后堂员工标准（30页）.doc

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1、总则一、评定总则1、二级、一级由店经理认定，小区经理复核。2、如果店经理将达不到标准的员工评定为相应级别，小区经理对店经理可以进行处理，处理方式包括：不予处理、帮助、训斥、限期整改、降级。3、先进以上的评选由店经理推荐，小区经理认定，大区经理复核。如果小区经理将达不到标准的员工评定为相应级别，大区经理对小区经理、店经理可以采取可以进行处理，处理方式包括：不予处理、帮助、训斥、限期整改、降级。4、后堂各岗位达到一级就尽量调往前堂服务岗位。因为后堂员工原则上不晋升标兵以上岗位，如特殊情况，需店经理报小区经理审

2、批（原则上每半年一次）。5、轮岗期间工资待遇保持1-3个月，具体由店经理来定。6、关于各部门员工比例的计算方法：两个月内调出的员工都算；不满勤的新员工不计算。二、后堂员工升迁领班的标准1、达到先进员工标准（特批条件：没达到先进的但业务达到一级且有培养潜能的员工，店经理可提出申请，经小区经理审核统一后方可报考）2、获得后堂经理以上人员的推荐三、选徒弟的顺序为：先进、标兵、劳模、功勋、领班上菜人员上菜员工选拔标准：应先熟悉各摊位的工作，由后堂经理考核合格即可。上菜员升迁领班的标准1、达到先进员工标准。（特批条

3、件：没达到标兵的业务先进员工且有培养潜能的员工，店经理可提出申请，经小区经理审核同意后方可报考。）1、获得后堂经理以上人员的推荐二级员工的考核标准：1、能够保证餐具的完好；2、菜品分配合理；3、合理分配菜单，做好快速、准确（不漏菜、不重菜、不错号、一份菜单不超过三分钟）；4、能够灵活、准确处理服务员的催菜和加菜；一级员工的考核标准：1、二级员工的标准；2、与前堂配合好；3、能及时为领班提供当日需推销的菜品；先进员工的考核标准：1、一级员工的标准；2、是否起到带头作用；3、责任感、与人为善、团结同事4、保持

4、先进称号标准：每两个月必须要带出一名徒弟，使之得到晋升，徒弟为先进以下的任何员工，（两个月输送到前堂并达到相应级别的也算）；每两个月带出两名徒弟才有资格晋级。标兵员工的考核标准：1、先进员工的标准；2、保持标兵称号标准：每两个月必须要带出两名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（输送到两个月前堂并达到相应级别的也算）；每两个月带出三名徒弟才有资格晋级。3、至少连续三个月获得先进并达到标兵标准者才可以转为标兵劳模员工的考核标准：1、标兵员工的标准；2、保持劳模称号标准：每两个月必须要带出三名徒

5、弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（输送到两个月前堂并达到相应级别的也算）；3、至少连续四个月获得标兵并达到劳模标准者才可以转为劳模功勋员工的考核标准：1、劳模的标准；2、保持功勋称号标准：每两个月必须要带出三名徒弟，使之得到晋升，徒弟为业务先进以下的任何员工，（输送到两个月前堂并达到相应级别的也算）；3、连续六个月获得劳模并达到功勋标准者可转为功勋；操作手册：一、二级员工1、《菜房餐具使用规格表》、《操作标准》应张贴且维护良好。2.接到菜单后按先后顺序上菜，菜单分配要合理，确保上菜速度。3

6、.按操作标准操作，确保分量，质量。4.按餐具使用规格表操作，餐具符合要求才用。5.对错位、无桌号的菜单应及时处理。6.及时告知服务员缺菜情况。7.对服务员催菜、换菜优先处理。8.值班上菜时应方法合适，先易后难。9.每张菜单不能超过五分钟。10.应重视加菜小票。11、对顾客提出的特殊（合理）要求应（尽量）满足；12、内部岗位的协调与传菜组的配合。13、上菜时注意菜品的点缀。14、能够判断餐具是否可用（指：缺口大小多少情况），并且在不确定时知道向上级请示；15、对产品的质量（包括：份量、形状、质量）的准确判断

7、能达到80%；业务先进：1、每10天在例会召开前上报到店经理或大堂经理处至少两个案例说明自己达到标准的案例，店经理统一汇总至片区存档。2、关于培养新人是为了拓店，只有拓店才有更多的晋升机会，双手改变命运才有可能实现，新同事年纪小，经验少，有这样、那样的问题，用心去帮助他们才能成功。最后强调，你是否晋升标兵，决定权在小区经理那里，要多请教其他标兵以上的前辈。标兵：1、关于责任心、与人为善、团结同事，可以向大堂、店经理请教。一定要明白在海底捞你只有做到这点才能成功；2、其余参照业务先进的标准。劳模、功勋：一、

8、参照标兵的标准；二、四个月连续标兵转为劳模；三、六个月连续劳模转为功勋。上菜房备菜员工标准上菜房备菜员工升迁领班的标准1、达到先进员工标准。（特批条件：没达到标兵的业务先进员工且有培养潜能的员工，店经理可提出申请，经小区经理审核同意后方可报考。）2、获得后堂经理以上人员的推荐备菜员工考核标准：二级：1、计划准确（计划是指开货的准确性），2、菜品新鲜、卫生；3、快速、准确地备菜；4、严格执行本岗位菜品的份量、质量要求；5、有一定