后堂卫生检查表.doc

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1、后堂卫生检查表项目内容分值扣分原因得分凉菜间卫生10分地面卫生1分工作台卫生1分餐具卫生1分厨具卫生1分墙面卫生1分个人卫生1分微波炉卫生1分空调1分水池1分消毒柜卫生1分洗碗房卫生10分地面卫生1分个人卫生1分工作台卫生1分餐具卫生1分消毒柜卫生1分厨具卫生1分水池卫生1分墙面卫生1分柜子摆放1分垃圾桶1分洗菜房卫生10分地面卫生2分墙面卫生2分个人卫生1分水池卫生1分架子卫生1分菜品陈列2分无黄叶现象1分粗加工10分地面卫生2分墙面卫生2分个人卫生1分水池卫生1分灶台卫生1分工作台卫生1分冰箱1分物

2、品摆放1分项目内容分值扣分原因得分菜打荷区10分地面卫生2分墙面卫生2分个人卫生1分工作台卫生2分物品摆放1分餐具摆放1分厨具卫生1分煲打荷区10分地面卫生2分墙面卫生2分个人卫生1分工作台卫生2分物品摆放1分餐具摆放1分厨具卫生1分灶台区10分墙面卫生2分个人卫生1分地面卫生2分灶台2分油烟机3分煲台区10分墙面卫生2分个人卫生1分地面卫生2分设备卫生2分厨具卫生1分架子卫生2分配煲台10分地面卫生2分墙面卫生2分个人卫生1分工作台2分物品摆放1分厨具卫生1分煲具卫生1分配菜区10分地面卫生2分墙面卫

3、生2分个人卫生1分工作台2分物品摆放1分厨具卫生1分煲具卫生1分米饭间及库房10分地面卫生2分墙面卫生2分工作台卫生1分更衣柜卫生1分个人卫生1分电饭煲卫生1分库房物品摆放1分工作柜里卫生1分走廊卫生1分蒸锅10分墙面卫生1分地面卫生1分水池卫生1分灶台卫生1分工作台卫生2分冰箱1分微波炉卫生（蒸箱）2分个人卫生1分检查人：检查地点：得分：被检查人：检查时间：服务检查表项目内容分值扣分原因得分礼仪礼节20分迎客5分餐中服务10分送客服务5分服务流程40分摆台标准5分迎客5分上茶5分上菜10分倒酒10分买

4、单5分业务知识30分凉菜5分热菜5分煲菜5分酒水10分主食5分饮料5分制度培训10分奖励制度5分扣分标准5分检查人：检查地点：得分：被检查人：检查时间：前厅卫生检查表项目内容分值扣分原因得分吧台卫生10分地面卫生1分工作台卫生1分个人卫生1分电话1分台面整齐1分酒水陈列1分玻璃卫生1分柜子里面主库房摆放1分电脑卫生1分酒柜卫生1分门头卫生5分玻璃卫生2分门卫生1分地面卫生1分植物卫让1分卫生间卫生（一楼）6分地面卫生1分墙面卫生1分玻璃卫生1分水池1分门0.5分个人卫生1分垃圾桶0.5分卫生间卫生（二楼

5、）6分地面卫生1.5分墙面卫生1分玻璃卫生1分水池1分门0.5分个人卫生1分垃圾桶.5分杂物间5分地面卫生1分墙面卫生1分水池0.5分热水器0.5分垃圾桶0.5分餐具整理1分保洁柜1分暖瓶0.5分散台区25分托盘卫生1分地面卫生2分墙面卫生1分空调1分凳子1分桌子2分灯1分植物1分个人卫生1分工作柜2分消毒柜、消毒筐2分豆浆杯1分地脚线1分玻璃杯1分米饭碗1分烟缸1分牙签盅1分筷子1分茶壶1分暖瓶1分垃圾桶1分包厢区25分托盘卫生1分地面卫生2分墙面卫生1分空调1分凳子1分桌子1分灯1分植物1分个人卫生

6、1分工作柜2分消毒柜1分玻璃杯1分茶盅1分骨碟1分米饭碗1分烟缸1分牙签盅1分筷子1分包厢区茶壶1分暖瓶1分垃圾桶1分玻璃1分地脚线0.5分饰物0.5分传菜生工作区10分地面卫生2分托盘卫生1分料车卫生1分个人卫生1分楼卫生2分墙面卫生2分垃圾桶卫生1分展示区卫生5分地面卫生1分墙面卫生1分台面卫生1分个人卫生1分摆放1分休闲区卫生3分桌子卫生1分椅子卫生1分豆浆区卫生1分检查人：检查地点：得分：被检查人：检查时间：