（江苏选考）2021版新高考化学一轮复习专题9有机化合物及其应用6第四单元生活中常见的有机化合物合成有机高分子教学案苏教版.doc

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1、第四单元　生活中常见的有机化合物　合成有机高分子　学习任务1　糖类、油脂、蛋白质一、糖类1．糖类的概念及分类(1)概念：从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。糖类由C、H、O三种元素组成，大多数符合通式Cn(H2O)m，故又叫碳水化合物。[说明]　①大多数糖的组成可用通式Cn(H2O)m表示，Cn(H2O)m只表示糖类中氢、氧原子个数比为2∶1，并不代表其中有水分子。②能够用Cn(H2O)m表示的物质不一定是糖类，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等均可写为Cn(H

2、2O)m形式，但它们不属于糖类。③中学化学中常见的最简式为CH2O的有机物有甲醛(HCHO)、甲酸甲酯(HCOOCH3)、乙酸(CH3COOH)、葡萄糖(C6H12O6)和果糖(C6H12O6)。(2)分类定义元素组成代表物的名称、分子式、相互关系单糖不能水解的糖C、H、O低聚糖1mol糖水解生成2～10mol单糖的糖，其中以二糖最为重要C、H、O多糖1mol糖水解生成很多摩尔单糖的糖C、H、O2.单糖——葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构分子式结构简式官能团二者40关系葡萄糖C6H12O6CH2OH(C

3、HOH)4CHO羟基、醛基同分异构体果糖CH2OH(CHOH)3COCH2OH羟基、酮羰基(2)葡萄糖的物理性质白色晶体，易溶于水，有甜味。正常人的血液中葡萄糖的质量分数约为0.1%。(3)葡萄糖的化学性质3．二糖——蔗糖与麦芽糖蔗糖麦芽糖相同点分子式均为C12H22H11性质都能发生水解反应差异性结构差异不含醛基，是非还原型糖含有醛基，是还原型糖性质差异不显还原性，不发生银镜反应有还原性，能发生银镜反应1mol蔗糖可水解生成1mol果糖和1mol葡萄糖：C12H22O11蔗糖＋H2OC6H12O6果糖

4、＋C6H12O6葡萄糖1mol麦芽糖可水解生成2mol葡萄糖：C12H22O11麦芽糖＋H2O2C6H12O6葡萄糖有甜味，白色晶体，易溶于水有甜味，但不如蔗糖甜，白色晶体，易溶于水4.多糖——淀粉与纤维素类别淀粉和纤维素分子组成分子通式均可表示为(C6H10O5)n，n值为几百到几千40物理性质①淀粉是白色、无嗅无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中形成胶状的淀粉糊；②纤维素是白色、无嗅无味的具有纤维状结构的物质，一般不溶于水和有机溶剂，但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可使纤维素溶胀或溶解在人体

5、中的作用①淀粉在体内能被酶水解成葡萄糖供机体利用；②纤维素不能被人体吸收，但能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄化学性质(水解反应)(C6H10O5)n淀粉(或纤维素)＋nH2OnC6H12O6葡萄糖__淀粉的特征反应淀粉遇碘变为蓝色，此性质可用于检验淀粉或碘单质的存在（1）淀粉和纤维素具有相同的最简式，都含有单糖单元，但由于单糖单元的数目不相同，即n值不同，二者不互为同分异构体。多糖都属于高分子化合物，而单糖、二糖不属于高分子化合物。（2）书写二糖、多糖水解反应的化学方程式时，要在分子式下方注明其名称

6、。（3）糖类物质不都具有甜味，如纤维素没有甜味；有甜味的不一定都属于糖类物质，如木糖醇等。（4）利用银镜反应或与新制Cu（OH）2悬浊液反应可检验葡萄糖的存在。（5）糖类物质的常见转化方式二、油脂1．组成和结构油脂是高级脂肪酸与甘油经酯化反应形成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构简式可表示为，官能团为，有的烃基中还含有碳碳双键。2．分类40[说明]　①油脂结构式中的R、R′、R″代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。②油脂的相对分子质量很大，但不能称其为高分子化合物，因为高分子

7、化合物的相对分子质量一般成千上万，甚至几十万。3．物理性质性质特点密度密度比水小溶解性难溶于水，易溶于有机溶剂状态含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态熔、沸点天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点4.化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化)烃基上含有碳碳双键，能与H2发生加成反应，如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为。经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。(2)水解反应①酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应的化学方程式为。②碱性条件下

8、——皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应的化学方程式为40，其水解程度比酸性条件下水解程度大。（1）油脂的氢化反应是加成反应，也是还原反应。（2）液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色。三、氨基酸和蛋白质1．氨基酸的结构与性质(1)组成与结构氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为—COOH和—NH2，组成蛋白质的氨基酸几乎都是α氨基酸。α氨基酸的结构简式可表示为。(2)几种重要的α氨基酸甘氨酸：；丙氨酸：苯丙氨酸：；谷氨