(公开课)果酒的制作

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1、果酒的制作一、课题背景知识果酒用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。如李子酒，葡萄酒等等。1、材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，将葡萄进行冲洗，除去枝梗。①、取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。②、用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。2、清洗发酵器皿3、榨汁将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。二、果酒制作实验操作4、发酵1、酒精是如何产生的？2、酵母菌从哪来？3、酵母菌的代谢类型？三、果酒制作的原理自养（autotrophism）：是指像绿色植物那样,利用自己制造的有机物来维持生活的营养方式。异养(Heterotro

2、ph)：不能直接把无机物合成有机物，必须摄取现成的有机物来维持生活的营养方式。同化（Assimilation）是生物体代谢当中的一个重要过程，作用是把消化后的营养重新组合，形成有机物和贮存能量的过程。异化：生物体在新陈代谢过程中，自身的组成物质发生分解，同时放出能量，这个过程叫做异化作用。好氧型厌氧型兼性厌氧菌种名称生物学分类代谢类型适宜温度繁殖方式酵母菌真核生物异养兼性厌氧最适20℃出芽生殖出芽生殖4、发酵过程能否让其他微生物也大量繁殖？5、哪些操作可以体现防止杂菌生长？应该先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂

3、菌污染的机会防止榨汁机、发酵瓶带菌引起发酵液污染70%酒精消毒发酵瓶密封7、发酵过程相关反应式？C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量8、发酵产物有什么特点？6、发酵过程是否需要氧气？酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，再在无氧条件下进行酒精发酵。9、发酵器皿应该怎么选择？标准：1、可供氧；2、可放气；3、密封（防杂菌，后期隔氧）。√√√闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精用显微镜观察酵母菌并用重铬酸钾检测是否有酒精四、果酒制作的检测1.一般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％，原因是（

4、）A.葡萄酒是认为配制的低度酒B.原料中用于发酵的糖含量偏低C.此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活D.发酵产热造成了酵母菌的死亡C五、随堂练习2．下列关于果醋的制作，错误的是：A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸B3．在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气，会发生何种现象？：A.酵母菌死亡，不产生酒精B.酵母菌大量繁殖，长生较多酒精C.酵母菌大量繁殖，不产生酒精D.酵母菌数目

5、较少，不长生酒精C4.下列微生物属于严格厌氧的是：A.酵母菌B.醋酸杆菌C.乳酸菌D.曲霉5.酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖方式为：A.出芽生殖B.分裂生殖C.孢子生殖D.卵式生殖6.具有细胞结构而没有核膜的一组生物是A.噬菌体、细菌B.变形虫、草履虫C.蓝藻、酵母菌D.放线菌、圆褐固氮菌CAD7.在果酒制作实验结束时我们要检测试验是否成功，通常用重铬酸钾来检测酒精的有无，原理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应是：A.蓝色B.砖红色C.灰绿色D.深紫并带金属光泽C8.酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措

6、施是A.降低温度B.隔绝空气C.加缓冲液D.加新鲜培养基B9．细菌都具有的特征是：A．都是异养生物B．仅在有水条件下繁殖C．仅在有氧条件下生长D．生存温度都超过80℃B10.用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为:A．先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液B．先在试管中加入发酵液2mL，，再加人3mol×L－1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴C．直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中D．用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴mol×L－1的H2SO4，摇匀后，再加

7、入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液B11．下列叙述能够防止发酵液被污染的是()A．榨汁机要清洗干净，并晾干B．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒C．装入葡萄汁后，封闭充气口D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接ABCD（多选）12、在一个普通的锥形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。下列坐标图不正确的是（　）B谢谢！