应用。无论是整粒、或是片、条、碎、粉状美国大杏仁，无论是带皮