深层发酵中丝状真菌菌球形态控制的策略

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1、食品科技2009年第34卷第2期FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY生物工程深层发酵中丝状真菌菌球形态控制的策略11,2*1,21111徐晴，黄和，李霜，张昆，付永前，何皓，高振(1.南京工业大学制药与生命科学学院，南京210009；2.江苏省工业生物技术创新中心，南京211816)摘要：丝状真菌在工业化生产中应用十分广泛，其在发酵过程中一般存在球状、絮状、团块状3种形态，不同代谢产物所适宜的形态不同，在不同形态下，代谢产物的积累差异明显，球状菌体因能够降低发酵液黏度，改善传质、传氧性能，为许多产品生产的首选形态。菌球的形成不但与菌种特性有关，而且受诸多环境因素的影响，如pH、接

2、种孢子、培养基成分、搅拌等，故控制反应条件获得理想的菌球形态是许多丝状真菌发酵过程中的重要工作。关键词：丝状真菌；菌球；形态代谢产物中图分类号：Q939.11文献标志码：A文章编号：1005-9989(2009)02-0013-05StrategyofpelletformationoffilamentousfungiinsubmergefermentationXUQing1,HUANGHe1,2*,LIShuang1,2,ZHANGKun1,FUYong-qian1,HEHao1,GAOZhen1(1.CollegeofLifeScienceandPharmacy,NanjingUniver

3、sityofTechnology,Nanjing210009;2.JiangsuProvincialInnovationCenterforIndustrialBiotechnology,Nanjing211816)Abstract:Filamentousfungalfermentationiswidelyusedinindustry.Fungicanbegrownintothreedifferentmorphologicalformswheninsubmergedcultures:pellets,filaments,clump.Theproductsmightbewildlydifferen

4、tunderdifferentmorphologies.Duetothelowviscositiesandenhancedmassandoxygentransfer,thepelletgrowthbecomesthedesirablemorphologyinfungalproduction.Pelletformationwasinfluencednotonlybythepropertiesofstrainsbutalsobymanyenvironmentalfactors,suchaspH,inoculum,mediumcompositionandagitationspeedandsoon.

5、Therefore,optimizingthecultureconditionforpelletgrowthisofgreat收稿日期：2008-06-01*通讯作者基金项目：国家自然科学基金项目(20576054,20706031)；863计划项目(2006AA02Z2400)；973计划项目(2007CB707805)。作者简介：徐晴(1983—)，女，江苏苏州人，硕士研究生，研究方向为工业微生物及代谢工程。!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!G-75分离

6、后得到单一的蛋白条带，所以用此方法苷酶催化转移反应的特性[J].食品与发酵工业,2001,27(9)可以得到纯度比较高的β-呋喃果糖苷酶。提纯后[2]朱桂兰,童群义.节杆菌β-呋喃果糖苷酶的纯化及性质研究[J].食品科学,2004,25(12)比活提高了24.93倍，回收率为47.35%。[3]蒋世琼.功能食品配料—低聚乳果糖[J].中国食品添加剂,参考文献：2000,(3)[1]张宁,曹劲松,彭志英.液·液双相体系中β·D·呋喃果糖·13·食品科技生物工程FFOODSCIENCOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2009年第34卷第2期significancetothefunga

7、lfermentation.Keywords:filamentousfungal;morphology;metaboliteproduction丝状真菌在工业化生产中有着广泛的应用，球过大，菌球内部传质、传氧将发生困难，影[1]如乳酸、柠檬酸、富马酸等有机酸的发酵，脂肪响产物积累。酶、蛋白酶等酶制剂的生产及青霉素、头孢菌素不同的菌株积累代谢产物的最佳形态各异(表等抗生素的制备。深层发酵中丝状真菌菌体通常1)。