关东煮的制作方法

《关东煮的制作方法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、①事先的准备和清洗⑤汤料的补充方法②汤料的制作方法⑥商品允许销售时间和补充③商品检查和清洗处理⑦标准货架陈列和畅销商品④各种关东煮商品的调理和陈列方法关东煮的制作流程关东煮的制作流程1.事前准备和清洗——锅、用具的清洗——美味①手必须洗干净请注意食品安全卫生哦！②工具的准备清洗篮勺子夹子漏勺开水熬点汤料筷子量杯注：新锅需先注满清水煮沸后倒掉能去除异味。③锅的周边必须清洁干净如果锅不洗干净的话，会影响商品品质。关东煮的制作流程2.汤料的制作方法美味①水加热及沸腾每锅内注入八分满的清水加热加热开关向顺时针方向旋转至加热保温高温②加入汤料清水煮沸后,加

2、入1包熬点汤料加热旋调至4档四档保温高温小提示：熬点汤料入味均匀商品口感才更佳！③汤料需用勺子搅拌均匀汤料搅拌均匀后再高温至煮沸煮沸后再放入挡板3.商品的检查和处理——调理前需要做的事——美味商品要做到先入先出！①商品必须保管于规定场所冷冻保管的商品香菇贡丸脆鱼糕五香棒四色球桂花卷北极翅海鲜脆脆片脆皮燕饺②商品检查对商品的状况进行检查，需注意：A.包装有无破洞、商品有无异味。B.对商品的保质期进行确认。③商品入锅前的处理所有商品入锅前均应先开水冲烫后再放入锅内.可去除关东煮表面多余杂质、油脂①将各种放入锅内A.商品在锅内预煮30分钟即可销售(温度

3、控制在75℃±5℃)B.商品在锅内沸腾后约5分钟即可销售备注:销售时加热按钮旋转至逆时针方向即可保温。保温高温关东煮的制作流程美味4.各种关东煮商品的调理和陈列方法②各种商品的特点较耐煮的商品和不耐煮的商品进行良好的摆放A.较耐煮的商品放于锅的中部B.不耐煮的商品放于锅的两边小提示:耐煮的商品放于锅的中部可使整锅商品味道更好!③销售高峰前2小时商品饱满度的陈列调理时间过早,到销售高峰时商品会煮得过烂,口感变差,同时又影响卖像。关东煮的制作流程5.汤料的补充方法美味①熬点加热1小时后汤水可能会蒸发掉一部分,所以必须补充开水。注意：锅内水低于2/3时

4、必须补充适量开水。②汤料的水位要经常保持在13公分~14公分A.一小时需补充一次开水B.保温一小时会蒸发掉500ml开水③销售中熬点汤料补充时的熬点原汁稀释方法基本补充量：开水900ml，熬点汤料一包根据销售掉的量来进行补充900ml开水一包汤料关东煮的制作流程6.商品允许销售时间和补充美味①销售时要严格遵守商品保质时间A.4小时……健康昆布B.6小时……香菇贡丸、北极翅、桂花卷、四色球、五香棒、脆鱼糕、脆皮燕饺、海鲜脆脆片等。②已解冻和清洗的商品需当天销售掉开封后的剩余商品，放入容器内保管于冷藏或冷冻库内。已解冻和清洗的商品需当天销售掉必须先进

5、先出③商品补充时的注意点1.温度控制在75℃±5℃,温度控制在旋钮4档。2.注意汤料的味道。3.商品、汤料的补充追加。4.为了让顾客看到商品的一种美味的感觉和刺激顾客消费,商品要做到饱满度陈列或至少做到集中陈列。关东煮的制作流程7.标准货架陈列和畅销商品美味标准陈列