生鲜理货添货.ppt

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1、生鲜理货添货超市课程目录第一部分理货添货的目的第二部分理货添货的理念第三部分理货添货通用原则第四部分理货、添货工作重点第五部分理货、添货作业要求第六部分总结理货添货的目的1.让商品卖出去2.控制损耗1.1.商品持续供应，满足先后到店的顾客需求1.2整理后台面更美观1.3.经过理货中的品质辨别，正价品、次品在指定区域销售，满足不同层次顾客需求1.4.做大流量1.5.快速周转2.1.台面上的次品未挑出，造成顾客在挑选正常商品（顾客自认为是物有所值的商品）时会过度翻挑，加大损耗；2.2.次品随时随刻随手挑出，添上新货，顾客对商品满意“一拿就走”，不会过度

2、翻抄，损耗下降；商品快速周转也会降低损耗2.3.台面上的次品随时随刻随手挑出，放折价区快速销售周转出去台面上次品未挑出台面上次品挑出课程目录第一部分理货添货的目的第二部分理货添货的理念第三部分理货添货通用原则第四部分理货、添货工作重点第五部分理货、添货作业要求第六部分总结理货添货的理念一理：上货前先理货，分两个步骤：1.高峰期时：快速挑出次的、差的商品。2.低峰期时：把台面上的商品全面整理一遍，并作好台面清洁。三折价：当台面的优质商品被挑选后,剩余的商品需降价销售,在最合适的时间,将折价商品在最有价值时销售出去。四修正：1.在销售过程中发现商品无法

3、正常销售完毕时，及时修正销售策略2.总结一天的生意情况,然后修正次日的订货单、定价和销售策略。二添：将品质佳的商品添入正常台面，随手挑出品质差的商品(有的商品需在上架前做挑选,分等级上台面销售)做好生鲜一天的生意，除了需要正确的下单与定价外，还需要通过“一理、二添、三折价、四修正”来完成当天的销售及衔接次日的生意，而“理货、添货”是确保生鲜商品快速周转的重要手段理货添货与生意的关系课程目录第一部分理货添货的目的第二部分理货添货的理念第三部分理货添货通用原则第四部分理货、添货工作重点第五部分理货、添货作业要求第六部分总结理货添货通用原则Service

4、03常整理常清扫常整顿常清洁常自律课程目录第一部分理货添货的目的第二部分理货添货的理念第三部分理货添货通用原则第四部分理货、添货工作重点第五部分理货、添货作业要求第六部分各课如何理货添货？第七部分总结与回顾理货、添货工作重点2营业高峰期：多添、勤添、快速理货使台面商品充分体现量感、新鲜感，让顾客有足够的挑选空间快速挑出次品在添货时需提醒顾客注意避让，确保顾客的安全营业低峰期：少添、勤添、理货要细进行翻堆整理，将次（小的、卖相不佳）的商品全面挑出，在合适的时间折价销售减少商品陈列量，将商品摆放整齐、朝向统一，充分展示商品的品质与新鲜度课程目录第一部分

5、理货添货的目的第二部分理货添货的理念第三部分理货添货通用原则第四部分理货、添货工作重点第五部分理货、添货作业要求第六部分各课如何理货添货？第七部分总结与回顾添货时的理货要求21.在后场挑出商品中的次品2.挑出台面上3.清除台面杂物添货前添货中1.将新旧货分开做到先进先出2.挑出残次商品3.避免弄脏或弄湿地面4.不影响顾客购买1.将商品摆放整齐2.清理台面及地面的杂物3.快速将添货工具及杂物清出卖场添完货◆1、关注价格牌的对位情况及内容的正确性◆2、包装商品在上货前必须检查商品的保质期及品质◆3、夏季商品的周转期缩短，因此需更注重商品的食品安全◆4、

6、添货时，工具摆放及添货方式应不影响顾客购买商品课程目录第一部分理货添货的目的第二部分理货添货的理念第三部分理货添货通用原则第四部分理货、添货工作重点第五部分理货、添货作业要求第六部分各课如何理货添货？第七部分总结与回顾各课如何理货、添货？干货课第21页—27页水果课第28页—33页蔬菜课第34页—40页肉禽课第41页—51页冰贝课第52页—58页活鲜课第59页—63页1.挑选*将商品面上的杂质、碎片、残渣挑出；*混杂在一起的商品要及时分开。两种商品混合在一起，应及时分开将破壳的商品挑出干货课如何理货？——散装商品2整理*鲜面类商品快销售完时，应及时

7、缩小台面，摆放其它商品。*清洁台面周边的卫生，保持干净；*盛装商品的工具要摆放到位。将散落在地上的商品拾起商品旁边要放供顾客盛装的工具挑选海鲜产品的碎料2.检查商品质量：挑出折价品或报损品；水果如何理货？5.摆放整齐：按陈列方式与要求将商品摆放整齐；在高峰期时重点关注高流量的商品并及时理货添货；在理货添货过程中需主动为顾客提供服务，如：回答顾客的问题；3.不同的商品混杂在一起的，将其分开，界线清晰，区分清楚4.清理台面上商品包装袋、纸屑等杂物6.将货架周围的纸皮、纸屑等杂物清理干净1.先确定工作路线：以一种水果为起点顺时针或逆时针绕台面工作◆注意：

8、容易变色的商品（如：合鱼、小鳗鱼头、石斑鱼肚、黄瓜鱼）需避免使用以上方法进行保鲜将冰水均匀的喷洒在商品上，使商品保持新鲜感