崔丹丹低聚果糖的属性及应用1稿.doc

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1、低聚果糖的属性及应用为什么通篇全都加粗？摘要低聚果糖作为一种独特的保健食品，对调节体能菌群平、降低血脂、保护肝脏、防止龋齿等有明显的作用。广泛应用于保健食品、饮料、乳制品、糖果、美容行业中，应用前景十分广阔。本文概述了低聚果糖的生理功能及理化特性和对未来的展望。关键词：低聚果糖；生理功能；应用概述注意格式，标号低聚果糖又称蔗果低聚糖，是在蔗糖（GF）分子上结合1~3个果糖分子的低聚糖。出处？这一部分应该是低聚果糖的定义果糖分子通过β-2-1键与蔗糖分子中的果糖基结合，分别生成蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）和蔗果五糖（GF4）。低聚果糖通常是G

2、F2、GF3、GF4的混合物。低聚果糖被称为第三代保健食品的功能因子，它在食品加工方面不但具有蔗糖的优良性能，口感圆润，而且还具有多种试糖所不具有的优良性能。其主要成分是存在于多种可食植物中精华——果寡糖（Fructooligosaccharides，简称FOS）低聚果糖.广泛存在于香蕉、大麦、小麦、大蒜，洋葱、黑麦、马铃薯、洋姜、莴苣、菊芋等植物及酵母中.自1950年Bacon等人发现由酵母作用于蔗糖可以转移果糖基而生成低聚果糖以来，人们研究了它的结构、性质，生理学功能和活性、自然存在状况、生产方法和反应机理等，并于1983年在日本实现了规模生产。

3、地域和生活习惯的原因，东西方国家实现工业化生产的原料和方法不完全相同。一是日本、我国台湾地区及国内以具和上段衔接不上有果糖基转移活力的酶作用于蔗糖生产低聚果糖的方法，简称酶法；二是法国、比利时以植物菊粉萃取的工艺方法。其中酶法生产工世其产物主要为聚合度n=2-4的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖，分子量更大的蔗果糖极少，而含低聚果糖的菊粉萃取工艺产物主要为聚合度n=2-7，其基本生理功能与酶法低聚果糖相似。   由于低聚果糖具有优良的生理特性，自八十年代被日本明治制果公司开发成功后，现已在日、美、欧、韩等国和我国的台湾地区被广泛食用，1992年6月8日日

4、本健康食品协会就对日本明治制果公司生产的低聚果糖的生理功能迸行了“总合评价”。1995年9月29日日本厚生省正式批准明治制果公司生产的低聚果糖为“特定保健用食品”。截止1998年，日本厚生省在七年多的时间里只批准108种保健食品，其中有77种是声明使用了不可消化低聚糖促进胃肠功能的.近几年低聚果糖的产品风靡日、欧、美等保健品市场1低聚果糖的生理功能以及理化性质1.1生理功能低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等

5、保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质；在法国被称为原生素.(1)调节体内菌群的平衡与双歧杆杆菌的增殖因子。低聚果糖是国际公认的流行的超强双歧因子，实验证明人体摄入一定量的低聚果糖后，人体内有益菌群双歧杆菌数量可增值10~100倍，同时生产的有机酸如醋酸、乳酸、丙酸、等使肠内PH降低，抑制外源致病菌的物质的生长和积累，改善肠道环境，促进肠道蠕动，防止便秘和腹泻。(2)降低血脂和胆固醇。低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维，通过肠内双歧杆菌的作用，FOS能发酵产生丙酸，阻碍胆固醇的合成，使胆固醇向胆汁酸转换，增加胆汁

6、液排出量，能有效降低血清胆固醇,甘油三酯，游离脂肪酸的数量，对于因血脂高而引起的高血压，动脉硬化等一系列心血管疾病有较好地改善。(3)促进维生素的合成，提高免疫力。低聚果糖可以促进多种维生素及叶酸的合成，产生大量S–TGA免疫蛋白等免疫物质，有效地阻止细菌附着于宿主的肠黏膜组织，大量的双歧杆菌还能对肠道免疫组织产生强烈的刺激，增加抗体细胞的数量，激活巨噬细胞的活性，强化人体免疫体系。(4)保护肝脏。双歧杆菌吸收低聚果糖后，迅速增值，抑制大肠杆菌、沙门氏菌、和梭状芽孢杆菌等腐败菌发生作用，减少毒性代谢物的生成，同时迅速将毒性代谢物排出体外，减轻肝脏负担

7、，起到保护肝脏的作用，而且摄入低聚果糖不会引起血糖值和胰岛素升高。(5)促进矿物质的吸收和肠内有废物的排除。低聚果糖具有膳食纤维结合金属离子的作用，在大肠酸性环境中，钙、镁、锌等矿物质溶解度增加，其生物有效性也得到提高，低聚果糖能保持肠壁水分，增加肠腔内容物水分和酸度，同时培养双歧杆菌肠壁形成菌膜保护屏障，从而加快肠腔蠕动产生排便反射，有利于肠内吲哚，亚硝基安等致癌有毒废物的排除。(6)防止肥胖。蔗果低聚糖中的蔗果三糖、蔗果四糖不收人体唾液中的酶以及小肠消化酶的水解，难以被消化吸收，且值低，因此摄入低聚果糖后，不会引起肥胖。(1)防止龋齿。低聚果糖不

8、能被突变链球菌作为发酵底物生成不溶性葡聚糖而供口腔微生素沉积，产酸和腐败的场所（牙垢）口腔产酸菌发酵低聚果糖