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1、沈阳农业大学学报,2001-04,32(2):155-158JournalofShenyangAgriculturalUniversity,2001-04,32(2):155-158国内外保健醋生产的发展状况及展望1231吴朝霞,金嫘,张悦,赵春燕(1沈阳农业大学食品科学系,辽宁沈阳110161;2锦州畜牧兽医学校,辽宁锦州121001;3锦州市农业工程学院,辽宁锦州121013)摘要:对保健醋作为保健食品的功能及其在国内外生产的现状进行了综述,探讨了目前国内保健醋市场存在的问题及解决对策,展望了保健醋
2、生产的发展前景。关键词:保健醋;发展状况;展望+中图分类号:Q946.812文献标识码:A文章编号:1000-1700(2001)02-0155-04CurrentSituationandProspectsofHealthVinegarWUZhao-xia,etal.(ShenyangAgricultureUniversity,Shenyang110161,China)Abstract:Thefunctionandthecurrentproductionsituationofhealthprotecti
3、onvinegarasakeep-foodathomeandabroadweresumma-rizedd.Theproblemsexistingincurrentdomesticmarketwerereported,andthestrategiesandprospectswereanalysed.Keywords:healthvinegar;currentsituation;prospect食醋是我国传统的酸性调味料,酿醋自周朝开始,在我国已有2500年的历史。我国食醋品种很多,其中不乏名醋,如山西陈醋
4、、镇江香醋、北京熏醋、上海米醋、四川麸醋、江浙玫瑰醋、福建红曲醋等,风味各异,远销国内外,深受欢迎。随着人们生活水平的改变,人们对食品的需求已从温饱型转向营养型和保健型。这种改变,促进了食品工业的大发展,也促进了调味品市场的发展。对于食醋,人们已不再满足调酸味、防腐杀菌、增进食欲等传统的简单功能,而把目标投向防衰老、防止现代文明病,甚至美容、防癌等诸多领域,食醋产品不断向保健型转变已成为了大的趋势。1保健醋的保健功能1.1推迟和消除疲劳保健醋含有非常丰富的有机酸,能促进糖的代谢,并使肌肉乳酸和丙酮酸
5、等导致疲劳的物质分解而消除疲劳。1.2防止衰老生产保健醋的许多原料中含有丰富的维生素E、维生素C、SOD、多种有益微量元素等物质,能有效抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成。美国的佛蒙特地区是美国比较有名的长寿区,该地区的加比斯医生研究发现,当地人因充分摄取一种食用蜂蜜、海藻和苹果醋混合制出的饮料而得以长寿,从而产生了美国著名的佛蒙特健康法。1.3有防止所谓现代文明病的神奇功效二战后西方不科学的食品经济政策导致了现代文明病的泛滥,而药物疗法的弊病很大,尤其是西药。保健醋作为一种生活中常用
6、的调味品,用量较大,服用保健醋又是一种非药物性的自然疗法。因此,在崇尚自然、返朴归真的今天,易被大多数人所接受。研究证实,保健醋能降低血压、防止心血管疾病,同时降低尿糖含量,防止糖尿病等。收稿日期:2000-04-25作者简介:吴朝霞(1971-),女,沈阳农业大学食品科学系讲师,从事食品营养及功能性食品方面的教学及科研工作。文献综述LITERATURESUMMARY156沈阳农业大学学报第32卷1.4美容护肤醋中含有醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物,对人的皮肤有柔和的刺激作用,能使血管扩张
7、、增加皮肤血液循环,并能杀死皮肤上的一些细菌,使皮肤光润。20世纪80年代末,日本公司曾推出了酢美人美容保健醋,在超级市场出售,年青女子争相购买,销路很畅。此外,据西方历史记载:对一些呼吸器官的疾病、疹癣、狂犬咬伤等疾病使用过特制的醋治疗。保健醋在调节体液酸碱平衡、提高胃肠杀菌能力、增强肝脏机能及避免酒醉方面也均有重要作用。2国外保健醋生产的发展状况目前世界食醋产量(中国、俄罗斯除外)以酸度10%计算约为1980万t,其中美国的各种食醋消费量达130万t,名列全球榜首;其次是日本,年消费量达42万t
8、,德国第三。欧洲达100多万t,其中葡萄醋14.3万t。日本的保健醋生产和消费颇具有代表性。在日本的自然食品商店和百货公司的货架上陈列着各种名醋,不是作为调味品之用,而是以健康食品的姿态出现,日本仅保健醋就有100多种。1965~1967年,日本横井酿造工业公司从德国Frings公司引进了自吸式设备与工艺技术,20世纪70年代初即实现了设备大型化、自动化、省力化,并且可以一机多用,一套装置可以生产苹果醋、麦芽醋、酒精醋等多种食醋品种。1
