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时间:2020-04-11
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1、成教优质课教案美食制作—拔丝苹果 作课教师:陈美荣单位:雁鸣辛寨学校时间:2016年3月21日-1-美食制作—拔丝苹果 【学习目标】 1、识记 糖稀的熬制方法。 2、掌握 糖稀的熬制方法。 【学习重点】 糖稀的熬制方法【课前准备】 原料:苹果1个、白糖50克、鸡蛋1个、面粉30克、淀粉10克,水15克, 花生油200克。 【学习方法】 边讲解边示范,以练习为主。 【学习过程】 (一)导入新课随着人们生活水平的提高,吃饱已不再是人们所关心的问题,吃好却成了人们所关注的话题,怎样才能吃出健康?吃出美
2、丽呢?今天我就给大家带来了一道既营养又美味的—拔丝苹果。 (板书课题) (二)制作过程 1、备料。2、调糊。将鸡蛋打碎在碗内,分离出鸡蛋清,蛋黄不要,加少许清水,鸡蛋清里加入适量淀粉,调成糊状。3、苹果洗净去皮,切成小块。-5-4、挂糊。将苹果块均匀拍上一层面粉,放入蛋清糊里挂糊。5、炸苹果。锅内放油,油烧到六成热,放入苹果块炸至金黄出锅倒出沥油待用。6、炒糖、装盘。原锅留油少许,加入白糖和水,小火熬糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,倒入炸好的苹果,迅速翻匀,盛入事先抹好油的盘子
3、里。注意:随菜要跟一碗凉开水,吃时蘸水能使苹果变得脆甜可口而不粘牙。 (三)课堂总结 拔丝苹果的特色:外甜内滑,营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒,才能拔出丝。 拔丝苹果的功效:由于苹果的营养价值高,常食此菜能防病、抗病,延年益寿。 拓展延伸:我们掌握了拔丝苹果的制作方法,我们还可以遵照此方法制作出拔丝山药、拔丝香蕉、拔丝红薯等,自己喜爱吃的拔丝类食品。根据原料质地决定是否挂糊,如苹果、梨、桔子等水果,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,
4、会粘在一起;土豆、红薯等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不必挂糊。最后祝大家吃出美丽、吃出健康、让美食常伴一生。【板书设计】 拔丝苹果 -5- 原 料:苹果1个、白糖50克、鸡蛋1个、面粉30克、淀粉10克,水15克, 花生油200克。 加工程序:1、备料。2、调糊。3、苹果洗净,去皮,切块。4、挂糊 。5、炸苹果。6、炒糖、翻炒、装盘。 烹饪技巧:1、鸡蛋清糊一定要使劲搅拌均匀;2、炸苹果的时候要不停晃动锅,受热均匀;3、熬糖要小火。-5--5-
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