流年餐饮终稿.doc

《流年餐饮终稿.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、流年连锁餐厅创业计划书院系：南工院经济管理学院班级：连锁经营管理（店长）班项目：流年连锁餐厅姓名：陈传儡学号：目录一、执行总结二、项目背景三、市场分析四、SWOT分析五、公司战略六、市场营销七、业务外包八、财务分析九、管理体系十、风险管理十一、附录一、执行总结我们针对在校大学生平时的中小型聚会和毕业后的周年庆典，为他们建立一个能寻找曾经共同记忆的平台，因为来自各地的学生多年后如果能有一个像共同的家一样的地方来重温大学时代，那会是件很令人幸福的事；另外结合上班族的习惯，我们也为这类顾客提供一个便捷的餐饮环境，同时还可以满足低消费者的休闲需求，如喝茶、谈心等。（一）餐厅名称：流年餐厅。（二）目

2、标：把“流年”餐厅办成连锁型餐饮店。（三）餐厅位置：位于大学城或单位办公楼附近，是人群聚集处，而且此类顾客属于中等消费水平。（四）餐厅面积：预计餐厅的经营面积在260平方米左右，规模、档次趋同于目前个体餐饮标准。包括营业区220平方米（大厅150平方米---附开放式KTV（一台handlev8做点歌和人声处理一台四通道功放两对8-10寸的KTV音箱做主音和补音一对麦克风和两个话放这些下来大概一万）,“流年墙”以及“回忆寄存”壁橱；包房3间含一间自助厨房合计70平方米）；共设计餐位62个（大厅4×8桌=32个，包房合计30个）；另外厨房40平方米。（五）营业时间：早餐：6：30-9：00；午

3、餐11：00-14：00；晚餐：17：30-凌晨2：00。（六）消费对象：大学生、白领以及上班族。（一）经营菜品定位：主营家常菜、面食、茶点、西式餐饮等。另设限时限量的免费早餐，形式为特色糕点、靓汤、小菜。（二）餐厅客流预算：60~300人/天。（三）价格定位：20~400元/人；毛利率40%左右。（四）经营特色：1、餐厅在节假日期间会举办不同的活动，也可以利用大厅开展各种美食节；2、承办大学毕业周年聚会和同事、朋友宴会及小型Party；3、会员制消费；4、免费发放小便签供顾客记下生活中的各种心情和想说的话，并粘贴在“流年墙”上；5、有偿使用“回忆寄存壁橱”以存放顾客想送给他人或者临时存放

4、的东西（计费方式为：短期一个月内每周收费6元，长期存放限定3年内为时间制每月15元）；6、自助厨房包间以满足喜欢自己动手的顾客的需求；7、开放式KTV舞台供顾客自由表演和开展活动时充当主席台；8、供小型家庭聚会和临时餐饮消费等。（十一）厨房人员计划：厨师（含面点师）3名、灶头3名（含西餐师1名）、打杂2名、服务员4名，共计12人。（十二）菜谱要求：品种简单精致，兼顾南北顾客饮食特色，尽量满足顾客的各种需求。二、项目背景（一）首先，我国餐饮企业经营理念落后，就餐环境有待改进。理论方面，目前餐饮的理论研究与专业指导工作，特别是在如何满足行业与企业实际操作中的应用性理论指导方面，在指导性和实用性

5、方面不强，更多的企业主要依靠传统经验型的管理与服务手段，与餐饮发展的规律与特征存在着差异。同时，企业的实际经验缺乏总结提炼和理论提升，对国际上先进的餐饮信息、专业成果的引进与借鉴也有待加强。　　我国餐饮业目前就餐环境与服务方式差别较大。真正满足大众需求的干净优雅、实惠、服务规范的大众便民餐饮较少，而高档餐饮服务大多规范化，装修豪华，但由于价格偏高，普通民众消费有限，而低档餐饮中脏、乱、差的个体小吃店较多，服务不规范，难以满足消费者基本的就餐要求。（二）其次，产品标准化难。　　西餐和洋快餐的连锁餐厅，各店质量基本一致，食品外观品质都差不多。究其原因是制作的标准化、统一化。而中餐食品大多具有热

6、敏性，且大多适合热食，这决定了其不可能像其他工业产品和工业化生产的罐头等食品那样集中生产、分散供应。所以目前餐饮行业内大多是现场进行初加工，客人点菜后现烹制现出售，靠厨师掌握火候，控制原料配比。由于主观因素的影响，制出的菜肴从原料规格到色香味都有差异，甚至同一师傅在不同时间制作出的菜肴也有质量差别。客观因素就是原材料的采购、产品的生产管理没有统一的标准，每一位顾客在任何营业时间都能享受到相同品质、口感的产品的要求不能确保，不利于企业达到标准化方面的要求。（三）再次，我国餐饮企业发展无特色，模式和途径有待进一步突破。　　随着市场需求不断增强，发展领域进一步拓宽，一批品牌代表企业纷纷涌现与壮大

7、，但是，在企业发展中，仍然存在着经营方式千篇一律、无特色，定位与模式、市场与目标、速度与效益、理想与现实之间的磨合，存在着模式雷同和创新不足的现象。如何更好地解决企业发展中的赢利模式和成功发展的有效途径，需要我们继续实践和深入探索，以更好地满足社会需求和实现企业稳步快速发展。（四）最后，餐饮企业中缺乏高素质的管理人才。　　餐饮经营是一种技术含量高的流通经营方式，也是一种高度专业化、规范化的运转体系，中式餐饮业连锁更是一种