盘存订货系统.doc

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1、苏客餐饮连锁企业----盘存订货系统餐厅系统发展手册---盘存订货系统第28页苏客餐饮连锁企业----盘存订货系统目录■目标■服务简介■角色与职责■补齐式订货流程■接货与储存■OFC成本控制系统■鉴定第28页苏客餐饮连锁企业----盘存订货系统进度表1小时与餐厅经理共同完成训练时间安排重温餐厅盘存管理系统2小时肩并肩训练餐厅的盘存指引完成每日/每周/每月盘存特别的促销活动货物储存方面的机会点餐厅成本控制系统报告分析14小时学员自学补齐式订货系统OFC成本控制系统4周学员实践餐厅订货运用GAME模式控制食品成本每周检查成功关

2、键要素和目标1小时餐厅经理鉴定盘存订货系统稽查表第28页苏客餐饮连锁企业----盘存订货系统目标学员完成本手册内容后应掌握●运用补齐式订货系统来确定需要订购多少使用的产品，以确保餐厅的利润●针对补齐式订货系统的各个阶段进行计算●根据特殊情况和促销活动，对餐厅的订货做出调整●接货时检查度货的准确性、品质和状况●根据摆放位置、安全性和轮替原则来储存产品●得用产品销售百分比报告、OFC系统相关报告，观察追踪产品用量，并相应地调整订货量●通过16小时（2个班次）的面对面讲解，学员能独立订货并能发现餐厅成本控制系统机会点，制定行动计

3、划第28页苏客餐饮连锁企业----盘存订货系统简介盘存管理，是利润管理的重要项目。货品存量合理，提高资金周转，减少缺货或因货品过多造成半成品损耗现象。包括：订货、分差应产率控制。什么是盘存管理支援系统？盘存管理的支援系统包括：订货、接货和贮存，以及监督三合板货的用量。正确地管理此系统能够确保餐厅备有满足顾客需求所需的所有货品。如果餐厅不具备生产和提供高品质所需的条件，就会影响：人员承诺：当顾客就提供给他们的食品品质进行投诉时，会让员工感到沮丧和不快。QSC&V：如果产品贮存不当，品质就可能受到影响。如果问题得不到重视，则会

4、危及食品安全。顾客满意：如果顾客有一次不良的用餐体验，有可能就不会再光顾我们的餐厅了。利润：盘存管理涉及三个损益报告中的项目：（1）食品成本（2）包装成本（3）营运物料；因此你在管理此系统时采取的措施将对利润产生不可思议的影响。品牌形象：由于这个系统会直接影响到我们提供的产品，所以对苏客的品牌也有影响。第28页苏客餐饮连锁企业----盘存订货系统角色管理餐厅的食品、用品、营运物料的盘存，通过正确的收货和储存，避免关成品、成品不必要的损失，确保货物先进先出，追踪餐厅盘存准确性，以确保达至高标准QSC&V,做好与食品成本之间的

5、良好平衡。订货经理的职责●平衡好QSC和食品成本的关系●正确点数并完成每日的盘存表和分差报告，并能及时发现机会点，沟通并采取有效的解决方法，制定相关的计划自毁长城，以修正盘存报告中所发现的差异●确保营业额的预估正确，能根据变化及时调整●根据促销活动正确订购相关促销品及半成品●检视应有存货量表，来货前一天检查库存，货品不应超过1-2天的用量●运用补齐式订货系统订购食品、用品、营运物料，确保餐厅的顺畅营运●接货时应检视货品是否正确，品质和状况是否良好●遵循接货和储存程序，追踪三库（仓库、冷冻库、冷藏库）货品正确轮替；管理好餐厅

6、的三库，100%遵循订货系统，建立并保持系统文件的鬼画符确和完整性第28页苏客餐饮连锁企业----盘存订货系统成功关键要素1、存货量符合营业额预估2、补齐订货良好，反映出目前的产品销售百分比3、完成盘存管理4、货品都经过再三检查以求正确性、确保品质与状况5、产品储存适当：位置、安全、轮替6、具备并遵守处理半成品废弃程序执行盘存管理系统的结果：有足够的产品满足顾客的需求受影响的系统：生产、服务、值班管理、计划和每日维修保养、门店排班可衡量目标：本月OFC（最佳食品成本）：_______________订货充足不断货来货前一天

7、，货物不超过1-2天的存量（库存合理）第28页苏客餐饮连锁企业----盘存订货系统食品、包装和物料的订货订购恰当数量的食品、用品、营运物料有助于餐厅运作的顺畅订货过量：会影响餐厅的利润，将导致损耗和库存存在问题，并给值班管理带来障碍。过多的产品会导致：●因为产品过期而丢弃●储存区货品维和过多，无法整理和盘存，员工不能顺利找到生产日期做到先进先出●库存占用餐厅和公司的大量资金●品质低劣，因为产品存放过久，没有应有的新鲜度订货量不足：会影响餐厅的顾客满意、营业额、利润、员工满意。会扰乱餐厅的服务和生产系统，给员工造成额外的负担

8、。没有随时配备足够的产品来满足顾客，就会出现。●面临没有全部产品的危险，令顾客感到失望●可能需要从其他餐厅借货，需要更多的工时和经理的楼面精力订货经理的职责在于平衡好餐厅的产品需求和餐厅食品成本的目标。第28页苏客餐饮连锁企业----盘存订货系统服务区值班管理运用补齐式订货系统来确定你需要订购的物品。此