日常生活中的生物技术知识点.doc

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1、第二十三、二十四章日常生活中的生物技术一、发酵：水果放久了会有酒味，果酒暴漏在空气中会变酸，这种现象称为发酵。二、利用发酵技术生产的食品：制作酱油、醋、腐乳、泡菜，酿酒。制作馒头、面包（酵母菌发酵产生二氧化碳，使面团酥软松）三、酿制酒酿1．原理：酵母菌将糯米中的糖类转变为酒精等。2．酒曲的成分：酵母菌等。3．注意事项：①酒曲磨碎与煮熟的糯米混合均匀。目的是增加酒曲与糯米的接触面积，有利于酒酿的形成。②糯米煮熟。目的是消灭其他微生物。③酿酒适宜的温度为25～30°C。目的是适于酵母菌生长和繁殖。④容器干净。目的是防止杂菌的污染。四、现代发酵技术人们通常利用微生物的发

2、酵作用大规模生产发酵产品的技术。如现代的酱油制作。五、发酵技术与日常生活1.生产医药产品。2.生产化工产品。3.生产食品和饮料4.生物能源的开发和环境的保护。六、食品腐败的主要原因1.食品腐败的主要原因：食品中微生物的生长、生殖引起的。2.超过食品保质期的食品致病的原因：超过食品保质期的食品中可能有致病微生物在生长、生殖。七、、食品保存的方法1.运用的原理：杀死微生物或抑制微生物生长、生殖的方法。2.食品保存的方法：①物理的方法：高温灭菌、低温抑菌和脱水抑菌法。②化学的方法：添加山梨酸钾等防腐剂杀灭食品中微生物。③生物的方法：酶制剂法。在海鲜运输时，添加溶菌酶杀灭

3、它们体表的微生物。3.传统的食品保存的方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍4.现代的食品保存的方法：灌装、添加防腐剂、采用酶制剂